烤乳猪是普通的猪吗

烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式之一。　罗旻力　摄

　　中新网广州1月8日电 题：广府风味肴馔烤乳猪：融化在舌尖的非遗美食

　　中新网记者 王坚

　　新春佳节将至，在岭南地区各大粤菜馆，一道“重头菜”的食材正被紧张有序地筹备着。这便是在一千四百年前的南北朝时期，贾思勰记载在《齐民要术》之中，读来令人垂涎的特色菜肴“烤乳猪”——“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

　　“北鸭南猪”，一则短语恰如其分地概括了岭南特色美食烤乳猪与北京烤鸭并驾齐驱的尊贵地位。而两者的烹饪与赏味手法颇为类似：除了烤制，都考究火候，以确保外皮的色香风味。

烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式之一。　罗旻力 摄

　　近日，为了推动广府乳猪文化的传承以及向海内外推广，广州首家广府乳猪文化馆(下称“文展馆”)在该市白云区龙归街揭牌成立。在文展馆现场，只见烤制师傅运用娴熟的手法将乳猪放置在炭火明炉上慢火烤干、冷却后明火烧熟。精湛的技艺吸引了众多来访者驻足观赏。

　　广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一，工艺繁复，成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪，经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤，再以明炉炭火的方式烤焙，烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

　　通常而言，烤乳猪的定位是一道“大菜”，常作为主菜出现在宴会场合，并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中，一份气派的“全猪”可能吃不完，点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高，其含有大量胶原蛋白的猪皮，有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦，脂肪含量少，老少咸宜。

烤制好的“麻皮乳猪”具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式。　罗旻力 摄

　　烤乳猪不仅味美留香，背后文化底蕴也令人回味悠长。被广州白云区列为区级非物质文化遗产的烤乳猪，在岭南地区已有上千年历史：周朝时，烤猪(炮豚)作为“八珍”之一被记载。清朝康熙年间，也是宫廷名菜“满汉全席”中的一道主要菜肴。在现代，广式烧乳猪是广府人重大节庆、婚嫁礼俗等重要仪式中必不可少的菜品，因其制作完成后切片的造型形似阶梯，寓意步步高升，深受民众喜爱。

　　俞溥臣在《筠廊笔记》中记载：“广州婚礼，新妇成婚礼后三日返父母家，又以烧猪随行，其猪之多寡，视夫家之丰瘠……”原来，依据广东婚俗，婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜见岳父、岳母，称为“回门”。在这项重大人生仪式中，新郎官的必备礼物便是烤乳猪。

　　作为家族中烤乳猪工艺的第三代传承人黄钊成接受记者采访时表示，他已坚守烧乳猪的技艺逾四十年，并在广州经营着一家制作烧乳猪的知名企业，他烤制的“麻皮乳猪”堪称一绝，烧成后皮色大红，光亮如镜，皮脆肉酥香浓。

　　黄钊成表示，希望在传承古法保留传统风味的基础上，借助现代科技手段，逐步进入到产业化生产阶段，努力将广式烧乳猪辐射全国，并借文展馆东风，在未来2年至3年，计划将烧乳猪推向国际市场，扬帆出海。

　　“从小就很喜欢吃烧乳猪，今天在文展馆参观后，才知道这道美食制作工艺和背后的故事，希望有更多人可以知道和品尝这道美食。”广州市民李先生参观完文展馆后说。(完)

莘骂菊686烤乳猪怎么做 -
赖恒琦18443131551 ______ 制作原料:小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量. 制作方法:将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条...

莘骂菊686临高烤乳猪的做法
赖恒琦18443131551 ______ 食材:乳猪1头(约二十斤左右),盐适量,白糖适量,姜蒜茸适量,红南乳适量,... 6、烤乳猪要特别注意掌握好火候,开始火力可以旺一些,要将乳猪不停均匀地翻转,...

莘骂菊686烤乳猪是哪个菜系好不好 -
赖恒琦18443131551 ______ “烤乳猪”是广州最著名的特色菜,属粤菜系.早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”. 关于烤乳猪,还有一个有趣的传说.很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,必必剥剥,很快就烈焰冲天,...

