干炸蘑菇，用面粉还是淀粉？牢记2个挂糊技巧，焦香酥脆不回软

大家有没有喜欢吃蘑菇的？平时吃得最多的，估计就是平菇了，但是说起来，我对菌菇这一类的东西，实在是爱不起来，总觉得有股味道，我接受不了，像什么蘑菇汤、炒蘑菇，我都不爱吃。

唯一可以接受，并且感觉美味的，就是干炸蘑菇了，果然我是拒绝不了炸货的，虽然说不怎么健康，但味道没得说，炸出来又香又酥脆，吃起来真过瘾。趁热捞出来，上面还可以撒上椒盐、孜然粉，根本停不下来。

炸蘑菇时，很多人表示，为什么炸出来的不够酥脆，软趴趴的？原因就在于，炸的方法没用对，炸蘑菇时用面粉还是淀粉？

只有搞清楚做法，炸出来才能焦香酥脆，凉了也不回软，给大家分享2个挂糊技巧。

【干炸蘑菇】

材料：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、味精、五香粉、小苏打、啤酒、食用油、椒盐、孜然粉

1、蘑菇，我们撕成一条一条的，将其放在水中，多清洗几遍，直至彻底洗净，之后一定要把上面的水分攥干。如果带着很多水来炸的话，炸出来就会软趴趴，不够酥脆。

2、把蘑菇的水分攥干后，将其放在一旁备用，接着就可以来调制面糊了。面糊调制时，到底是用面粉，还是用淀粉呢？我来告诉朋友们，两者都要用到，比例是1：1，两者混合后炸出来才会更酥脆，这是第一个技巧。

3、把面粉、淀粉倒在盆里，然后加上1个鸡蛋，再来少许小苏打，可以让蘑菇更加蓬松。之后用盐、味精、五香粉来调味，然后将其充分搅拌均匀，接下来调制面糊不要用水，要用啤酒。

4、倒入适量的啤酒，一边倒一边搅拌，直至将其搅拌成面糊为止。用啤酒来调制，做出来的面糊会更酥脆，而且更蓬松，这是第二个技巧。下面将蘑菇倒在面糊中，用筷子搅拌均匀，接下来准备炸。

5、起锅烧油，炸东西的话油量要多一些，烧热之后将蘑菇，一条一条捞出来，将多余的面糊沥干，然后放在油锅中炸。炸的时候要用中小火，才能彻底炸透，炸到微黄之后，就可以捞出来啦。

6、之后将锅内的油温，重新烧热之后，把蘑菇全部倒进去，复炸一遍，直至金黄后，沥干油分出锅。复炸一次才会更酥脆，捞出来以后，在表面撒上孜然粉、椒盐，就可以趁热开吃啦，焦香酥脆。

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韩胆陈3962炸东西用的面糊怎么调又酥又脆 -
家关党17872788658 ______ 炸排骨可以到超市买香炸粉,也可以自己搭配,用1;1面粉,淀粉,加一点泡打粉,调成糊状,把排骨先淹一下,加十三香,葱姜蒜淹10-15分钟,然后把排骨捡出,放在面糊内裹匀,沾上面包糠,炸就可以了,炸呈金黄色捞出就可以了.这样排骨外表酥脆,里面香软.

韩胆陈3962炸东西的面糊怎么做 -
家关党17872788658 ______ 准备用料:里脊400g、油适量、盐适量、花椒面适量、面粉适量、芝麻盐适量1、将里脊肉先切片.2、切条.3、将面粉中加盐.4、加花椒面.5、加入适量水调成湿胡.6、将里脊条加入湿胡中裹好胡.7、待油热后加入里脊炸制金黄.8、控油捞出,蘸芝麻盐即可食用.

韩胆陈3962怎么调配炸鸡叉骨的挂糊?用料方法比例具体 -
家关党17872788658 ______ 一个鸡蛋,2/3淀粉,1/3面粉鸡蛋是上色和增加香味的,淀粉是让原料炸出来更脆的,面粉是用来托住淀粉,不让淀粉沉底的,糊一定要厚,能把原料挂在手上是最好的,所以叫挂糊,这可是非常好的比例,望采纳.

韩胆陈3962怎样调制酥脆面糊 -
家关党17872788658 ______ 面糊配方:面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥1克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克.工艺:将以上原料混合溶解,调成面糊,再将整理好的食品放入面糊挂糊.然后,逐个放入120度油锅炸起,捞出.将油温升至160-180度,再次放入油炸至酥脆即可.

韩胆陈3962炸鱼怎怎样挂糊 -
家关党17872788658 ______ 调面糊一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道也会很好. 炸鱼的做法: 1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间. 2、调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点点生抽,加入适量水调成稀糊. 3、在锅内加入热油,沾面糊后,开始炸鱼. 4、将炸好的鱼,捞出沥油,即可食用了.

韩胆陈3962炸菜的糊怎样调怎样好吃怎样好看 -
家关党17872788658 ______ 加鸡蛋的面糊,一般炸出来是松软的效果,适合温油慢炸. 淀粉糊,炸出来会硬一些. 你要的酥脆效果很简单,普通面粉,加三分之一或二分之一淀粉进去,冷水和匀,粘稠度类似生甜面酱即可,将食材拖上面粉糊,下四五成热油锅初炸定型...

韩胆陈3962脆皮糊的脆皮糊调制方法 -
家关党17872788658 ______ 调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和, 制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量.如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌几下,使面粉仅有...

韩胆陈3962如何挂糊啊 -
家关党17872788658 ______ 调一些水淀粉,稀一些,菜炒熟后,下一些水淀粉,翻炒几下,就挂糊了.

韩胆陈3962脆炸糊是怎么调制的? -
家关党17872788658 ______ 用料:盐6克、味精4克、鸡蛋液60克(1个鸡蛋)、淀粉70克、面粉60克、水适量1、准备所有食材,如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话,要放置室温才可使用.2、首先先打一个鸡蛋在碗里,然后搅拌均匀.3、这时候再加入6克盐、4克味精到碗里,搅拌均匀.4、最后筛入淀粉、面粉和水,翻拌均匀,静置5-10分钟即可.

韩胆陈3962炸串串的糊糊怎么配 -
家关党17872788658 ______ 用面粉调水就可以了,特别简单的.调的不要太干,也别太湿了,像平常喝的那种酸奶差不多就好了.然后用你需要炸的东西在里面裹一下就可以扔锅里了.

（编辑：自媒体）