煮筷子碗一般多少时间

海边的小酒馆

◎于建波

谷雨，百鱼上岸，一众好友来到海边。

海草房，小酒馆。店主是位渔姑，四十多岁，慈眉善目，虽说肤色被海风吹得稍显黧黑，却玉润珠圆，倍显丰满端庄。见我们到来，先安排上炕坐定，摆上矮腿小炕桌，接着在一串脆如银铃的笑声中，把海边女人的纯朴热情和明前茶的清韵淡香一并泡进了扁西施紫沙壶。

渔家的炕头和阳光下的沙滩一样，热乎乎的。我盘腿坐着竹篾炕席，闻着小炕桌弥漫的鱼腥味，只觉得身下的热流把肚子里的馋虫一下子顶到了嗓子眼，一段囧事又浮现在眼前……

还是疫情过后全城解封的初时，我们一家人走出“家里蹲”，来到市中心的一家海鲜馆“解馋儿”。那天，点菜间的鱼很多，我挑来捡去，定了一条野生大牙鳊，为防止店家“走手”，摇完称后，偷偷把一根牙签插进鱼尾。等鱼上桌时，不见牙签，却见鱼肚上多了几块黑斑。牙鳊鱼和燕鱼不同，游弋时身子贴水底，肚皮朝下，像放平的手掌。野生的肚皮白净，只有养殖的才长斑，这是沉淀在鱼池底的激素和药物接触鱼肚后造成的“皮肤病”。

大海的儿女有自己专属的语言，形容上当受骗是“吃肿眼了”。“肿眼”也是一种扁状鱼，模样跟牙鳊极像，口味和卖价却相差甚远，经常有人被蒙混。海鲜店的厨子不敢用“肿眼”冒充大牙鳊来骗我们这些“明眼人”，却在案台备鱼时，用提前放在案子下的养殖鱼替代野生鱼，“狸猫”卖个“太子”的价！我忍无可忍，直接找他们的老板论理，当看到那一脸酱紫色的滾刀肉时，自知与这号人无理可讲，只好咽下这口气，吃个哑巴亏。

本认为这段“八掛”到此翻篇，谁知买单时，吧台小姐又要从苍蝇腿上剜肉，除接碟、汤碗、筷子和羹匙收费外，连擦嘴的湿巾也要计价，又是一家《太后大酒店》，只是大厅中堂没挂赵丽蓉老太太的那幅墨宝。付完款，我头晕目眩，似是被魔女库依拉偷偷抽走了一针管鲜血……

灶王爷，玉帝封你”九天东厨司命”，统管人间厨事，你尽责了吗？

一只堂燕儿从屋檐上飞下来，衔走了窗台上的落泥，也衔走了我伤心的回忆……

门帘轻撩，上菜。我诧异：哥几个进店后，都一腚拍在炕头上，谁也没去点菜，莫非，上错桌了？我问渔姑，她笑而不答，浅浅的酒窝像圆圆的问号。倒是请客做东的朋友知根知底，道出真情：

小酒馆有个规矩，凡是熟客进店，只点“标”，不点菜，一切由渔姑“颠倒”着安排，这在传统的饮食行里叫“颠倒炒”，是吃家和店家相互信任的最高境界。在这家小酒馆里，最好的菜谱不是贴在南墙上，而是装在渔篓里。鱼红焖，蟹清蒸，蛤氽汤，螺温拌，明码标价，足斤足两，除饭菜酒水外，其它一切零收费，别说碟子勺子筷子碗，就连鸡嘴坛子里的虾酱，小菜园里的芽葱，平房顶上的萝卜条也都免费，这些凉菜小碟在酒桌上并不起眼，好比小酒馆院角落的几块碎石片儿，它自身不能垒墙，却能把墙上的每一块斗子石都垫得结结实实，再大的风浪也无法将它扑倒。“赵氏墨宝”没丢，它从央视的春晚舞台来到了我家乡的南海边。

