炸肉段挂糊技巧

作者：空谷幽兰maoqin

如果说我记忆里的年味，那肯定是让我垂涎欲滴的炸肉圆。那是一种独特的年味，一种属于爸爸的味道。记得小时候，春节前夕，爸爸都要炸很多肉圆作为年货。妈妈总是提前一天将猪肉剁成馅，再加入葱姜蒜调料腌制一晚。第二天一早，爸爸就会把肉跟糯米拌在一起，揉成一个个小球球下锅炸。

炸肉圆的火候十分讲究。油温适中，炸至金黄酥脆，香气四溢。一口咬下去，外酥里嫩，满口留香。而今年除了糯米肉圆，我还让爸爸帮我做了萝卜丝肉圆，那个香啊想想都流口水。萝卜丝肉圆其实也很简单就是在肉馅里拌上萝卜丝。

再把萝卜丝肉馅揉成小肉圆，炸成金黄色。萝卜丝肉圆的味道让我吃的停不下来。

炸肉圆不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。它让我回味无穷的不仅仅是那可口的味道，更是一种对爸妈的依赖情怀。每当我吃到那酥脆的炸肉圆仿佛就回到了爸妈身边,感受到了爸妈的温暖。

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却欢波18133621619 ______ 用鸡蛋清或鸡蛋和淀粉即可

缪宙奋1458炸肉段的面胡怎么挂 -
却欢波18133621619 ______ 调制全蛋糊.在一个大的容器里加入淀粉和面粉.继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水,搅拌均匀.清水不要一次加太多,分次加,直到搅拌至浆的状态,即提起筷子后,蛋糊缓慢地下降,落到碗里后有浅浅的痕迹,但痕迹马上会消失.

缪宙奋1458干炸肉段蛋糊怎么做 -
却欢波18133621619 ______ 先把肉切好味口(味极鲜、味精、胡椒粉、少许糖、料酒!姜、葱、).10分钟左右! 捡出肉段、一个鸡蛋加入拌匀后. 两把淀粉拌匀. 5成油热(手背贴锅两秒有温度!)炸就行了!

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却欢波18133621619 ______ 原料: 猪瘦肉300克、鸡蛋1个. 调料: 油1000克、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许. 做法: 1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗,加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀,挂“全蛋糊”备用. 2、油锅上火烧至七成热,逐块下入肉段,炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再倒入油中炸二遍,见呈金黄色时,捞出控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可.

缪宙奋1458肉片肉丝怎么挂糊并且炸出来外焦里嫩 -
却欢波18133621619 ______ 白薯粉加鸡蛋加调和后,放入肉片裹一下,然后夹出裹一层面包渣.之后放锅炸就可以了.糖醋里脊就不要裹面包渣了

缪宙奋1458东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
却欢波18133621619 ______ 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...

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却欢波18133621619 ______ 肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会.也可以加花椒大料水啥的.其他的调料没必要太花哨.少量料酒是可以的. 淀粉挂糊.我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行,挂糊有点挂不住. 淀粉加水没必要调的太厚,也没必要...

缪宙奋1458做菜油炸类挂糊 -
却欢波18133621619 ______ 挂糊无非就是面糊和蛋糊.酥酥的的那个里面放脆炸粉了,首先是淀粉,一般的都是土豆淀粉和玉面淀粉,好一点的就是炸粉了,放个鸡蛋,泡打粉少量,一点水,然后顺着搅匀看看稠度,适放个要炸的东西看看能不能挂上,再调调好就炸,油温一定掌握好,不要低了,也不能太高..

缪宙奋1458溜肉段怎么做?
却欢波18133621619 ______ 溜肉段 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许 调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 做法:猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘.

缪宙奋1458怎么调配炸鸡叉骨的挂糊?用料方法比例具体 -
却欢波18133621619 ______ 一个鸡蛋,2/3淀粉,1/3面粉 鸡蛋是上色和增加香味的,淀粉是让原料炸出来更脆的,面粉是用来托住淀粉,不让淀粉沉底的,糊一定要厚,能把原料挂在手上是最好的,所以叫挂糊,这可是非常好的比例,望采纳.