By 益点烘焙

用料

• 面包用小麦粉 800g
• 蛋糕专用小麦粉 200g
• 细砂糖 120g
• 盐 18g
• 鲜酵母 50g
• 鲁邦种 100g
• 纯牛奶 200g
• 全蛋液 100g
• 蜂蜜 50g
• 饮用水 200g
• 黄油 120g
• 总量 1958g
• 丹麦油（裹入用） 653.3g

做法步骤

1、搅拌：\r\n加入除黄油以外原料，慢速搅拌4分钟，快速搅拌4分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可，面团出缸温度：24-26℃

2、

3、

4、松弛：\r\n室温26℃，松弛时间20分钟。

5、压面冷冻：\r\n将面团分割950g一个，放置于压面机上，压至宽度25cm，长度35cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟

6、包油折叠：\r\n将松弛好的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，对折角部分划开，放入-18℃冷冻40分钟。

7、

8、

9、成型： \r\n把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽31cm的面皮，切10cm宽（底部）、31cm长的面皮，整形为弯牛角状。

10、

11、

12、

13、

14、醒发：\r\n湿度75%，温度28℃，时间：90分钟左右

15、烘焙：\r\n表面刷蛋液，风炉175℃，平炉上火230℃ 下火190℃， 时间均为13分钟左右。

16、

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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郑筠盲1286烘焙奶粉和奶粉有什么区别
宿沸庾18520214631 ______ 烘焙奶粉:是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料,其根据烘焙特点开发,并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点,被广泛应用于焙烤食品中.烘焙...

郑筠盲1286伊利有机纯牛奶好吗 -
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郑筠盲1286做蛋糕的鲜牛奶可以是蒙牛纯牛奶吗 蛋糕模子、可可粉一般超市买得到吗 鲜奶油哪里也可以买得到 -
宿沸庾18520214631 ______ 朋友鲜牛奶可以用蒙牛纯牛奶代替的,但是你是的可可粉跟模具目前在国内超市还是很少见的,超市好像有做蛋糕用的泡打粉,但是也是很少超市有卖的哦,,你说的鲜奶油是指做生日蛋糕上面裱花那种植脂奶油还是奶油,这两种区别很大的

郑筠盲1286那啥,做蛋糕是用纯牛奶好还是用甜牛奶好? -
宿沸庾18520214631 ______ 当然可以啦!其实用有味道的牛奶更能遮盖住鸡蛋的腥味(特别是麦香味的牛奶我试过的),如果怕蛋糕会很甜,就在打鸡蛋的时候少放点糖就是了.

郑筠盲1286是不是做蛋糕一定要雀巢餐饮的,有没有什么可以替换的.纯牛奶和餐饮牛奶有什么区别 -
宿沸庾18520214631 ______ 在烘焙行业里,我从来没有听说做蛋糕一定要用雀巢餐饮牛奶的,有差一点的蛋糕店都是用水的,质量好点的用正常的纯牛奶就行了.

郑筠盲1286纯牛奶可以打成奶油吗 -
宿沸庾18520214631 ______ 可以,但是做出来的效果没有蛋糕店的那样,因为蛋糕店用的是植物奶油.只能用淡奶油打. 淡奶油有两种,一种餐饮用的,一种烘焙的,前面一种打不出来,后面那种欧登堡的一分钟打好,安佳的五分钟左右,雀巢的难打. 资料扩展: 奶...

郑筠盲1286蛋糕所需的牛奶是什么口味的 -
宿沸庾18520214631 ______ 其实都可以的..只要不用酸奶就行了.但像是出售的话肯定要用纯奶.自己吃的话就喜欢什么味道就放什么味道的都行.没多大影响的.

郑筠盲1286烘焙小常识:哪一种牛奶才是最健康 -
宿沸庾18520214631 ______ 感谢您的邀请,纯牛奶最有营养..酸奶不要喝优酸乳那种 喝黏黏的那种酸奶,有助消化且营养高不易发胖.早餐奶里面糖分比纯牛奶多,为了好喝) 比纯奶容易发胖.酸奶和牛奶相比,热量稍高一点点.因为其中加入了7%的糖.全脂加糖酸奶...

郑筠盲1286烘焙奶粉与超市卖的普通奶粉有什么不同啊 -
宿沸庾18520214631 ______ 专用烘焙奶粉与普通奶粉有区别的,主要是烘焙奶粉经高温不损失蛋白质,也不产生有害物质!普通奶粉蛋白含量更高,但往往经不住烘焙的高温而损失营养成份!

郑筠盲1286牛奶蛋糕 - 做蛋糕的牛奶要用纯牛奶?做蛋糕的牛奶要用纯牛奶吗
宿沸庾18520214631 ______ 不一定的,可以用奶粉、甜牛奶,如果你喜欢的话,还可以用酸牛奶呢!!不过如果是用酸牛奶的话,就不要用那种老酸奶,就是那种有点粘稠状的那种,就是可以用勺子舀来吃的那种,那种不好用来做蛋糕的. 其实做蛋糕的话,没有什么用什么牛奶的限制的.