烧烤干蘸料配方大全
作者:Geng_Le
大家好,我是Geng_Le。
本文简单分享一下我研究的几个烤肉蘸料制作方法,分别是原味烧烤料、香辣烧烤料。
首先介绍一下蘸料常用的原料
花生
烤过的花生会很香,这个大家都知道,那么将烤花生碎添加到蘸料里就能极大的提升蘸料的香味,也就是越吃越香,而且颗粒状的花生碎也能丰富口感,烤花生的规格有很多种,一般如果是撒料的话就要求细一点,接近粉状,如果是蘸着吃,就可以颗粒大一些。或者选购我晒的这个,规格为1-3mm,两种都能用。
孜然
吃烧烤,肯定少不了灵魂之物——孜然。孜然又称枯茗,气味芳香浓烈,被认为是除胡椒外第二重要的香料作物,孜然具有很强的祛除腥味膻味的作用,所以就我们现在使用孜然,多半就是应用在烧烤中,在制作烧烤蘸料时,也是必须要放孜然的,放孜然碎和孜然粉,能很好的提味。
辣椒
如果把一份烧烤蘸料精简,那么永远去不掉的就有三样,孜然、辣椒和盐,就算只放这三个,也能出来很不错的味道,而不同于孜然和盐,辣椒的讲究可以说是很多了。辣椒种类有很多,常见的比如新一代辣椒、小米辣、二荆条、秦椒等等,同样的品种每个地方的种出来的辣椒也不一样,所以吃辣椒的地域性也比较强。作为一种刺激性的香辛料,辣椒带来的辛辣感是让人又爱又恨,痛并快乐着。
芝麻
芝麻是我国四大食用油原料之一,可以通过芝麻提炼出香油,适用范围广泛,除了提取油脂,芝麻也是制作蘸料不可缺少的配料,一般来说芝麻分为白芝麻和黑芝麻,而且还有带皮的和不带皮的,个人更喜欢带皮的白芝麻,炒熟以后就很香,很适合用在蘸料里面。
苏子
苏子也可以叫紫苏籽,相信东北的小伙伴们不会陌生,因为吃那边有吃用紫苏叶卷烤肉吃的习惯,不光是叶子,它的籽同样也可以用于烧烤,而且味道很不错。苏子的形状是很小的颗粒状坚果,呈卵形或者是球形,颜色一般为深褐色,闻起来有一股异香,而且这个香味可能有的人还会不习惯,不过这个和肉类搭配起来,就特别提味,还能祛除腥味和膻味。
熟黄豆粉
熟黄豆粉应用在烘焙食品中比较多,常见的比如各类豆乳蛋糕、糍粑、驴打滚等,同样,熟黄豆粉也能够添加到烧烤蘸料里,当作填充物丰富口感的同时,营养还很丰富,非常不错
除了以上几种配料,盐、糖、味精也是必不可少的配料。
配方
原味烧烤料
黄豆粉 20% 带皮熟白芝麻粒 15% 孜然碎 15% 花生碎 10% 苏子 8% 脱皮白芝麻粒 8%
熟黑芝麻粒 5% 盐粒 8% 糖粒 6% 味精粒 5%。
香辣烧烤料
辣椒碎 20% 花生碎15% 孜然碎 15% 熟带皮芝麻 10% 苏子 4% 花椒粉 2%
盐粒 15% 味精 12% 糖 5% 。
","force_purephv":"0","gnid":"91960428d191a3367","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a589b1ad5d63f822.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c33a3e02977a3e25.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0185eabe4f689a028d.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01749bcc5f5f4e7606.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012cfcea5f97043618.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ab69759b891fa454.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019e0caa89ac3969eb.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1656586295000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/cc347c947844a812bef56ff63ca1c66c","redirect":0,"rptid":"dc1a431d41e521b4","s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:孜然","k":"孜然","u":""},{"clk":"kfood_1:烤肉","k":"烤肉","u":""},{"clk":"kfood_1:黄豆粉","k":"黄豆粉","u":""},{"clk":"kfood_1:辣椒","k":"辣椒","u":""}],"title":"自制一份烤肉蘸料,在家也能炫烧烤了!
辕垄轮816烧烤撒料是怎样做的 -
阚卷承19672605138 ______ 撒料类 一,烧烤撒料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用. 用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可. 二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒...
辕垄轮816烧烤店用的烧烤酱做法 -
阚卷承19672605138 ______ 1、原料:黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许.2、做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用.还有烧烤酱汁的做法:1、红酒烧烤酱 材料:黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许.做法:将以...
辕垄轮816烧烤沾料怎么做 -
阚卷承19672605138 ______ 烧烤沾料怎么做 烤肉蘸料 韩式辣椒粉10g白芝麻20g 盐适量白砂糖适量干紫苏1g 步骤 1 准备原料. 2 锅内不放油,小火,把白芝麻放入,慢火煸香. 3 煸至金黄色时,倒出摊凉. 4 接着把辣椒粉放入锅内干煸,可以看见冒小白烟即可盛出. 5 最后把干紫苏也放入干煸,可以闻到味道后,盛出. 6 把白芝麻,辣椒粉,干紫苏放入料理盒内. 7 加入适量的糖. 8 少许的盐. 9 搅拌成粉末. 10 欧了,这就做好喽. 11 这个粉可以蘸烤肉吃,也可以当椒盐粉用,味道相当的香哦. 小贴士 在搅拌粉质的时候,记得一定要摊凉了再打,否则容易起团
辕垄轮816烧烤干料怎么配 -
阚卷承19672605138 ______ 准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜(或姜粉)和葱!把这些调料放在一起捣碎,然后再放入调制器皿中,再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖!最后一步是放入白开水和醋!还可以根据你的个人爱好加入香菜...
辕垄轮816烧烤的各种酱料怎么做? -
阚卷承19672605138 ______ 蜜糖汁; 材料:麦芽糖1罐,清水1500克,砂糖1500克,姜5片. 制作:将上述材料放锅中,慢火煮至砂糖溶解便成. 适用:烧制有蜜汁味的烧烤食品,如叉烧、排骨、烧凤肝、桂花扎、金钱鸡、桂花大肠、鸭脚包、鸡翼、鸡腿等. 蒜蓉辣...
辕垄轮816烧烤调料有什么配方吗? -
阚卷承19672605138 ______ 除必须的孜然和辣椒,盐等!~还可以制作一些蘸料可以是味道更好一些!~最常见得是使用芝麻酱做底料加入少量得糖盐孜然辣椒(粉)还有料酒!~~除此之外还有用像是酱汁得里面包括加酱油料酒蒜末等等!~~
辕垄轮816烧烤的调料配方 -
阚卷承19672605138 ______ 5公斤鲜肉计应加入香料的份量. 烧烤 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克. 将上述...
辕垄轮816烧烤撒料是怎样做的
阚卷承19672605138 ______ 撒料类 一,烧烤撒料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用. 用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可. 二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 ...
辕垄轮816自制烧烤干料碟都需要什么调料? -
阚卷承19672605138 ______ 烧烤不可缺少的调料有盐,十三香, 孜然粉,孜然粒,辣椒面.有的还要用上自己配制的烧烤酱(番茄酱,甜面酱,辣椒酱配制的). 家庭烧烤:家庭烧烤是一道美食,制作原料主要有五花肉、鸡胗、鱿鱼、素鸡、豆腐、鸡腿菇、生菜.
辕垄轮816烤肉用的干沾料怎么做? -
阚卷承19672605138 ______ 一、干料的制作: 原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克. 制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5...