烹饪基础知识100例

车询新1606想学些最基本的炒菜常识
郗庙之18239089335 ______ 烹饪技法-炒之法 炒是中国传统烹调方法,烹制食物时 ,锅内放少量的油在旺火上快速烹制 ,搅拌、翻锅.炒的过程中,食物总处运动状态.将食物扒散在锅边,再收到锅中,再扒散不断重复操作.这种烹调法可使肉汁多、味美,可使蔬菜嫩又...

车询新1606烹饪常识中水煮有哪些注意事项呢?
郗庙之18239089335 ______ 为避免原料沾染异味和其他异色,水煮的原料应按类别分别煮 制.例如,膻臊味重的牛肉不能与鸡肉同锅煮制,否则会影响鸡肉 的鲜香味.即便是同类原料,也应分别煮制,才能更好地保证煮制 后原料的质量,如同为猪类原料的猪肉、猪肝、猪肚和心舌等.同 时,应一次性水煮的原料,要一次性同时放入,以保持原料的鲜香 味和色泽,不能边煮边捞又边下料.在水煮过程中,由于蛋白质的水解、脂肪溶化以及无机盐、维 生素的溶解等原因,汤汁中含有大量营养素,因此煮后的汤汁要很 好地加以利用.

车询新1606烹饪原料是指 -
郗庙之18239089335 ______ 一、 烹饪原料基础知识. 烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料.烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料. 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类. 有机物质:碳水化合物、脂肪.蛋白质,维生素...

车询新1606烹饪常识中滑炒对原料有何要求?
郗庙之18239089335 ______ 滑炒的原料要求新鲜质优,精挑细选.例如,肉类应选里脊和 细嫩的瘦肉;鸡类以胸脯肉为佳;鱼虾以鲜活的为好;大部分的动 物原料要去皮、剔骨、剥壳.原料经刀工处理后的形状,一般以细、 薄、小为主,例如薄片、细丝、细条、小丁、小粒和细末.虾仁等 自然形态小的原料,可用原形;较厚的原料,要剞上花刀,以保证 滑炒菜肴的嫩度.

车询新1606烹饪的基本知识是什么
郗庙之18239089335 ______ 基本知识有:原料知识,烹调知识,营养知识,饮食习俗知识以及相关知识,可以到书店买些烹调入门等书或光盘先了解以下,再找一名德艺双全的厨师现场学习,做厨师很辛苦的哟

车询新1606烹饪常识中大翻有何要求?
郗庙之18239089335 ______ 就是左手推炒勺,要用力向上一翻,使勺内菜肴不 但全部大翻个,而且超出勺口.由于翻动的动作较大,因而叫大翻. 大翻时,要同时运用腕力和臂力,不但要翻过,还要翻得准确、整 齐,翻前什么样,翻后也什么样,无汁菜(如摊黄菜)是如此,带 汁菜(扒鱼翅等)也是如此,全部要保持原形原样,不散不乱.因 此,大翻技术难度较大,应多加练习,做到熟练掌握并灵活运用.

车询新1606求'烹饪知识'
郗庙之18239089335 ______ 制作拔丝菜肴的技巧 拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一.拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点.这里笔者在总结前辈经验的基础上,结合自己的实践经验,对拔丝技法来一个系统论说,希望对大家有帮助.一.选料 选料,是做...

车询新1606关于烹饪的一些基本常识问题~请教下土豆下锅炒之前都要用水泡一下~
郗庙之18239089335 ______ 切完土豆后未必一定要用水泡着! 土豆含有大量的淀粉,如果不用水泡着,淀粉就会和氧气发生作用,变成深色,不好看. 如果在家做饭,这倒没所谓. 关键是,你爱吃什么口味的炒土豆: 如果土豆没有泡水,淀粉就仍然含在土豆里,炒出来有粉感,并且会粘锅;如果泡了水,淀粉被泡出来了,炒出来就很脆. 仅此而已! 还有茄子切完要用水泡一下.

车询新1606鸭的处理与烹饪方式有哪些?
郗庙之18239089335 ______ 鸭是人们日常食用的主要家禽之一,北京烤鸭、南京板鸭等均是闻名遐迩的名菜.... 下面将为大家介绍如何处理活鸭以及相关菜品的烹饪窍门. 1.拔鸭毛的三个诀窍 (1...

车询新1606求烹饪基础知识 -
郗庙之18239089335 ______ 亲,盐和鸡精一般在炒菜的后期放入锅中,酱油都是在东西刚下锅的时候放的.不知道您想问哪方面的?来我空间可探讨一下,本人就很喜欢做饭不如有时间一起研究研究.