莘骂菊686烤乳猪的做法
赖恒琦18443131551 ______ 1、主料:猪舌乳猪1只.2、辅料:五香粉1g、八角1g、食盐35g、白糖15g.3、调料:花生油25g、醋15g、葱150g、蒜泥5g、甜面酱100g、麦芽糖50g、白醋75g、江米酒15g、绵白糖65g、黄酱100g、腐乳(红)25g、芝麻酱25g、甜菜根150g、白酒7g.4、五香精盐涂猪腔(乳猪)腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋.5、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌.

莘骂菊686猪的寿命是多少年? -
赖恒琦18443131551 ______ 迷你猪寿命一般是10年至15年,四肢敏捷,有四蹄,跑得快,亲食性,不挑食 家养猪的寿命是很短的,活个一年半载,长了膘,肥了肉,生命也就到了尽头.过不几天,一头活蹦乱跳的猪变成了两片花白的肉,悬挂于集市一角的肉挂上,被小贩吆喝着叫卖了. 要如果不宰杀的话能活10来岁

莘骂菊686云南楚雄有什么比较有特色的 -
赖恒琦18443131551 ______ [美食] 彝族饮食以米和杂粮面为主,荞制做的食品口味独特,有荞粑粑和荞饭,值得尝一尝.肉食以猪、羊、牛肉为主,羊汤锅味道很好,喜欢羊肉的朋友不可错过.民间流传有＂汉人贵茶,彝人贵酒＂的说法,彝族人好酒,常以酒待客,饮茶...

莘骂菊686烤乳猪怎样制作?
赖恒琦18443131551 ______ 烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟.元谋烤乳猪,则不用土窑,而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上,架在木炭火上烘烤,边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料,直至皮黄肉熟.烤乳猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜,营养丰富,色香味都别具一格.

莘骂菊686菲律宾有啥特色小吃 -
赖恒琦18443131551 ______ 菲式春卷 春卷是在400年轻从中国传入菲律宾的,如今它已经成为当地一种著名小食.当地人以肉碎或者杂菜,用威化纸包成条状,用油炸至金黄,再搭配上当地特色的调味料,风味独特.菲式八宝冰 记住是八宝冰而不是八宝粥,它看起来有点像刨冰,制作时加入了香甜的豆类牛奶,配上多种色彩鲜艳的水果,一般至少有八款配料,有东方的绿豆、印度的鹰嘴豆和西班牙的牛奶布丁等.“勒琼”(Lechon) “勒琼”(Lechon)是一道菲律宾年节时日才准备的美味佳肴,他是以猪肉为主原料烧烤而成的.烤乳猪中的乳猪最好的是年纪比较小的猪,因为小猪皮嫩,脂少,味道才可口.雷利埃诺 是一种以螃蟹为原料的美食

莘骂菊686请问香猪的利用途径有哪些?
赖恒琦18443131551 ______ 香猪的利用途径主要有两个方面.一是作实验动物,由于猪 和人在生理解剖,营养代谢,生化指标等特征上有较大的相似 性,尤其是心血管系统结构与人更为相似,所以是研究人类疾病 防治的理想实验动物.二是烤乳猪,香猪早熟、肉嫩味鲜、皮薄 骨细,断乳仔猪和乳猪无腥味,加工成烤乳猪,外焦里嫩,别具 风味.

莘骂菊686去过亲戚白事多久才能去参加满月宴? -
赖恒琦18443131551 ______ 丧事后多久能办满月酒,一般推迟一个月左右就可以了. 小宝宝出生满月之后一般都会办满月酒,这是很多地方的习俗.满月酒是庆祝宝宝健康成长的,满月酒可以推迟多久办?满月酒也并不是说一定要在宝宝满月当天办的,适当推迟也是可以的,但一般不会推迟过百天. 满月酒可以推迟多久办 满月酒通常在孩子出生一个月后举行,但各地风俗不同,满月酒具体时间也会有变化,不是必须满1个月就摆酒.很多人都会在小孩满一个月之后,选择一个黄道吉日,宴请宾客庆祝.一般只推迟不提前,但是不推过百天. 办满月酒注意事项 1、不要点烤乳猪,乳猪是未成年的猪,就是猪宝宝,满月酒吃猪宝宝意头不好.点菜可以叫酒楼的店长介绍,他们都是很有经验的.