炸蘑菇的面糊怎样调
炸蘑菇,一出锅就变软?谨记3个要点,焦香酥脆,凉了也不回软
春天,各种蔬菜水果都很新鲜,都非常值得吃,除了菜市场上卖的,朋友们还可以去野地里挖一些野菜吃,也鲜美得很,昨天去摘了一些曲曲菜,撒上面粉蒸了蒸,蘸着蘸料吃,鲜香极了。
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不过今天咱们说的不是野菜,而是蘑菇,炸蘑菇都吃过吧,前两天我还去店里买了一些,刚拿到手吃了一块,太美味了,焦香酥脆,但是等到家以后再吃,已经软趴趴的了,估计是受潮了。
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要我说想吃炸蘑菇,还得自己在家做,炸出来趁热就能吃,享受最酥脆的口感。但是也有人很苦恼,为啥自己炸出来的蘑菇,一出锅就变软了呢?根本不好吃,实际上炸蘑菇看似简单,也有技巧可言,谨记3个要点,就算是凉了都不变软。
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【炸蘑菇】
配方:鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、啤酒、食用油
1、准备一朵新鲜的平菇,撕成小块放在水中清洗干净,接下来往锅内倒水,等烧开以后先来1勺盐,再下入蘑菇焯水。
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2、焯水2分钟之后捞出来,捞出来之后的蘑菇,将其水分攥干,然后放在通风的地方,晾上一段时间,直至一点水分都没有为止。保证蘑菇没有水分,这样炸出来才会更酥脆,并且还不会吸油,这是第1个要点。
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3、趁着晾干蘑菇的时间,我们来做个面糊,这是很重要的1步,面粉淀粉2:1,再放入1颗鸡蛋,然后往里面加上适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味,简单搅拌一下之后,往里面倒入啤酒。
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4、看到这里很多人注意到了,是用啤酒而不是清水,用啤酒调制出来的面糊,才会更加酥脆、更加蓬松,这是第2个要点。搅拌均匀后的面糊,用筷子挑起来可以轻松挂成一条线,这个状态就可以了。
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5、等蘑菇晾干以后,就可以放到面糊中了,充分搅拌一下,然后往锅子里倒上适量的食用油,等烧热以后将蘑菇一条一条的夹出来,倒在油锅中开始炸,小火慢炸,直至彻底炸透。
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6、炸到色泽微黄、定型之后,即可将其捞出来,捞出来以后需要将锅内的油温重新烧热,烧热后下入蘑菇复炸,1分钟之后看到颜色变得金黄,就可以捞出来,撒上椒盐粉等调料开吃啦!给蘑菇复炸,可以让蘑菇更酥脆,久放不回软,这是第3个要点。
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卓斧岭2191椒盐蘑菇的面糊怎么调? -
劳江胞18548958975 ______ 椒盐蘑菇及其面糊的做法如下: 1.平菇用盐水泡洗干净,撕成条状.倒锅里飞过水,用凉水泡过再挤干水份备用.(用凉水泡过就不烫手了) 2.把鸡蛋,五香粉,玉米淀粉,面粉,盐全部倒入一个盆子.加水搅均匀,水要慢慢加.如图筷子那样,面糊缓缓滴下. 3.把平菇一点点的放入面糊里,一边就起油锅放大火. 4.油5成热的时候就下蘑菇,这个时候火要小.容易焦,看着炸. 5.炸金黄色就捞起.等全部炸完了,再把油加到8成热.复炸一次,这样就酥脆了.
卓斧岭2191干炸蘑菇的正确做法 -
劳江胞18548958975 ______ 干炸蘑菇用料:蘑菇,精盐,鸡蛋,淀粉制作过程:1.先将蘑菇撕成片,热水过一下,撒盐,等上5分钟,然后攒干.2.将鸡蛋倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉,用筷子搅拌均匀,制成糊状,直到能立住筷子为止.3.把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿.4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了.