一句久违的“颠倒炒”，把我沮丧的心情彻底颠倒！瞬时间，泛黄的轴画在我脑海里徐徐展开：少年堂倌儿，肩搭羊肚毛巾，笑脸迎客，时而扯嗓吆喝：“x号桌，两块钱的颠倒炒啰”……那腔儿拖得很长，传得很远，如胶似蜜，把一颗颗陌生的心紧紧地粘住！依稀记得，小时候曾跟随父母吃过几顿“颠倒炒”，最多那顿是两块钱的，“颠倒”了四个硬菜：溜肝尖，滑肉片，烩三样，苜蓿鸡蛋。每一顿“颠倒炒”都亚赛皇宫里的柏梁宴！我怀念那个火红的年代，怀念那几顿充满人间真情的“颠倒炒”，就像退休的老船长怀念船头那间安放着水罗盘的小舵楼……

墙上的老挂钟已经锈蚀，钟盘上的罗马数字也斑驳残缺，可钟弦末乱，依然嘀嗒。半个点左右，渔姑就“颠倒”出四凉四热，外加一个大荷盘：红焖鳞刀鱼。与众家不同，她在买鱼时，不选品相完美金翅银鳞的上等品，专捡挂网隔流皮破肉碎的便宜货。鳞刀鱼是群体出没的鱼种，一旦鱼群落网，身强力壮的大鱼会挣扎着挤到网边，舍命保护同群鱼中的弱者，任凭无情的网扣把自己勒得遍体鳞伤。如果躲风，船家不能收网，挂网鱼就很快死去，被海水浸泡发酵，隔一天就叫“隔一流”。挂网隔流的鳞刀鱼是鱼中的勇士，条条体硕肉厚，既有鲜鱼的鲜美，又有咸鱼的薰臭，对这种复合异味，城里的帅哥靓妹或许掩鼻，而海边长大的孩子却久闻不厌，甚至闻后有飘然欲仙之感，特别是疫情过后重闻此味，倍感亲切，仿佛人间的董郎又闻到了天上七仙女的乳香……

浪花飞溅，湿了沙滩。这一滴滴玉珠，从来不是大海的眼泪，而是它再次奋起的汗水！三杯落肚，我起身抻腰。透过墙上的灯窝子，无意中看到灶间有一口大水缸。做东的朋友告诉我，当小酒馆被疫情严重冲击的时候，渔姑没有叹息，没有放弃，她讨来了父辈出海时在船上焖鱼的绝招：“起锅酒，收锅醋，舀瓢海水多咕嘟”，决计用大海的“原汁”，去焖鳞刀鱼的“原味”，相得益彰。为此，她专门置办了这口大缸，把深海的海水过滤后倒进去，再放几根新鲜黄芪和党参，浮在水面，吸吮水中的杂质杂物。就凭这一缸来之不易的海水，渔姑的鳞刀鱼越焖越香，一传十，十传百。如果相声大师“万人迷”有幸尝过这道菜，他创作的贯口《报菜名》一定会再添一道佳肴：红焖鳞刀鱼。

小炕桌上的烫酒壶，添了倒，倒了添；热炕头上的喝酒客，来了走，走了来。望着里进外出两腿“捣蒜”的渔姑，我不由地心生感慨：茫茫海滩，黄沙红尘，多少豪华酒店和星级宾馆，不是门可罗雀，就是昙花一现，是它们的硬件不硬，还是软件太软？我猜，十有八九渔姑没念过大学，也没自修过酒店管理学，但她深知，开饭馆，卖的是一幅心肠热，冷血的厨子手艺再高也煲不出暖胃的汤！是温情和聪颕，让这位大海的女儿紧握诚信的炒勺，把奸商的陋习炒糊，把吃客的心房炒热，把自己的小酒馆炒红！

“天地之间有杆秤，那秤砣是老百姓”……

金沙滩上，又走来一拨客人，走在最前头的是个七八岁的小男孩，一路之上，蹦蹦跳跳，指指点点，让人即刻想起在雨中“遥指杏花村”的小牧童。渔姑赶紧招呼小歇中的伙计们上灶干活儿，像山谷里的布谷鸟招呼槽头的耕牛，去铧犁雨后的黍田。

海风笑，海浪摇……

本文图片由作者提供

(编辑：高一平）

作者简介

于建波，文登人，一九五四年出生，共产党员，退伍军人，曾有作品在报刊发表。烟台市散文学会会员。

壹点号烟台散文

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