熟牛肉做牛肉面的做法
兰州牛肉面的魅力，果然是任何人都无法抵挡的！
已经多久没吃过“牛大”了？看着综艺里平时将碳水视为“洪水猛兽”的女明星居然对北京一家兰州牛肉面大加赞赏，我瞬间也觉得嘴里的意大利面味同嚼蜡，没有半分滋味。
01丨兰州牛肉面 / 不是兰州拉面噢 /
关于牛肉面，兰州本地人非常耿耿于怀的一件事是——“兰州牛肉面”和“兰州拉面”是两种东西。
据说“兰州拉面”大多是青海化隆县人开的，当年为了致富，组团外出做生意卖拉面，想要快点儿打开名声，就起了隔壁大城市的名字叫“兰州拉面”，没想到还真就火了起来，把店开到了全国各地。
而兰州本地人可从来不说“兰州拉面”，只知道从小吃到大的这一碗牛肉面，店名一般也都叫做XX牛肉面。所以还是入乡随俗，直接叫“牛大”（大碗牛肉拉面）吧，一定会被热情的兰州人民盛情款待的。
2007年部分店家由于成本上涨，把大碗牛肉面的价格从2.5元上涨到3块，引发了兰州人民的强烈不满，直到有关部门出台正式公文，严格限制牛肉面价格，规定普通级别牛肉面馆大碗牛肉拉面价格不得超过2.5元，小碗与大碗的差价为0.2元，才平息了这场事关民生大事的牛肉面涨价风波。
不止是中国，西班牙马德里、瑞典斯德哥尔摩、英国伦敦、澳大利亚悉尼、美国纽约……到处都有华人开的兰州牛肉面店，用一碗滚烫的牛肉汤和Q弹的牛肉面慰藉着天涯游子寂寞的中国胃。
02丨兰州牛肉面的标准 / 一清二白三绿四红五黄 /
对待牛肉面，兰州人是非常认真的。兰州甚至还成立了兰州牛肉拉面行业协会，发展了500多家企业会员，设计了统一标志，还给兰州牛肉面写了首专属歌曲（开车爱听DJ版歌曲的朋友应该很爱）。
兰州还陆续制定了《甘肃省兰州牛肉面等级标准》《兰州牛肉拉面行业经营规范》等一批行业规范标准，甚至还提出了《兰州牛肉拉面产业发展条例》立法建议！
当然啦，这些规定只管牛肉拉面的最低下限，各家店铺都在这些条条框框里投入更多的心思。可能是多加一味香料，可能是牛肉片多了点牛筋，可能是汤底多熬些时日，也可能是油辣子泼得格外浓些。
总之，在每位饕客心目中，总有“我家楼下的牛肉面店”才是最好吃的白月光。
虽然每家店都有自己的独特心思，但一碗正宗的兰州牛肉面，总的来说，都要保持色泽上要一清、二白、三绿、四红、五黄。
▌二白、三绿配菜有讲究，最好用兰州本地的绿萝卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，最是爽口，还得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鲜增香，是为“二白”和“三绿”。
▌四红调味有讲究，点睛之笔就是一抹明艳夺目的油辣子，红彤彤的浮在汤上面，香味直冲鼻腔，刺激的口水先忍不住流出来，是为“四红”。
▌五黄面当然也有讲究，要用蓬灰水和面，揉出来的碱面最是劲道又有弹性，面香中还有种特殊的植物清香，久泡在汤里也不软烂，颜色微黄发亮，是为“五黄”。
03丨牛肉和面 / 你喜欢吃哪种面 /
兰州牛肉面总被人调侃“牛只受了皮外伤”，来吐槽放的牛肉少。牛肉面里自然也是要放牛肉的，你可别嫌肉片薄，人家就是讲究要薄切的熟牛肉，才能最入味鲜美，跟汤头最搭。当然你也可以像兰州本地人一样，加上一个卤鸡蛋一份牛肉，这叫“肉蛋双飞”，就是最奢侈的享受了。
面从形状上可分圆面、扁面、异形面3大类，每类下又含若干小类，共有毛细、细滴、二细、二柱子、韭叶、毛韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱、四棱子、空心面等十余种。粗细上每种面对应着不同的标准，从细如毛发的0.5毫米到最厚实的40毫米，不一而足。
抻8下的毛细口感相对绵软，老人小孩儿吃着最好；抻6下的二细就更加有嚼劲，年轻人吃起来超过瘾；粗到只抻4下的二柱子级别，就要不怕嚼到腮帮子抽筋的豪迈人士来挑战了。
扁面对大师傅的技巧要求就更高了，不仅要抻拉，还得时不时甩一甩，才能保证面条薄厚宽窄均匀，吃起来光滑柔和。
异形面最吸汤汁，最能把牛肉汤底里的鲜美肉汁和油脂香气深深地锁在每一根面条里面，能让每一次咀嚼都爆出一口香浓。当然，对于拉面师傅来说，制作这样的面条就更加麻烦了，只有最懂吃的老饕们才能让深藏不露的师傅拿出看家本领，做上这么一碗最好的牛肉面。
大口吃面，大块吃肉，大碗喝汤，从喉咙一路暖和到全身上下，熨熨帖帖，心满意足…..兰州牛肉面总是可以给予人这种简单但充实的幸福。
转载自《吃货研究所》
