烧茄子怎么做全过程
作者:一日三餐美食
夏季是各种蔬菜大量上市的季节,这个季节的蔬菜不仅非常新鲜,而且还特别便宜,就拿我们当地的茄子来说,一斤只卖几毛钱,而且比冬天里买到的茄子好吃多了。
常吃一些应季的蔬菜对身体非常有好处,所以在夏天我家常会买茄子来吃,烧茄子则是我家餐桌上特别常见的一道菜,软糯入味的烧茄子拌上米饭,每次孩子都能多吃两碗。相信很多朋友也都非常喜欢吃烧茄子,但是自己在家里做的烧茄子不是太油腻、就是不入味,远没有外面饭店做的烧茄子好吃。
其实,烧茄子的做法看似简单,但也不是直接下锅炒那么简单,茄子的处理、料汁的调配和炒制的方法都要掌握好。今天小编就为大家分享我家用了几十年的烧茄子做法,茄子软糯入味、色泽鲜亮、口味酸甜咸鲜,比肉还好吃,学会了保证家人都夸你是大厨。
【烧茄子】
准备食材:圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、生抽、白糖、蚝油、老抽、玉米淀粉、生粉。
做法步骤:
1、做烧茄子我们最好选用圆茄子,因为圆茄子的肉质更加紧实;把圆茄子去皮以后,切成小块,然后用清水冲洗一遍,再把水分挤干,然后在茄子表面再均匀地拍上一层玉米淀粉,多加这一步,茄子在油炸的过程中就不会吸油了。
2、然后再把青椒用手掰成小块,西红柿切成滚刀块。做烧茄子要选择成熟度高的西红柿,因为这种西红柿的汁水丰富,酸甜适中,用来烧茄子非常好吃。
3、然后再来调制一个料汁,这个料汁也是烧茄子好吃的关键。
碗里加入8克生抽、8克蚝油、25克白糖、5克生粉、2克老抽和小半碗清水搅拌均匀。料汁要突出甜味,所以糖要多放。
4、很多朋友都认为炸茄子会特别油腻,其实掌握好方法并不会油腻;锅里油温烧至七成热,微微冒烟的时候下入茄子,要少量多次地炸茄子,把茄子炸至表面金黄酥脆以后捞出控油。炸茄子的时候油温一定要高,高油温可以使茄子表面的淀粉固化,从而防止茄子吸油。
5、炸完茄子以后,再把青椒下锅炸一下,炸个十几秒钟就可以捞出来。
6、锅里留一点底油,油热后下葱花炒出香味,然后把西红柿下锅翻炒,加入一小勺盐,把西红柿炒出汤汁。
7、西红柿的汤汁炒出来以后再加入炸好的茄子和青椒翻炒几下,让茄子吸收西红柿的汤汁。
8、把西红柿、茄子和青椒完全翻炒均匀以后再加入提前调好的这碗料汁,记得要搅拌一下,防止淀粉沉底。
9、加入料汁以后开大火翻炒收汁,把汤汁烧至粘稠后加入一把蒜末,简单翻炒几下,香味一下子就出来了。
这样做的烧茄子,软糯入味,好吃还不油腻,特别下饭。
小贴士:
1、切好的茄子一定要泡水处理,然后挤干水分,拍淀粉;炸茄子的时候油温一定要高,这样可以防止茄子吸油。
2、最后一把蒜末是这道菜提味的关键,一定别忘了放。
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