煮米饭为什么会夹生

煮米饭，别只加清水，饭店大厨：多加这3样，又香又软不发黏

如果只能选一种主食，你会选哪一种？估计大多数人都会选米饭吧。米饭口感香软弹牙，遇到可口的下饭菜，连吃好几碗都觉得不过瘾。就算是以面食为主的北方人，也会隔段时间吃一次米饭，换换口味。

南方人顿顿吃米饭，煮米饭已经是非常熟练了，但对于不常吃米饭的北方人来说，就不那么简单了。很多人以为，就是把大米洗干净，加点水煮就行了，结果米饭要么夹生，要么很稀，一点也不香。

蒸馒头有技巧，煮米饭同样有技巧。今天就给大家分享一下煮米饭的技巧，如果你还不太会煮，一定要看一下，保证你煮出来的米饭香软弹牙特别好吃。

为什么饭店里的米饭很好吃？因为不能只加水，还要多加3样，到底怎么做呢？

【家常煮米饭】

准备大米、清水、食盐、食用油、米醋。

1、根据家里的人口，舀一些大米倒在大碗里，加入一些清水，用手搅拌机几下，倒掉淘米水。大米到底要不要洗？如果买的是袋装大米，而且密封保存的话，可以不用洗，直接加水蒸就行了，这样不会流失营养，煮好的米饭才香。要洗只需洗一遍。

散装大米暴露在空气中，可能会有一些灰尘，所以要淘洗一下，但只需用手搅拌，不要搓洗，以免营养流失，洗1~2遍即可。很多人煮的米饭不香，就是大米洗了太多遍造成的。

2、洗干净的大米不要直接蒸，加入一些清水没过大米，浸泡20分钟。大米提前浸泡，能吸收水分变得饱胀，更容易煮熟，口感也更香软。但不要泡太久，不然容易煮烂。

3、浸泡好的大米，倒入电饭锅中，加入一些开水没过大米。煮米饭加开水，能缩短煮饭的时间。米饭夹生或稀软，都是加水的比例不对，水少了自然会夹生，水多了就会稀软。牢记一个比例，就是1:1:2~1:1.5。

知识点来了！北方的粳米吸水性差，不出饭，所以要少加点水；南方的籼米吸水性强，出饭率高，可多加点水。

4、按比例加好开水后，不要着急盖盖子煮饭，还要多加3样，米饭才能又香又软，颗粒分明不发黏，就是食盐、米醋、食用油。食盐能让米饭的味道更鲜美，是因为生成了谷氨酸钠；米醋能促进淀粉水解，吃起来柔软香甜；食用油能防止米粒粘连，煮好后颗粒分明。

食盐、米醋、食用油都不用太多，少量即可。米醋的酸味会在高温下挥发掉，所以不用担心米饭会发酸。

5、加好了这3样，就可以盖上盖子煮米饭了，选择煮饭模式，等到40分钟左右，米饭就煮熟了。这个时候很多人会继续焖一会儿，错了！

正确做法是，把盖子打开，用铲子把米饭翻拌散开，晾一两分钟，让热气散去，这样米饭会颗粒分明很松散，口感弹牙，不会发黏。

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扶侧琦2989用电饭煲煮新米为什么会夹生?应该怎么煮? -
于詹灵19527346671 ______ 你好,电饭锅煮饭夹生有诸多因素,可能原因有: ①米、水比例失调. ②内锅外底和电热盘上饭粒、异物积炭,使内锅底与电热盘问接触不良,造成锅底受热不均. ③内锅底因磕碰变形而与电热盘中央传感器不能很好接触. ④锅盖变形与内锅...

扶侧琦2989为什么我煮的米饭又糊又夹生 -
于詹灵19527346671 ______ 这位哥哥28岁,饭都还不会煮,我22,小时候就煮了,且能吃,煮饭很简单的,就是水多水少的问题,你既说糊糊的,说明水多了,不像煮饭像煮粥;又说夹生,是说还没熟透,显然这两点是矛盾的,不会同时发生的!水先少点,煮到一半掀开盖子看看,水少就再加点,那些娘么能做到的事咱爷们照样能做,对不对!?