","gnid":"974bb36b3c9519524","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":1440,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e9b2c5bc702c4172.jpg","width":1080},{"desc":"","height":"737","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011325318157acc6b6.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":1079,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a66164b880342041.jpg","width":1080},{"desc":"","height":1957,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c83892413334b6e9.jpg","width":1080},{"desc":"","height":"293","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01791d8c0331f09b34.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"721","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018997478f075abe24.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"808","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01524acdd90464d7eb.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"719","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01437dc4e63275f2bf.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1562","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0113fd5c9910a1079c.jpg","width":"1041"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e3fae18d2ea3e42f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019d6981498687051a.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01679c9e49b59f81e0.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1712041389000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/5ae2706d1e0ce8124b8c3286f09c02a3","redirect":0,"rptid":"01835caa4dc097b8","rss_ext":[],"s":"t","src":"索食索想","tag":[{"clk":"kfood_1:兰州拉面","k":"兰州拉面","u":""}],"title":"一天吃掉100万碗，它才是甘肃碳水界永远的常青树
敖帜点3857怎么做牛肉面最好吃? -
虞都穆18065457037 ______ 牛肉面的做法如下:原料:牛肉500g,面粉250g,鸡蛋2个,葱20g,姜10g,八角2g,花椒3g,肉蔻3g,酱油10ml,美极鲜10ml,蚝油5ml,白砂糖5g,花生油30ml,五香粉2g,盐适量,清水适量.做法: 1. 牛肉洗净切块,葱切段,姜切片...
敖帜点3857请问水煮牛肉面怎么做呀 -
虞都穆18065457037 ______ 1.牛肉,最好是牛腩切成块,先焯一下去血沫,然后炖,炖到8成熟的时候捞出来切的更碎些,另起锅,锅里放油,油热放花椒,大料,葱姜,最重要的是放很多干红辣椒,等到辣椒颜色棕红色,然后放切好的牛肉丁,一起炒,炒一小会了,再把以前炖牛肉的汤倒进锅里一起小火慢慢炖,到肉烂入味了就好了,里面还有不少的牛肉汤呢,不能干锅.2.另外用其他锅煮面,煮好后捞出,上面浇上炖好的牛肉及汤,还有很好吃的小辣椒.3.可以放些油菜之类的蔬菜在煮面条的锅里焯熟一起放入面里.