卓斧岭2191怎么做炸蘑菇 才能像小摊的一样好吃啊 又脆味道又好 -
劳江胞18548958975 ______ 蘑菇先用鸡蛋、面粉、五香粉、盐等腌制会后再炸能使得味道又脆又好.具体做法如下所示. 主料:鲜蘑菇200克,面粉适量,鸡蛋1个. 辅料:五香粉1勺,孜然粉1勺,盐1勺 做法步骤 1.把平菇撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉后用手攥去水份. 2.加入一个鸡蛋、面粉适量、五香粉适量、盐腌制10分钟. 3.放入油锅中炸至金黄色即可.
卓斧岭2191炸鲜蘑怎么做 -
劳江胞18548958975 ______ 鲜蘑300g 油适量盐适量鸡蛋1个花椒粉适量鸡精适量面粉适量 步骤 1 鲜蘑洗净,撕成小块.用盐腌制十分钟,攥干水分 2 打入一个鸡蛋清,放入花椒面、鸡精,撒上干淀粉.使每一块蘑菇都裹上淀粉糊 3 锅中热油,烧热后放入蘑菇 4 炸至金黄色时捞出 小贴士 面糊用鸡蛋和面粉调制
卓斧岭2191炸鲜蘑是怎么做的锕0.0 -
劳江胞18548958975 ______ 软炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法: 准备葱花和姜末. 平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦. 放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀 将平菇蘸面糊,进油锅开炸. 继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害. 炸好了...
卓斧岭2191炸蘑菇怎么做好吃,椒盐炸蘑菇的家常做法 -
劳江胞18548958975 ______ 食材用料 蘑菇200克相克食物 鸡蛋清一个 面粉和淀粉1:1 油适量 盐适量 花椒盐(花椒和盐)适量 炸蘑菇的做法 1.蘑菇. 2.洗净撕成小条. 3.锅中放入水烧开. 4.放入蘑菇条焯一下. 5.捞出过凉水. 6.攥干水分备用. 7.面和淀粉1:1. ...
卓斧岭2191炸蘑菇用不用焯水再炒(炸蘑菇用不用焯水)
劳江胞18548958975 ______ 不要把蘑菇焯水来炒.烫过的蘑菇会变得非常软,吃起来不脆.炒蘑菇之前,只需要用盐水反复清洗即可.用盐水洗蘑菇,可使蘑菇色泽鲜亮,口感嫩滑.炒蘑菇之前,先...
卓斧岭2191炸蘑菇怎么炸 -
劳江胞18548958975 ______ 炸蘑菇 原料: 原 料: 蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克).生姜片,精盐,黄酒,麻油各适量. 制法: (1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分. (2)炒锅上火,放油适量烧热,下生姜片炸...
卓斧岭2191怎么炸蘑菇 -
劳江胞18548958975 ______ 炸蘑菇 材料 蘑菇大半盒,面粉,玉米面,鸡蛋1只. 做法 蘑菇去蒂.鸡蛋打散,加1大满汤匙面粉,2大满汤匙玉米面(corn Meal),搅拌均匀,放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身,放入油锅炸即可.油不用太热,七成热就可以了. 干炸蘑菇 材料 蘑菇一盘、面粉、水、盐 做法 1,把蘑菇洗干净,控水(蘑菇里水太多的话油会溅到手上、脸上、衣服上总之哪哪都是..囧). 2,调汁=面粉+水+盐,鸡蛋可搁可不搁.注意,别调的太稀,跟买来的麻酱那个稀稠就行. 3,开火、倒油,蘑菇沾下汁就可以下锅啦! 把蘑菇炸成金黄色的很好吃哦,很脆哦,只是我家某位不爱吃火候大的,所以炸的比较轻~ 这个各位可以自己把握哦
卓斧岭2191景秀餐厅炸蘑菇做法 -
劳江胞18548958975 ______ 【主料】蘑菇200g 面糊适量 【辅料】 油适量 鸡蛋1个 花椒粉适量 盐适量 鸡精适量 五香粉适量 【步骤】1. 蘑菇洗净撕成小块.2. 面粉+胡椒粉+盐+鸡精+五香粉.3. 加适量水搅成面糊.4. 把蘑菇放面糊盆中,蘸满面糊.5. 锅里放油,油热后放后蘸了面糊的蘑菇.6. 炸熟即可出锅.【注】蘑菇最好用新鲜的,这样炸出来味道才会好.