扶侧琦2989用纯净水蒸米饭为什么会有的熟有的生? -
于詹灵19527346671 ______ 这个蒸米饭与纯净水没什么关系的,是你技术不行,没有掌握好水的份量,水太多饭就稀,水太少饭生熟不均匀!

扶侧琦2989普通电饭煲煮饭面上有夹生,这是什么原因?水米都合适情况下 -
于詹灵19527346671 ______ 可能是水给少了.下面部分浸在水里,所以比较软,上面缺水,就有些夹生了.下次多给些水试试.

扶侧琦2989请问米饭为什么会夹生?
于詹灵19527346671 ______ 除了加温不够以外,还有原因: 水量嫌少,大米不能充分吸收水分,米心就硬,黏性就不好. 时间短,即所谓“急火饭”,在水烧沸以后,水分将干时,要转微火,焖一段时间,好好焐一下, 不能频繁地揭锅盖,放热气. 相信你会把饭煮得松软可口,人人称赞.

扶侧琦2989米饭夹生怎么补救 米饭夹生是什么原因 -
于詹灵19527346671 ______ 夹生饭的原因:一是火候没到;二是放水太少.补救:再开火,在饭的上面均匀地浇上较多的开水,继续焖煮.气没上来前不能开盖.

扶侧琦2989夹生的米饭无论怎么煮都是夹生的,为什么? -
于詹灵19527346671 ______ 因为水少放了.第一种方法:若米饭夹生并不很严重,您可用筷子在米饭中扎一个个小洞,再往小洞中倒入少许开水,将炉火重新打开,过十分钟后再食用,口感就会改善许多,夹生味会基本消失,不影响正常食用. 第二种方法:饭烧夹生时,...

扶侧琦2989电饭煲煮饭熟后,有的地方硬,有的地方好软,这是怎么回事? -
于詹灵19527346671 ______ 米饭放的不够平.因为米饭没有放平,所以他比较薄弱的地方就煮得熟一些,软一些,反正比较厚的地方就可能是夹生的显得很硬.而且有时候如果把米饭粘在锅上,没有放在水里面的话,那这样的米饭就会硬硬的,可能吃饭的时候不小心这样饭粒掉到调到你,省的你就会觉得还有些是硬的,一些是硬的一些是软的.

扶侧琦2989你好,我家九阳电压力锅之前用得好好的最近做米饭老是夹生的是怎么回事呢? -
于詹灵19527346671 ______ 亲,您好!感谢您对九阳的支持. 非常抱歉给亲添麻烦了呢, 压力锅煮饭夹生饭可能原因可能是因为煮饭水量不够或者煮的过程中漏气了,也有可能是因为压力锅的温控器坏了, 1.电压力电饭锅如果是电脑板的,试着煮两次,就是放好米和水盖好后,按下煮饭键,等煮好跳灯后再按一次煮饭键再煮一次,这样煮出来的饭才不夹生,如果不是电脑板的,那就加长煮饭的时间,应该就可以了 2.加入合适的水,确保无漏气,用武火煮至气嘴出气,将燃具调至文火,再煮个五至七分钟后关火 如不行建议问当地售后,http://kf.joyoung.com/这里可以查询当地维修中心和电话. 如仍有疑问,请与当地九阳售后服务部联系,再次感谢您对九阳的支持,祝亲天天快乐哈!谢谢!

扶侧琦2989电饭煲水放少了,饭半生不熟,请问怎么办才能让饭再次熟呢? -
于詹灵19527346671 ______ 可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸,即可消除夹生现象.把整锅饭搅动均匀,然后加上适量的米酒焖,不仅能让夹生饭熟透,而且饭还带有米酒的清香,吃起来更加可口. 如果米饭局部夹生,在夹生处扎洞就好了,然后加适量温水接着焖....