牛奶巧克力布丁
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甜桃布丁巧克力戚风蛋糕,这款戚风蛋糕在制作上极具挑战性,因为它极易消泡。但是,它的味道却让人难以忘怀,是我所制作过的最浓郁的巧克力香气。这款蛋糕中融入了可可膏、苦甜巧克力和一些可可豆碎,甚至还有完整的可可豆。
可可豆在烘烤之后会散发出迷人的香气,与可可膏的浓郁味道完美融合。虽然这款蛋糕的蓬发相对较低,但它却有着一种独特的口感,类似于布朗尼与戚风蛋糕的混合体。这种口感和味道的完美结合,让人不禁为之赞叹。
甜桃与布丁的组合也是这款蛋糕的一大亮点。我保留了完整的甜桃果肉,而不是将其打成果汁,这样可以增加布丁的口感。同时,甜桃的纤维与卡士达重组,使布丁呈现出一种全新的口感,仿佛是一种全新的水果般的美味。
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总的来说,这款甜桃布丁巧克力戚风蛋糕是一款独具匠心、口感独特的甜品。它的制作难度虽高,但当你品尝到它那浓郁的巧克力香和独特的口感时,所有的努力都将成为现实。
原料:
甜桃布丁:甜桃152克、牛奶90克、蛋1、二砂糖(或普通砂糖)22克、玉米粉22克、奶油38克
巧克力戚风蛋糕:可可膏16克、可可粉12克、低筋面粉42克、牛奶32克、植物油28克、苦甜巧克力20克、蛋3、糖28克、海藻糖(或砂糖22g)17克
1、植物油,牛奶,可可膏和苦甜巧克力小火加热融化一起,不要太高温,可可膏和苦甜巧克力有融化到没有颗粒就好(建议隔水加热)。
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2、预热190度,蛋白与蛋黄分离,蛋白不能有油跟蛋黄,整体融化之后,先加入面粉拌匀,(如果面粉拌倒结块,那就继续加热到膏状)。
3、加入蛋黄,并且快速搅拌,直到完全膏状(记得整碗都要一直泡隔水加热的温水),蛋白加砂糖和海藻糖一起打发到这个状态(打到最硬状态)。
4、取一点点蛋白霜与巧克力糊快速拌匀(拌匀就好),把混好的直接倒入蛋白霜中,切拌混匀,由下往上刮盆底,记住,你是轻轻用推的混匀蛋糕糊,不是用力过猛,混到有光泽就要停了,倒入蛋糕模时是缎带状,可以堆叠拌好后可以混一下打碎的可可豆,并且倒在六吋阳极派盘里面(波士顿派的那个) 表面可再撒些可可豆。
5、以180度烤40分钟后出炉,出炉后倒扣至放凉,完全凉之后轻推边缘脱模,甜桃布丁部分: (甜桃布丁建议全程隔水加热) 甜桃不用打得很碎,有点果肉最好,牛奶,甜桃先小火加热,加热到锅边冒泡。
6、全蛋,玉米粉,糖一起拌匀,甜桃牛奶先关火,边倒蛋液边快速搅拌牛奶,倒蛋液不用很快,以免蛋熟掉,继续加热搅拌,直到会有痕迹残留,停止加热(因为甜桃果肉,所以会有颗粒正常)。
7、加入奶油快速拌匀,等布丁完全放凉后,对半切戚风蛋糕,布丁和戚风交错叠,完成后再冷冻两个小时,蛋糕就完成了。
大叔小贴士
1、可可豆能不加,可是如果你没有上述那些巧克力大家族,你可以直接做我之前发的“黑森林富士山戚风蛋糕”,黑森林只有可可粉,不过香气和口感输这个蛮多的。
2、黑森林富士山戚风蛋糕”是这款的简单版,想尝试可以先做黑森林看看。
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