热油能直接倒在陶瓷碗里吗

凉拌藕片，一焯水就变黑？大厨教你3招，藕片洁白如玉，口感爽脆

还有一个多月就要过年了，年夜饭的菜单大家准备好了吗？凉菜是必不可少的，下酒又下饭。说到凉菜，我家逢年过节必做的一道就是凉拌藕片，老人孩子都爱吃。

凉拌藕片颜色洁白，口感爽脆，吃起来还特别有味儿，真是吃一口就停不下来呀。这道菜的做法简单，很多人都会做，但有2个难点大家都遇到过，一个是藕片本来是洁白的，一焯水就发黑了，导致做出来的凉拌藕片没有卖相，看着就不好吃；还有一个是藕片吃起来不爽脆。

其实，这2个问题都是没有注意细节造成的。今天我就给大家分享一下做凉拌藕片的正确方法，掌握3个诀窍，保证藕片清脆入味，洁白不发黑。

做这道菜，首先要选对莲藕。

莲藕分为粉藕、脆藕2种，做凉拌藕片，一定要用脆藕，口感才最好。粉藕、脆藕有啥区别？

粉藕：也叫七孔藕，有7个藕孔，颜色粉红，表面粗糙，含有丰富的淀粉，水分较少，口感比较粉糯，适合炖、蒸，比如做藕汤、糯米藕等美食。

脆藕：也叫九孔藕，有9个藕孔，颜色洁白，表面光滑，含有丰富的的水分，淀粉较少，口感比较爽脆，适合炒、凉拌，比如做炒藕丁、拌藕片等美食。

选对了莲藕，还要掌握几个技巧，才能做出清脆入味、洁白不发黑的凉拌藕片。

【凉拌藕片】

准备脆藕、香葱、蒜瓣、生姜、小米椒、食盐、白醋、香油，食用油、鸡精、白糖。

1、脆藕去皮，洗干净后切成硬币厚的薄片，放入清水中淘洗掉多余的淀粉，然后放入大碗中，加入适量清水和白醋，浸泡10分钟。

莲藕含有淀粉和酚类，遇到空气会被氧化，导致莲藕发黑。用白醋水浸泡，可以隔绝空气，防止藕片发黑，口感也更爽脆，这是第一个技巧。

2、香葱剥洗干净，切成葱花。大蒜去皮，切成蒜末。生姜去皮，切成姜末。小米椒洗干净，切成小圈。把切好的葱花、蒜末、姜末、小米椒放入小碗中备用。

3、锅里倒入适量食用油，大火烧至七成热，把热油泼入装小料的碗中，炝出香味搅拌均匀。锅里加入适量清水烧开，放入一勺白醋，把藕片放进锅里煮1分钟，捞出后过一下凉水，然后沥干水分放入盘中备用。

很多人是直接把莲藕倒进锅里焯水，这是错误的，难怪会发黑。莲藕焯水时，水里要加一勺白醋，可以防止多酚类和铁离子结合，产生蓝黑色的络合物而发黑，这是第二个技巧。

第三个技巧是不用铁刀、铁锅，就能避免莲藕接触到铁离子，就不容易发黑。

4、焯过水的藕片放入盘中，浇上用热油炸过的小料，然后加入适量食盐、鸡精、白糖，再淋入适量白醋、香油，用筷子翻拌均匀，装盘即可。

做好的凉拌藕片口感爽脆又入味，洁白不发黑，和饭店里做得一样好吃。

【技巧总结】

做凉拌藕片，要掌握3个诀窍。

1、不用铁刀切藕，不用铁锅煮藕，不要接触铁，用不锈钢、陶瓷材质的可以避免藕片发黑。

2、藕片切好后，用白醋水浸泡，可以隔绝空气，防止氧化发黑。

3、藕片焯水是，加一勺白醋，可以防止多酚被氧化，也能避免藕片发黑。

好了，这道清爽开胃的凉拌藕片就是这么简单，喜欢的朋友赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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李巩都13632029101 ______ 一般情况下是可以的,不会有问题,但要注意直接把热油倒进凉的瓷碗里面,那么它可能会有非常大的温度差,这样有可能会让瓷碗破碎的.热胀冷缩是指物体受热时会膨胀,遇冷时会收缩的特性.由于物体内的粒子(原子)运动会随温度改变,当温度上升时,粒子的振动幅度加大,令物体膨胀;但当温度下降时,粒子的振动幅度便会减少,使物体收缩.热胀冷缩是一般物体的特性,但水(4°C以下)、锑、铋、镓和青铜等物质,在某些温度范围内受热时收缩,遇冷时会膨胀,恰与一般物体特性相反.因此,水结冰时,冰是先在水面出现.由于铁轨有热胀冷缩的特性,因此铁轨连结时须保持一定的间隙(以防止气温升高时,铁轨因受热膨胀伸长而相互推挤变形),再以鱼尾钣与螺杆将铁轨相互连结起来.

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李巩都13632029101 ______ 其实把热油倒进瓷碗里面,那么它可能会有非常高的温度,这样就会让瓷碗破碎的. 相关说明 “热锅凉油”是炒菜的一个诀窍.先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒. 此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生.用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香可口. ①少吃油.油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油,防止热量摄入过多. ②吃好油.不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>草本植物油>动物油. ③吃多样性油.吃油的多样性以满足人体对多种.根据不同营养成分的需要,达到健康吃油的目的.