眼看下周就要立冬了！要问暖暖：这时餐桌上最不能缺少的食材是啥？那当然是—羊肉

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伴着立冬的到来，不仅草木凋零、动物蛰伏，天气更会越来越冷，我们得重视进补。

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《本草纲目》记载：“羊肉性温，味甘，益气补虚。”羊肉性温热，对于手脚冰凉、反复感冒的人来说，寒冷的冬季很是滋补！

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羊肉的做法有很多，红烧、酱卤，还可以清蒸、清炖、做火锅等，不管那种做法，总能挑起人的食欲。您最爱哪种做法呢？

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羊肉汤虽然是营养好喝，但是做起来却比较让人头大，因为羊肉的羊膻味太重了。处理不好，就导致炖的一锅羊肉汤全毁了

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这也是很多人只在餐馆吃不在家做的原因。

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炖清水羊排，放这3味料就够了

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其实炖羊肉的秘诀是“减法”，不是调料越多越好，而是越少越好！保持羊肉的鲜香嫩滑。记住“3放3不放”秘诀，羊肉汤浓奶白还不膻~

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炖羊肉，2不放：

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①烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，说得就是炖羊肉千万不能加大料。

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大料（八角）的香味比较重，会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，还让肉质变得紧致，导致羊肉的口感差、黑乎乎的，汤色还变浊！

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②另外，咱在炖羊肉汤时，切记不要过早放盐，这样会让羊肉本身的水分流失，炖出来的羊肉，口感又柴又难嚼。

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一定要在羊肉起锅之前，再加入少许盐调味，才能最大程度上保持羊肉鲜美的味道。

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放3白：去腥增香、软烂入味

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首先羊排做汤，清水洗净之后需要泡4~5个小时，把血水异味和杂质都泡出来。或者加白醋或盐，和鲜橙皮，浸泡。

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白芷：有很好的去羊肉腥膻的作用。

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羊肉的膻味比较重，凭借过水和炖煮很难去除这种异味，所以最好借助香料来去除羊肉的膻味，而炖羊肉适合用的香料就是白芷。

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白胡椒粉：喝羊肉汤时，很多人发现胡椒味很重。这是因为胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

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大厨窍门：在炖羊肉的过程中也可以放入适量胡椒粒，胡椒粉不利于长时间炖煮，而胡椒粒比较耐煮，可以在炖煮的过程中更好的掩盖和去除羊膻味。

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茯苓：具有健脾、利湿的作用。

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等于喝上一碗热乎乎的羊肉汤把我们湿气都排出去了，还有美容养颜的作用！所以说加入茯苓特别好，不仅是辅味，更是营养加倍。

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当然了，当归+老姜，白萝卜也是炖羊肉时去除羊膻味特别好的东西，还能把羊肉本身的鲜香散发出来。（您还有妙招，欢迎文末留言）

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 国宴标准的清水羊排，安排！

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天儿一冷，自护力就下降，感冒、咳嗽找上门。大伙就又该琢磨各种高蛋白菜谱，今天大厨就给大家解锁一道【清水羊排】☟

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别看是一道普通的羊肉，在大厨手里摇身一变做出国宴标准！里面有3大特点。

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1、传承1800年的一个秘方，一种配料加入后可暖身、健体，非常适合冬季吃。

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2、羊肉讲究三白，3种调料可和以往不同。

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3、嫌清水羊排太寡淡，大厨还带来2种酱料，一羊三吃、滋味十足。

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清炖羊排怎么做才软烂不柴还不膻？记住这3点比煮泡面还简单！

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戳视频☟一起学~

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清水羊排

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食材：1

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- 1 -

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食材处理：鲜羊排洗净，去掉多余的肥膘肉。

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大厨窍门：羊肉做汤用白醋或盐+鲜橙皮浸泡4~5小时，去掉血水、杂质口感好！

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- 2 -

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砸凉水：羊排冷水入锅，加入洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、黄酒，撇除浮沫，“砸”4~5次凉水得到清汤即可，捞出多余香料。

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- 3 -

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炖煮：将清汤和羊肉倒入高压锅中，加入三白：白芷（去腥膻）、白胡椒、茯苓，再加入羊肉好伴侣当归+带皮的老姜，炖煮20分钟。

