炸蘑菇，一出锅就变软？谨记3个要点，焦香酥脆，凉了也不回软

春天，各种蔬菜水果都很新鲜，都非常值得吃，除了菜市场上卖的，朋友们还可以去野地里挖一些野菜吃，也鲜美得很，昨天去摘了一些曲曲菜，撒上面粉蒸了蒸，蘸着蘸料吃，鲜香极了。

不过今天咱们说的不是野菜，而是蘑菇，炸蘑菇都吃过吧，前两天我还去店里买了一些，刚拿到手吃了一块，太美味了，焦香酥脆，但是等到家以后再吃，已经软趴趴的了，估计是受潮了。

要我说想吃炸蘑菇，还得自己在家做，炸出来趁热就能吃，享受最酥脆的口感。但是也有人很苦恼，为啥自己炸出来的蘑菇，一出锅就变软了呢？根本不好吃，实际上炸蘑菇看似简单，也有技巧可言，谨记3个要点，就算是凉了都不变软。

【炸蘑菇】

配方：鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、啤酒、食用油

1、准备一朵新鲜的平菇，撕成小块放在水中清洗干净，接下来往锅内倒水，等烧开以后先来1勺盐，再下入蘑菇焯水。

2、焯水2分钟之后捞出来，捞出来之后的蘑菇，将其水分攥干，然后放在通风的地方，晾上一段时间，直至一点水分都没有为止。保证蘑菇没有水分，这样炸出来才会更酥脆，并且还不会吸油，这是第1个要点。

3、趁着晾干蘑菇的时间，我们来做个面糊，这是很重要的1步，面粉淀粉2：1，再放入1颗鸡蛋，然后往里面加上适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，简单搅拌一下之后，往里面倒入啤酒。

4、看到这里很多人注意到了，是用啤酒而不是清水，用啤酒调制出来的面糊，才会更加酥脆、更加蓬松，这是第2个要点。搅拌均匀后的面糊，用筷子挑起来可以轻松挂成一条线，这个状态就可以了。

5、等蘑菇晾干以后，就可以放到面糊中了，充分搅拌一下，然后往锅子里倒上适量的食用油，等烧热以后将蘑菇一条一条的夹出来，倒在油锅中开始炸，小火慢炸，直至彻底炸透。

6、炸到色泽微黄、定型之后，即可将其捞出来，捞出来以后需要将锅内的油温重新烧热，烧热后下入蘑菇复炸，1分钟之后看到颜色变得金黄，就可以捞出来，撒上椒盐粉等调料开吃啦！给蘑菇复炸，可以让蘑菇更酥脆，久放不回软，这是第3个要点。

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卓斧岭2191椒盐蘑菇的面糊怎么调? -
劳江胞18548958975 ______ 椒盐蘑菇及其面糊的做法如下: 1.平菇用盐水泡洗干净,撕成条状.倒锅里飞过水,用凉水泡过再挤干水份备用.(用凉水泡过就不烫手了) 2.把鸡蛋,五香粉,玉米淀粉,面粉,盐全部倒入一个盆子.加水搅均匀,水要慢慢加.如图筷子那样,面糊缓缓滴下. 3.把平菇一点点的放入面糊里,一边就起油锅放大火. 4.油5成热的时候就下蘑菇,这个时候火要小.容易焦,看着炸. 5.炸金黄色就捞起.等全部炸完了,再把油加到8成热.复炸一次,这样就酥脆了.

卓斧岭2191干炸蘑菇的正确做法 -
劳江胞18548958975 ______ 干炸蘑菇用料:蘑菇,精盐,鸡蛋,淀粉制作过程:1.先将蘑菇撕成片,热水过一下,撒盐,等上5分钟,然后攒干.2.将鸡蛋倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉,用筷子搅拌均匀,制成糊状,直到能立住筷子为止.3.把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿.4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了.

