炸串的最佳配方
预制化菜品提高门店复制率。文｜思绮来源｜36氪pro（ID：krkrpro）封面来源｜视觉中国36氪获悉，餐饮品牌「啤卤侠」已完成近千万元Pre-A轮融资，投资方为安益资本和个人投资者，本轮融资将用于市场拓展、供应链建设和人才孵化。「啤卤侠」是一家专供“精酿啤酒+热卤炸串”组合的新餐饮连锁品牌，洞察到我国居民消费升级的机会，精酿啤酒和热卤为更多消费者青睐，创始团队最早于2022年1月在福州开出第一家门店，以高性价比精酿啤酒吸引了一批忠实顾客，并搭配卤味火锅、卤味小食和炸串售卖，向食客提供一个具有烟火气息的啤酒宵夜聚会场所。创始人林黄恒告诉36氪，啤卤侠主打酒的多样性和性价比，以啤酒行业细分领域的精酿为流量产品，啤卤侠的精酿产品的零售价格可以低至18元/升，对标市场上的精酿酒馆的价格极具竞争力。而在菜品设计的逻辑上，不仅仅是传统定义的卤味，而是做了深入的研发，拓展了卤味产品的延展：火锅、干锅、炸串、下酒菜、米粉、煲仔饭等等，而在工艺上做到了统一配方及工厂预制化，目前门店已经做到了95%的菜品均是预制菜，大大降低了损耗率和人工成本，这也是啤卤侠得以快速复制的核心要素之一。
啤卤侠门店
啤卤侠创始团队具有资深啤酒供应链运营经验，深刻了解精酿酒馆商业逻辑，同时，啤卤侠通过控股上游精酿啤酒供应链，通过供应链工业化、标准化，实现品质和价格的稳定，今年啤卤侠也将联合投资卤味供应链，扩大卤味产能，进一步稳定供应链，在品质稳定基础上实现降本增效，增强门店的聚客和盈利能力。啤卤侠的排档特性，决定了门店的人群不同于精酿小酒馆以女性偏多的小资消费人群，而以男性聚会场景为主。与忙碌的一线城市相比，小镇青年拥有更高的餐饮娱乐消费力，因此啤卤侠精准定位25-45岁的中产阶级男性用户，对标发展在三四线城市，特别是县城市场，以居民区、宵夜店为关键点位选择门店的位置，更接地气的品牌定位对市场就有更大的发挥空间。啤卤侠的门店设计也更年轻化，采用流行标语打造朋友聚会的气氛，鲜打精酿啤酒墙也更具视觉冲击，迎合95后消费人群关注服务体验的消费习惯。啤卤侠的客户回头率十分高，可以到每周2-3次。
啤卤侠 打酒墙
创始人林黄恒表示，“标准化”是啤卤侠从成立之初就开始并坚持做的事情，商学院的人才孵化也将是未来战略重心。中式餐饮普遍存在从业人员服务意识弱，而排档型餐饮更为薄弱，使其很难实现连锁化和数字化，天花板太低，瓶颈明显。啤卤侠在人才培养上提供标准化流程培训、提高人员工资，这使得品牌的人员稳定性非常高。目前，啤卤侠在福建区域已开出11家门店，单店年营收约360-400万。在国内餐饮消费走出疫情阴霾后，公司将加快开店速度，立足福建向周边省份复制。林黄恒表示，啤卤侠已尝试直营、联营、加盟等开店模式，回本周期最快半年，未来将主要推广联营模式，向门店稳定输送管理人才和供应链。投资人安益资本表示一直持续关注并深入研究精酿啤酒行业及相关衍生产业，同时也投资控股了加拿大“罗塞尔”精酿啤酒品牌。安益资本看好「啤卤侠」以供应链为先导，以管理为手段，以品牌为核心，以人才孵化为布局的战略方向。「啤卤侠」深度耕耘每个点位与门店，业务不断跨区域渗透扩张。安益资本相信「啤卤侠」会抓住机遇，开拓市场，稳步成长，成为该领域的先行企业，高效提升全方位能力，最终成功实现蜕变。36氪旗下公众号
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殷庞灵1713路边摊上的油炸串串的那个料的配方怎么做 -
卫歪环18588429162 ______ 主料:孜然粒50克 辅料:油8克;孜然粉4克;白胡椒粉1克;鸡精1克;黑胡椒粒1克;蚝油4克;生抽6克;黄豆酱6克;番茄酱9克;香叶1克;盐2克 1、首先用料理机将孜然粒打碎,做成粉状. 2、首先在锅里多倒些油,放入香叶炸香,进行...
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卫歪环18588429162 ______ 盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、还有番茄浆 炸串在做的时候,要先沾上面糊、裹上面包渣,即可去炸了. 香辣酱配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 6生姜3两 7花椒面1两 8味精1两 9白酒1两 ...
殷庞灵1713油炸麻辣串的酱料是怎么配制的? -
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殷庞灵1713炸肉串配方 给一个 最好详细点的 谢谢 -
卫歪环18588429162 ______ 配料;芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀
殷庞灵1713油炸烧烤的配料是什么 ?要实际能用上的
卫歪环18588429162 ______ 各位大嫂呀,想得分也不要乱回答呀,人家问的是做买卖用的,我告诉你,鸡,鸭,猪肉是用一种专门腌肉用的化工产品名字叫希苏迪和匹斯基.牛羊肉用山西产的(新疆羊肉串专用料)或(嫩肉粉)腌制,最好用(新疆羊肉串料)他比嫩肉粉出品率高百分之30以上,以上配料炸串烤串都可以用.香料自己配.炸串出锅抹酱.甜辣酱各地农贸市场有卖.街上卖的酱油两种,黑酱和甜酱,甜酱没那么复杂,就是番茄酱和山楂酱对水加少量白糖熬几分钟就可以,注意掌握浓度,水不要太多,烧烤撒孜然粉,或麻辣烧烤粉.
殷庞灵1713炸串的调味料怎么做,谁有配方啊!就是街边炸串那种的!!! -
卫歪环18588429162 ______ 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)熬半小时即可
殷庞灵1713炸串的做法?
卫歪环18588429162 ______ 常见的炸串做法:1.卷心菜半个,火腿肠两根.2.将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右),插上竹签.3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上,一根竹签串两块卷心菜.4.火腿肠剥去外衣,从中间切开,串上竹签,用小刀在火腿肠上割1厘米左右...
殷庞灵1713急求炸串喂肉配方?越详细越好,谢谢大家 -
卫歪环18588429162 ______ 肉嫩的情况下放一点嫩肉粉,肉老的情况下放点松肉粉和石粉,记住量一定要小,一斤肉大约放二克左右,其它调料有盐,味精,鸡精粉或鸡汁,肉宝王、白糖少许,葱花,姜末,蒜末,料酒,鸡蛋,淀粉,搅匀放冷藏三个小时即可串串,希望我的回答能帮到你.
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卫歪环18588429162 ______ 肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐 作料的配方是:辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制,将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好,油炸串串出油锅后,本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味...
殷庞灵1713炸串刷料的配方是怎样的
卫歪环18588429162 ______ 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调...