烀饼子加食用碱还是小苏打
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大家好,我是给大家分享生活实用小妙招的圆圆,每天都会给大家带来一个实用小技巧。
小苏打是我们经常能看到的调味品,食用碱我们时常也会用到,但因为外表都是白色的,所以经常有人会把两者搞混,以为两者使用方法一样。
其实还是不相同的,那么应该如何辨别两者呢?和圆圆一起来了解一下吧。
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1、食用碱
食用碱又叫碳酸钠,有白色粉末或是白色颗粒两种形状,它的碱性比较强。
可以软化肉质纤维,所以平时在炖肉、腌肉时,可以加上一些食用碱,使肉类吃起来比较鲜嫩松软,口感更好。
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食用碱还可以泡发干货,去除发面团中的酸味,所以我们在制作面条或者馒头时,可以加一点碱面,这样吃起来面条口感更好,也更顺滑,馒头也会白白胖胖的。
但是一定要适量,如果食用碱放多了,就会使食物发黄,味道还会变苦,十分不好吃。
食用碱还可以用来清洗污垢,食用碱有很强的腐蚀性,能够轻松地去除附在厨房用具上的油污,也可以清除蔬菜或是水果表面残留的农药,用处十分的多。
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2、小苏打
小苏打也有一个别称,叫做碳酸氢钠,但是因为比较拗口,所以我们还是习惯称为小苏打。
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小苏打一般呈现粉末状,主要用于面食上,能够让面食口感更为松脆,让油炸的食物颜色更为的鲜黄好看,同样也可以用来清洗水果蔬菜,去除瓜果蔬菜残留的农药。
感觉两者用途差不多,到底该如何区别呢?我们可以通过一个实验来区别两者。
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我们先拿出食用碱和小苏打,对比一下可以看出,食用碱粉末的颜色要比小苏打的更深,气味也比较浓烈,摸起来手感比小苏打粗糙,小苏打则闻起来没有味道,颜色淡。
但这是在对比的情况下,才能稍微看出一些区别,如果没有条件对比,就可以靠这个实验来区别了。
我们先拿出三个杯子,其中两个杯子分别装着冷水、50度的热水,最后一个杯子装上白醋。把食用碱分别放入到杯子中,观察溶液中有没有发生反应。
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食用碱放到冷水里时,没有任何反应,放到热水里也是毫无反应,但当放到白醋里时,会看到一些小气泡。
接下来把之前三个杯子里的液体倒掉,重新换成新的,再放入小苏打观察一下反应,我们发现小苏打和食用碱一样,被放到冷水、热水中都没有反应。
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只有放在白醋里,有较为剧烈的反应,产生了很多泡泡,比食用碱的反应更强烈。
通过实验我们得出结果,小苏打只适合用来给面食增加蓬松感,让口感更松软,但不适合发面,食用碱没有蓬松的作用,适合用来发面。
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因为实验中产生的小气泡就是二氧化碳气泡,碱性物质接触了酸性物质之后,产生大量的二氧化碳气泡,才能使物品有蓬松的效果。
最后提醒大家,虽然小苏打和食用碱都是安全的食品添加剂,但在使用时还是要注意用量,如果摄入过量,会影响我们的肠胃消化。
另外要注意,不要把食物放在食用碱溶液中浸泡,以免原材料腐烂浪费。
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怎么更好的保存小苏打和食用碱?
不论是食用碱还是小苏打,买回来时都是粉末状,稍不注意就会结块,应该如何保存才能使用时间更长呢?
空气中都是有水汽的,小苏打很容易吸收到这些物质,然后结块,所以应该采用密封的方式,放在阴凉干燥的地方。
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食用碱具有弱碱性,最好用玻璃容器来装,保存时也要密封好,因为玻璃是二氧化硅,能够避免食用碱产生酸碱反应。
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