卓斧岭2191怎么做炸蘑菇才能像小摊的一样好吃啊又脆味道又好 -
劳江胞18548958975 ______ 蘑菇先用鸡蛋、面粉、五香粉、盐等腌制会后再炸能使得味道又脆又好.具体做法如下所示. 主料:鲜蘑菇200克,面粉适量,鸡蛋1个. 辅料:五香粉1勺,孜然粉1勺,盐1勺做法步骤 1.把平菇撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉后用手攥去水份. 2.加入一个鸡蛋、面粉适量、五香粉适量、盐腌制10分钟. 3.放入油锅中炸至金黄色即可.

卓斧岭2191炸鲜蘑怎么做 -
劳江胞18548958975 ______ 鲜蘑300g 油适量盐适量鸡蛋1个花椒粉适量鸡精适量面粉适量步骤 1 鲜蘑洗净,撕成小块.用盐腌制十分钟,攥干水分 2 打入一个鸡蛋清,放入花椒面、鸡精,撒上干淀粉.使每一块蘑菇都裹上淀粉糊 3 锅中热油,烧热后放入蘑菇 4 炸至金黄色时捞出小贴士面糊用鸡蛋和面粉调制

卓斧岭2191炸鲜蘑是怎么做的锕0.0 -
劳江胞18548958975 ______ 软炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法: 准备葱花和姜末. 平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦. 放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀将平菇蘸面糊,进油锅开炸. 继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害. 炸好了...

卓斧岭2191炸蘑菇怎么做好吃,椒盐炸蘑菇的家常做法 -
劳江胞18548958975 ______ 食材用料蘑菇200克相克食物鸡蛋清一个面粉和淀粉1:1 油适量盐适量花椒盐(花椒和盐)适量炸蘑菇的做法 1.蘑菇. 2.洗净撕成小条. 3.锅中放入水烧开. 4.放入蘑菇条焯一下. 5.捞出过凉水. 6.攥干水分备用. 7.面和淀粉1:1. ...

卓斧岭2191炸蘑菇用不用焯水再炒(炸蘑菇用不用焯水)
劳江胞18548958975 ______ 不要把蘑菇焯水来炒.烫过的蘑菇会变得非常软,吃起来不脆.炒蘑菇之前,只需要用盐水反复清洗即可.用盐水洗蘑菇,可使蘑菇色泽鲜亮,口感嫩滑.炒蘑菇之前,先...

卓斧岭2191炸蘑菇怎么炸 -
劳江胞18548958975 ______ 炸蘑菇原料: 原料: 蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克).生姜片,精盐,黄酒,麻油各适量. 制法: (1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分. (2)炒锅上火,放油适量烧热,下生姜片炸...

卓斧岭2191怎么炸蘑菇 -
劳江胞18548958975 ______ 炸蘑菇材料蘑菇大半盒,面粉,玉米面,鸡蛋1只. 做法蘑菇去蒂.鸡蛋打散,加1大满汤匙面粉,2大满汤匙玉米面(corn Meal),搅拌均匀,放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身,放入油锅炸即可.油不用太热,七成热就可以了. 干炸蘑菇材料蘑菇一盘、面粉、水、盐做法 1,把蘑菇洗干净,控水(蘑菇里水太多的话油会溅到手上、脸上、衣服上总之哪哪都是..囧). 2,调汁=面粉+水+盐,鸡蛋可搁可不搁.注意,别调的太稀,跟买来的麻酱那个稀稠就行. 3,开火、倒油,蘑菇沾下汁就可以下锅啦! 把蘑菇炸成金黄色的很好吃哦,很脆哦,只是我家某位不爱吃火候大的,所以炸的比较轻~ 这个各位可以自己把握哦

卓斧岭2191景秀餐厅炸蘑菇做法 -
劳江胞18548958975 ______ 【主料】蘑菇200g 面糊适量【辅料】油适量鸡蛋1个花椒粉适量盐适量鸡精适量五香粉适量【步骤】1. 蘑菇洗净撕成小块.2. 面粉+胡椒粉+盐+鸡精+五香粉.3. 加适量水搅成面糊.4. 把蘑菇放面糊盆中,蘸满面糊.5. 锅里放油,油热后放后蘸了面糊的蘑菇.6. 炸熟即可出锅.【注】蘑菇最好用新鲜的,这样炸出来味道才会好.

（编辑：自媒体）