烧饼大全带图片大全

今天，

迎来兼具“节气”和“节日”

两种身份的清明。

从节气到传统节日，

“清明”经历了几个朝代的变迁。

节气的清明，

是表征物候变化的节气，

有天气晴朗、草木繁茂的意思。

草头有哪些吃法？

春天，崇明到处都能见到草头。田里，路边，宅边，沟边，处处皆有它们的身影。草头的学名叫苜蓿。其实不用种，就算种也不用特别地照料。只要春天一到，春风一吹，自会生根发芽。

图片来源：上海崇明（下同）

说到草头，我们崇明人有很多种吃法，比如酒香草头，草头烧饼，草头盐齑等等。说到草头烧饼，你们都吃过吗？材料和做法其实都很简单，就是用糯米粉和田里面的草头拌在一起，搓搓圆，压压扁，然后放到油里，烩到两面都起锅巴。别看做法简单，味道却不一般，吃起来糯唧唧、香喷喷，吃一个肯定是不够的。

草头烧饼

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草头大馄饨

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草头饼

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草头鸡蛋饼

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咸肉草头菜饭

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草头蚌肉

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草头红烧肉

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再来说说这个盐齑，假如岛外的朋友来我们崇明吃饭，饭店的老板自会推荐一道菜：盐齑。没有吃过盐齑的人，乍一听这名字，还以为是一个和“鸡”有关的荤菜。可菜一上桌 ，却是灰不拉几，样子不是很好看。但只要你尝上一口，就会觉得咸甜适中、油油糯糯，好吃的不得了。而且这道菜，已经被列为崇明“非遗”。

说到这儿，大家不免要问了“盐齑和草头有什么关系呢？”今天我就来告诉大家，崇明的“盐齑”就是用草头做的，也就是我们说的“草头盐齑”。差不多就是现在这个时候，田里面的草头有点老了，烧起来不是那么好吃了，就把它们一把一把割下来，加点盐，搓一搓，然后把它们用捣锤一点一点塞进小坛里，最后坛口要封牢。然后多数人家会把坛子倒扣在水桥边的沟底里，过上两三个月，就能变成草头盐齑了。

草头盐齑

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此时上海大多春和景明

清明节气期间，上海常年平均气温为15.5℃，平均降水量为42.4毫米，与上一个节气“春分”相比，气温整体上升非常明显，是全年升温幅度最大的节气。

古诗里写道，“清明时节雨纷纷”，但实际上，上海的清明更多的是春和景明的景象，暖意浓浓，平均降水量和雨日反而减少。这几天的天气就颇为应景，告别“土台风”后雨水渐止，天气逐步返晴。

据预报，6日，上海天空里的云仍然不少，天气以阴到多云为主，有时会有短时小雨，但夜里起，天气会彻底转好，并从7日起迎来2到3天的晴好天气，白天最高气温可升至17~19℃。不过，在辐射降温作用下，昼夜温差大，早晚气温较低，预计最低气温不到10℃。

清明三候

清明在仲春和暮春之交，春意已浓。这个时候，扫墓祭祖，踏青郊游，是自古传承的传统习俗。此时天气的变化，也让物候随之变化。

清明三候，描绘的正是世间万物的变化，就比如，一候“桐始华”里，春来万物复苏，清明阳气更盛，各种各样的花竞相开放，而二候“田鼠化为鹌”指的则是，田鼠、鸟儿等动物的生活习性在这个节气里相应发生了改变。

二候田鼠化为鴽

点击海报中PLAY键，会听到精彩的内容哦 音频：何鑫（上海自然博物馆自然史研究中心副研究员，华东师范大学生态学博士）海报：郭文曲

严格意义上来说，田鼠指的是仓鼠科的物种，但在清明二候里，田鼠其实囊括了各种会在田里活动的鼠类，其中也包括小家鼠、褐家鼠等。

图源：网络

为何田鼠会“变成”鹌？在节气诞生的黄河中下游地区，几千年前或者数百年前的清明节气可能日照开始变长，阳光开始变得更为强烈，许多鼠类就不乐意在大白天里频繁出来活动，回归夜间或傍晚清晨活动的习性。人们不太容易看到鼠类了，反而时常能看到鹌鹑这样的地栖性雉鸟，就仿佛田鼠都变成了鹌鹑。

鹌鹑 摄影：何鑫

城市的变迁，使人较难在现代都市里看到节气里物候元素。在上海的中心城区看到鼠和鹌鹑并不是一件容易的事。对鼠类来说，一方面，人类为了“除四害”，在灭鼠上花费了许多功夫，另一方面，鼠又是红隼、凤头鹰等上海猛禽的猎物。因此，人居环境中的鼠类不敢频繁地在白天出没，夜间或许能捕捉到他们的身影。鹌鹑则是对生态环境有点高的鸟类。它体型小巧，通常会躲避在隐蔽的、茂密的灌木丛、草丛里，因此只有在郊区才能找到鹌鹑的身影。

但是，清明正是春暖花开的季节，只要你有心走进自然，了解自然，依然能发现一些动物的元素。尽管看不到鹌鹑，但是同为雉类的雉鸡在城市里时常可见。

雉鸡 摄影：何鑫

过半的冬候鸟虽然已经在此时告别了上海往北而去，但是，我们即将迎来从迁徙候鸟的先头部队，比如，从南方正在往北方迁徙并会路过上海的鸻鹬类的先头部队，林鸟中的先头部队鹟类等。

三候虹始见

点击海报中PLAY键，会听到精彩的内容哦 音频：音频：邬锐（上海市气象局首席服务官）海报：郭文曲

人们都知道，夏季热雷雨之后，美丽的彩虹时常会出现在雨后的天空。热雷雨是一种强对流天气，来去都很快，当太阳在雨后很快出现，而大气中水滴尚未“晒干”时，光线在水滴中折射或反射，就会出现彩虹。

清明时节，虽然并不是一直“雨纷纷”，但雨水确实也时常出现，强对流天气也开始多起来。此时，暖湿气流越来越强盛，冷空气还不甘心彻底退场，两者交锋开始变得激烈，就容易导致强对流，也就容易出现彩虹。这就是为什么清明三候会认为此时“虹始见”。而且，有了雨水的洗涤，空气变得较好，大气中灰尘颗粒物少了，会让彩虹美得更甚。

新民晚报

记者：马丹

手绘：戴佳嘉 海报：谢辉

互动技术：王康胤

音频编辑：倪彦弘

编辑：龚紫珺

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