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- 4 -

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制作蘸料：①苹果、小米辣、生姜切丁，蒜、香菜、西红柿切末。加糖、味精、生抽调味，热油一泚趁热拌匀，满屋飘香~

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②韭花酱（北京人爱的口味）：破壁机中加入韭菜花、沙葱打碎成泥。

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③热乎的羊肉空口嘴都好吃，一羊三吃搞定！

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（暖暖的味道官微）

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伏虽悦595家常炖羊肉怎么做,需要什么作料 -
鞠咱劳19462321436 ______ 炖羊肉 食材:1500克羊腿肉;1个萝卜;青蒜;香菜;葱;姜;香叶;盐;料酒;胡椒粉;鸡精; 炖羊肉做法和步骤: 1把羊腿肉洗净,放开水绰一下. 2萝卜洗净去皮切块,葱洗净打结. 3取大沙锅,放羊肉、3块萝卜、葱结、姜片、香叶、料酒、放满水大火煮开,小火闷1.5个钟头. 4把葱结与萝卜块取出不用.(尤其重要) 5放下另外的萝卜块,加盐,大火煮开,小火闷到萝卜熟就可以了.放些鸡精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜叶)起,OK了!

伏虽悦595怎么炖羊肉又快又好吃
鞠咱劳19462321436 ______ 要使用热水,不要加冷水.热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用. 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足.如果发现水少,应加开水. 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与羊肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香. 加些酒或醋.1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,也可使肉软烂. 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味.

伏虽悦595炖羊肉需要放什么作料 -
鞠咱劳19462321436 ______ 清炖羊肉只需要放拍碎的小块姜和一粒八角即可,待出锅后在汤碗里添加胡椒粉、醋、盐和葱花调味,再盛上汤和肉,味道就很足了. 如果不是清炖,除了姜、八角,还可以加酱油,味道也不错.

伏虽悦595怎样炖羊肉又烂又好吃 -
鞠咱劳19462321436 ______ 老姜枸杞炖羊肉. 材料:羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克 辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙. 做法: 1. 羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,氽烫去腥,捞起. 2.老姜不去皮刷净后,拍裂,炒锅加热放入植物油,爆香姜段. 3....

伏虽悦595如何炖羊肉味道更鲜美?
鞠咱劳19462321436 ______ 除普通佐料外!加胡萝卜和一点柠檬(个人意见)

伏虽悦595怎么炖羊肉汤更有营养 -
鞠咱劳19462321436 ______ 滋补羊肉汤做法如下; 工具/原料 羊肉适量、山楂适量、枸杞少许、核桃适量、食盐少许、葱2段、姜一块 1、羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水 2、羊肉切块,继续浸泡十分钟 3、控干水分 4、砂锅放水,将羊肉块放入其中 5、水烧开,撇去浮沫,放入葱姜 6、放入山楂、枸杞、核桃(提前洗净) 7、小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味即可 8、滋补羊肉汤成品图

伏虽悦595如何炖羊肉好吃又营养? -
鞠咱劳19462321436 ______ 推荐好吃又营养的“老姜枸杞炖羊肉”,详情如下: 原料:羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克 辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙 做法: 羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,氽烫去腥,捞起.老姜不去皮刷净后,拍裂;炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时.待肉熟烂,加盐调味即可熄火. 营养价值:羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用. 枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖. 功效:治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热,耳鸣心悸、盗汗、潮热等现.

伏虽悦595如何才可以煲出美味羊肉.要配什么材料
鞠咱劳19462321436 ______ 我个人认为汤还是原汁原味的好,除了葱、姜、蒜以及简单的调味料,还要配上你的心.这样一顿爱心餐肯定是最美味的!

伏虽悦595炖羊肉怎么样操作?
鞠咱劳19462321436 ______ 炖羊肉的做法:萝卜炖羊肉 制作食材 羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克. 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克. 制作流程 将萝卜洗净,去皮切成块状.羊肉洗...

伏虽悦595炖羊肉的烹饪方法 -
鞠咱劳19462321436 ______ 炖羊肉的烹饪方法:1. 羊肉洗净,用清水浸泡半小时拔出血水.2. 切成小块,用姜片、料酒、五香粉、小茴香、盐先腌制入味3. 加姜片,羊肉炒制断生,放入老抽略炒4. 放入白萝卜,加开水5. 大火烧开,适量盐调味.