炸麻叶和面的正确方法
春天炸麻叶,先放油后放水,焦香酥脆的秘诀都在和面上,好吃到直掉渣。麻叶是我们的一个地方小吃,确切的叫法应该叫翻叶或翻页,是因为在做的过程中要从中间翻一下,所以叫翻叶,炸麻叶用的面粉也不相同,有用普通面粉的,有地瓜粉的,也有豆粉的,风味各不相同,今天我们就用面粉来做麻叶。
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准备食材:
普通面粉、食用油、盐、黑芝麻、温水
具体做法:
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1.准备400g的面粉,这次和面先倒油,这是35g的食用油,把油和面粉搅匀,放上4g的食盐调味,黑芝麻来一些,搅匀之后用140毫升的温水和面,揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜饧上40分钟。
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2.面团饧好了,咱们现在来擀饼皮,案板上撒些干面粉,咱们饧好的这个面不用急着揉,直接擀开就行了,擀得越薄炸出来的麻叶越焦。
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3.表面再撒一层干粉,撒匀之后把饼皮叠起来,切成长条。
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4.把每个长条都散开,然后摞在一起,切成长条之后,咱们再把它切成大约五指宽的小段。
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5.拿一个长条出来,在中间划一刀,注意两边不要切断。
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6.然后把一端塞到这个条条里面,稍微一扯就出来了。
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7.油温六成热咱们开始炸麻叶,炸的时候多用筷子拨动几次,一直炸到两面金黄就可以出锅了。
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8.麻叶炸好了,味道好香啊,关键做法也特别简单,平时这个麻叶只有过年才能炸上一些,大家平时也可以当作小零食来吃。
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