敖帜点3857牛肉面的做法谁知道 -
虞都穆18065457037 ______ 用料:牛肋条肉150克,生姜2片,大葱1根,面条200克,精盐、鸡精、白醋、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、花生油各适量. 制作: 1将牛肋条肉整块用开水氽烫过,去除血水后,放入碗中加葱段,姜片及清水,淋上料酒、白醋,放入锅内蒸20分钟,然后取出肉,汤留着,用刀改成小块.再切些葱花. 2炒锅放入两大勺花生油,烧热,下入牛肉块,并加入精盐、鸡精、白糖、酱油、炒匀.倒入煮牛肉的汤汁,改小火烧入味. 3另起锅烧水,烧开后放入面条,煮熟,捞入碗中浇上做好的牛肉和汁撒上葱花胡椒粉即可食用.
敖帜点3857怎么做正宗牛肉面要过程 -
虞都穆18065457037 ______ 1. 牛肉切小块,清水浸泡,泡大约5个小时,每个小时换一下水.这里我没有泡这么久,就泡了两个小时,感觉也行的.2. 泡好的牛肉冷水入锅,大火加热至沸腾出血沫,再清洗干净,沥干备用.3. 准备配料,洋葱切丁,各种配料集合好备用....
敖帜点3857牛肉面怎么做好吃? -
虞都穆18065457037 ______ 【DIY香辣牛肉面】1.牛肉切块,开水焯一下捞出;2.起锅热油,加豆瓣酱煸炒出红油,下入牛肉,倒足量开水,放盐、老抽、葱姜、干辣椒、桂皮和由花椒,八角,小茴香组成的料包,烧开后转小火炖煮两小时;3.另锅烧开水,面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上肉汤,撒香菜末即可.【DIY香辣牛肉面】1.牛肉切块,开水焯一下捞出;2.起锅热油,加豆瓣酱煸炒出红油,下入牛肉,倒足量开水,放盐、老抽、葱姜、干辣椒、桂皮和由花椒,八角,小茴香组成的料包,烧开后转小火炖煮两小时;3.另锅烧开水,面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上肉汤, 撒香菜末即可.请采纳.
敖帜点3857怎么做牛肉面更好吃?后味香 -
虞都穆18065457037 ______ 用料 主料 牛肉500克 面条(生)300克 辅料 油菜(小)3棵 调料 食盐1茶匙 姜1小块 蒜2瓣 花椒1茶匙 桂皮1段 干辣椒1小把 生抽1汤匙 老抽1汤匙 番茄沙司2汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 茴香籽1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 草果2个 香叶1片 植物油2汤匙 用...
敖帜点3857牛肉面怎么做啊? -
虞都穆18065457037 ______ 牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛. 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量. 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的. 牛肉汤制作由下面几个步骤进...
敖帜点3857下牛肉面的正确方法 -
虞都穆18065457037 ______ 先把牛肉煮熟拿出来,然后煮面,之后把牛肉放面上
敖帜点3857牛肉面怎么做好吃,牛肉面的家常做法 -
虞都穆18065457037 ______ 牛肉面 材料 牛肉 盐和生抽 桂皮 大蒜 八角 干红辣椒 料酒 醋 红茶包 做法 1.牛肉买回来后,飞水冲洗后,加盐和生抽腌了一个晚上. 2.肉要冷水入锅,水量完全淹没肉,加桂皮(我喜欢稍微多家点桂皮,桂皮会出辣味),大蒜3瓣(刀拍一下...
敖帜点3857牛肉面怎么做呢? -
虞都穆18065457037 ______ .牛筋与牛腱 600公克 2.老姜 5片 酒 1大匙 盐 适量 牛高汤 1000㏄ 3.刀切手工面 1人份 葱花 适量 作法: 1.牛筋与牛腱切块,放入滚水中烫去血水,再用冷水冲净、挤干备用. 2.将牛筋块、牛腱块及材料2一起用电锅蒸至熟软. 3.将面条烫熟,沥干放入碗中,再加入适量作法2的清炖牛肉与汤汁,撒上葱花即可. ★原汁牛肉面 材料: 牛腱 2条 拉面 1斤 青菜 少许 葱 2支 卤汁材料: 葱 2支 姜 1/2块 辣椒 2条 大蒜 数粒 中药卤包 1包