烹炸炒煎

作者：市井觅食记

茄子，虽然说是蔬菜，却有滑爽温润的口感，烹饪得当了，能吃出来肉的口感，一直都是寻常百姓佐餐的佳品。

因其中空的内部结构，很容易吸收各种调味料，可以说茄子是一种“浓妆淡抹总相宜”的食材，不管煎炸还是蒸炒，都能做出充分满足人们味蕾的好味道。

好的食材自然吃得次数也比较多，像常吃的红烧茄子、蒜泥茄子都会常做来吃，但即便是再好吃，吃多了也还是想换换口味。

最近迷上了一种茄子的神仙吃法，和肉馅搭配一卷一煎一裹，看起来鲜亮诱人，吃起来香嫩解馋 ，吃一次就爱上了，做法分享给大家。

蜜汁茄子肉卷

准备食材：长茄子、肉馅、淀粉、小葱、生抽4勺、老抽1勺、淀粉1勺、蚝油2勺、蜂蜜3勺、大蒜、香油1勺、香醋2勺适量的盐和鸡精。

1、肉馅中加入3勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少量的料酒、适量的姜末、少量的胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌至上劲后，倒入切好的小葱碎再次搅拌均匀。

2、茄子洗净不用去皮，用刮皮刀刮薄片，茄子片上均匀的铺上肉馅。

3、茄子片从一头卷起来，卷成肉卷状。

4、茄子肉卷放入淀粉中滚一圈，表面均匀的粘上一层薄薄的淀粉。

5、平底锅中倒入宽油，油温5成热后将茄子肉卷下锅中，煎炸至表面金黄。

6、碗中加入2勺生抽、半勺老抽、3勺蜂蜜、1勺淀粉、1勺白糖、一勺蚝油、适量的蒜末搅拌均匀制成料汁，倒入锅中熬煮至略微粘稠。

7、将煎炸好的茄子肉卷倒入锅中，让其裹上酱汁，撒上白芝麻出锅装盘后，撒上小葱就可以了。

——老井说——

茄子肉卷可以一次性多煎一些，放入冰箱中冷藏，等想吃的时候拿出来，调个料汁熬至粘稠，倒入锅中加热并均匀的裹上酱汁，撒上芝麻就可以了，香甜可口、酱汁浓郁，解馋又方便。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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