煲汤的时候要不要先放盐
在中国式饮食中，大多数人的餐桌上总少不了一碗汤。
\n鲫鱼汤、乌鸡汤、大骨汤、猪脚汤……对汤的痴迷，已经深深镌刻在我们的饮食文化里。
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但其实喝汤的讲究很多，喝好了是养生，喝错了可能会伤身，一些特殊人群尤其需要注意，可能一不小心就会喝出危险。
\n01
\n5类人喝汤需谨慎
\n乱喝隐患大
\n1高血糖——选择清汤
\n高油、高盐以及高糖都会对糖尿病患者的血糖产生不利的影响，甚至会导致餐后血糖急速升高，建议糖尿病患者选择不放盐或者少放盐的清汤。
\n2高血压——少喝咸汤
\n“高钠”是高血压的“头号敌人”，因此煮汤的时候要少放盐并少油，或者用菌菇类等食材增加鲜味，减少盐的使用。
\n3高血脂、胆囊炎——少喝肉汤
\n此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，而大多数的肉汤当中饱和脂肪酸的含量都比较高，因此最好少喝。
\n如果要喝，也最好先把上面的浮油轻轻撇去再喝。
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4胃酸过多——少喝鱼汤肉汤
\n胃酸多的人不适合空腹大量喝肉汤、鱼汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用。
\n如果一定要喝，建议先吃饭后喝汤，少量喝，以免引起肠胃不适。
\n5肾病患者——少喝海鲜汤
\n在煲汤时，食材中的嘌呤会大量析出到汤里，尤其是海鲜汤、肉汤中嘌呤含量更高，建议少吃，以免引起高尿酸血症等问题。如果病情进展不严重，可以适当喝点素菜类的汤。
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02
\n4大常见喝汤误区
\n你中招了吗？
\n不管是特殊人群还是普通人，我们都要注意避免这4个常见喝汤误区，否则不仅容易招病还可能致癌！
\n1光喝汤不吃食材
\n只喝汤不吃肉，就能获取全部营养？大部分人认为，历经炖煮后，营养精华都留在汤中。
\n其实肉汤中除了存在少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。
\n
2煲汤时间太久
\n按理说，如果炖汤时间长，食物会充分受热，溶解出更多营养物质。但是研究表明排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时也不过涨到了0.67克/100克。
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久煮后营养并没有炖出多少，反而煲汤的时间越长会使肉汤中的嘌呤含量越多，容易增加痛风风险。
\n此外有研究发现，煲汤时间超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间逐渐增加，它可以在胃中与蛋白质反应生成一级致癌物亚硝胺，加大患癌风险。
\n【小贴士】
\n一般来说，蔬菜汤炖煮时间控制在半小时内为宜，鱼汤则控制在1小时内，鸡汤、排骨汤、羊汤等肉汤煲炖时间最好不超过3小时。
\n3喝太烫的汤
\n汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝。但长期吃烫食，柔嫩的上消化道黏膜遭受到高温后会损伤，可能会诱发黏膜的癌前病变。专家建议先放至40℃左右再喝，喝汤的温度最高不要超过60℃。
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4边吃饭边喝汤
\n一方面，边吃饭边喝汤会稀释我们的胃液，影响我们的初级消化功能。
\n此外，饭和汤一起吃，就算不咀嚼也可以咽下去，这样的米饭没经过口腔的唾液淀粉酶初步消化就到了胃里，容易给消化增加负担。
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因此建议大家可以在饭前或者是饭后喝汤比较好。
\n前喝点汤，就相当于给口腔、咽喉、食道、胃这一段消化道加点“润滑剂”，使食物能够顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。同时，少量汤还可刺激胃酸分泌，有利于食物消化和吸收。饭前喝汤的最佳时间是饭前20分钟左右，可以帮助增加胃部的饱腹感，让自己吃饭的时候吃得更少，更适合有减肥需求的人群。
\n吃饱了再喝汤，会增加总的能量摄入。适合想增重的人和住在寒冷地区需要储存能量的人。饭后喝汤的最佳时间是饭后10分钟。
\n03
\n食材搭配有门道
\n不同汤，补不同
\n如果能避开误区正确喝汤，再搭配得当煮汤的食材，那么喝汤对我们来说会更加健康有益。
\n1喝骨汤帮助抗衰
\n骨汤富含胶原蛋白和各种微量矿物质，使其成为最好的抗衰老补充剂之一。可以帮助减少与衰老或体育活动相关的关节疼痛，同时还可以改善皮肤弹性。
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2喝鱼汤缓解哮喘
\n鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作。
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3喝鸡汤防感冒
\n鸡汤帮助清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。
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4喝蔬菜汤缓解便秘
\n各种新鲜蔬菜含有大量膳食纤维并溶于汤中，常喝蔬菜汤可以起到排毒养颜、润肠通便的效果。
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（CCTV回家吃饭）
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韩哪弦3996煲汤的时候是煲好汤在放盐还是开始的时候就放盐好
步冰荣17565634712 ______ 答 :不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生...注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 谢谢!! ...煲好再放...
韩哪弦3996d点解煲汤唔可以先放盐噶?
步冰荣17565634712 ______ 盐放早了会融入汤水中,就会多加盐.而盐吃得多了容易得高血压,对身体不利. 我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分. 盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美,煮的时间久了的汤有老咸感.所以还是煮好之后放最好.
韩哪弦3996煲汤可以放盐的吗? -
步冰荣17565634712 ______ 根据汤的口味决定,如果汤是咸味的,可以放盐,在汤快好了的时候放入食用盐. 汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开. 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了.
韩哪弦3996我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
步冰荣17565634712 ______ 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
韩哪弦3996煮的过程中不能放盐,否则的话汤不会成乳白色,味道也不纯
步冰荣17565634712 ______ 说得有道理.不论煮什么肉或汤(牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉或其骨)的确是不能先放盐的,先放盐不光是煮不成乳白色的汤和味道不鲜美.同时: 1、还可使盐(因我国现均普遍使用碘盐)中的碘再煮沸的过程中遭到严重破坏,起不到碘盐的作用.这也是致使汤的味道不鲜美的千万种原因之一. 2、先加盐还可延长上述肉或骨的熟烂时间.(即在先不加盐的情况下所煮食物熟得更快些) 所以,再煮的过程中不能先放盐的说法是很有道理的. 盐可再煮好后起锅时再放即可.
韩哪弦3996熬汤时先放盐好还是后放盐好
步冰荣17565634712 ______ 临出锅前5分钟放就好了
韩哪弦3996煮汤时,不能加盐吗?
步冰荣17565634712 ______ 煮的时候加盐不好,最好是要煮好时加盐,然后关火
韩哪弦3996煲汤用不用放盐?
步冰荣17565634712 ______ 什么汤啊 一般的话 南方人放盐少 北方的放盐多啊 但是 一般都会放 除了中药的汤
韩哪弦3996煲汤时是煲之前放盐还是煲好之后放盐啊?
步冰荣17565634712 ______ 先放盐,入味啊
韩哪弦3996为什么煲汤时不适宜过早放盐? -
步冰荣17565634712 ______ 1)先放盐与菜相克来:炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内 内的水份会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的 菜无鲜嫩味.故炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因自为花生容易被黄曲霉菌...