炖鱼专用香料

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炖鱼专用香料

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-09

作者：小白在厨房

我家的年夜饭一定会有的一道菜，就是我爸这道家常炖鱼

学了很久没学会，这次终于让我好好教了我一遍

2023年我一定要学会这道菜，明年年夜饭我来掌勺露一手！

【食材】

鲜鱼一条、葱姜蒜片、干辣椒、酒!>、香醋、黄豆酱油、食盐

【做法】

1将处理好的鲜鱼切成大块，空干水分备用

2起锅烧热油，油温烧至九成热，下入鱼块炸至定型后快速翻面，炸至两面金黄即可捞出（高油温能迅速击碎鱼皮表层腥味，达到去腥和定型鱼肉的效果）

3另起锅，热锅凉油下入准备好的葱姜蒜片和干辣椒，翻炒爆香（不要放花椒八角等香料，过多的香料会掩盖鱼肉本身的鲜美）

4沿锅边烹入香醋，倒入一罐啤酒，都是达到去腥增香的目的

5下入煎好的鱼块，根据情况加入适量清水，直到恰好没过鱼块即可

6水开后加入适量黄豆酱油和食盐调味，中小火慢炖一个半小时即可

鱼肉鲜嫩易熟，但是“千炖豆腐万炖鱼”，鱼肉炖的时间越久越入味！

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逯樊农4190请问炖鱼都需要哪些调料? -
管厕南15571457731 ______ 葱,姜,蒜,八角,花椒,盐,味精,料酒,酱油

逯樊农4190谁能知道铁锅炖鱼的那个酱料的配方? -
管厕南15571457731 ______ 让你知道也不一定自己能做出来吧,这可是比较有难度的,如果对味道把握比较大,也许可以把!让我想想~ 应该包括葱姜蒜、小尖椒(这些调料是一起过油的),这些料是出色出味的.然后是炖鱼应该用到的小茴香,八角,大料,香叶,桂皮,草果(小茴香可以多用,别的少许,自己用时把它们用调料盒装好下锅就行了).最后还得用一种酱,建议用鱼香,如果没有,就用少许甜面酱代替,再在汤中加一些虾仁或海米,也能达到增鲜的效果! (所有这些我都没有提及用量,这得靠你对味道的掌握程度来自行决定,还有什么盐、味精之类的就不用我废话了吧!) 期待你能做出好的铁锅炖鱼!

逯樊农4190用什么大料(香料)做清炖鱼最好吃?
管厕南15571457731 ______ 葱姜蒜~一品鲜~味素~大酱~

逯樊农4190清水炖鱼放什么作料能去除腥味? -
管厕南15571457731 ______ 1、料酒去腥,在炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡. 2、食醋去腥,在炖鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量. 3、大料去腥,大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味.但前提是喜欢大料的味道. 4、大酱去腥,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了. 5、草果去腥,草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥.要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤.

逯樊农4190铁锅炖鱼酱料配方 -
管厕南15571457731 ______ 自制鱼酱配方: 面酱500,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱. 制作方法: (1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用. (2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄...

逯樊农4190清炖鱼用什么大料(香料)做最好吃啊 -
管厕南15571457731 ______ 酸梅不错哦,一两颗去腥又增味,好吃忘不掉,吃了还想要……

逯樊农4190做菜都需要什么? -
管厕南15571457731 ______ 家常菜就是不拘小节不用扒着菜谱照着做 ,和平时一样调料无非油盐酱醋花椒大料等溜肉段猪肉切条加少许盐味精腌渍蛋黄淀粉少滴点油这叫挂糊,下7成热油炸制接近金黄捞出,葱姜蒜爆锅 ,《配料因为是家常做法可以自己选择喜欢的绿色蔬菜,例如尖椒,油菜梗不要叶,黄瓜片,等等》加配料小火抄一下加少许酱油水盐少许味精鸡精 ,放入炸好肉段淀粉勾芡最后淋上花椒油装盘. 咱们北方基本都是咸鲜口配料是尖椒.说明一下我以前干厨师的时候见过别的城市这道菜有些地方不放酱油,有的放糖有的放少许糖和醋.个人感觉加一点点白糖味道更圆滑点. 很简单在家做做看.

逯樊农4190放什么香料,炖肉能更加入味?
管厕南15571457731 ______ 炖肉方法色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口主料: 带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量; 制作: 1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用. 2.锅...

逯樊农4190做饭用啥条料,让人远远闻见很香的味道 -
管厕南15571457731 ______ 1.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料. 用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等. 2.十四香炖肉料配料:花椒,...

逯樊农4190怎么做鱼,炖鱼.需要哪些佐料. -
管厕南15571457731 ______ 这个问题我原来就回答过了,用我这个方法,简单方便,而且不破坏营养成分,口味也非常鲜美!方法如下:炖清汤鱼的话,大鱼的话需改刀,小鱼则不需要!先下点油把鱼表面煎一下就行,这样汤煮出来就是奶白色,更香,然后,加水,葱,姜,盐,一点点料酒或白酒(推荐白酒,不影响汤汁颜色),猪油或香油!个人不推荐放味精什么的,鱼本来就鲜,放了以后反而鲜味不自然,如果需要更鲜的话,加点点糖,起到提鲜的作用!这样做出来是属于比较清淡的口味,关键词:简单,鲜,营养!我们接待餐厅部都是这样做,很受顾客欢迎!不知道合不合你口味!

（编辑：自媒体）