牛排分级标准m

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牛排分级标准m

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-26

拥有千万级粉丝数量的美食博主“小贝饿了”在直播过程中将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”。这次直播“口误”，又一次揭开牛排产品的复杂性。什么是原切牛排？静腌牛排、调理牛排、整切牛排、菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排甚至用碎肉拼接的牛排如何区分？谷饲牛排、M5等级的牛排又该如何定义及挑选？这些概念恐怕非专业人士很难说清。

事实上，目前我国对于“牛排”及产品分级并未出台强制性标准，“原切”“整切”“调理”等分类多为业内约定俗成的说法，对“拼接牛排”也未要求标注“重组”“拼接”等类似字样。

从执行标准上看，目前原切牛排多执行GB 2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》或GB/T 17238《鲜、冻分割牛肉》推荐标准。而调理牛排多执行SB/T 10379-2012《速冻调制食品》标准，部分产品执行上海市地方标准DB 31/2016-2021《食品安全地方标准调理肉制品》，这两项标准仅对调理肉制品的感官要求和微生物限量等指标作出明确规定，未涉及牛排的具体定义及分类。

2020年，工信部发布QB/T 5442-2020《牛排》和QB/T 5443-2020《牛排质量等级》轻工行业标准，对原切牛排、调理牛排进行定义，并在水分、蛋白质、淀粉、挥发性盐基氮等理化指标上作出规定。原切牛排中，水分应不超过77g/100g，蛋白质、淀粉未作限值规定；调理牛排中，水分应不超过82g/100g，蛋白质应不低于12g/100g。不过从市场走访情况来看，目前执行这两项标准的牛排产品并不多。

关于牛排评级，据上海市消保委解读，澳洲和牛牛排常采用“M+数字”的评级方式，其中“M”指肌肉内的脂肪，通常M数字越大，脂肪含量越高，价格也越高。“谷饲”则指饲养方式是小麦、玉米等谷物饲养，“天数”指谷饲牛育肥的时间，天数越多，牛排的大理石花纹越丰富，口感越好，价格也越高。至于消费者常见的“菲力”“眼肉”“冷切”，则取自牛身的不同部位，肉质、口感不尽相同。

2021年5月，中国肉类协会召开《原切牛排及其质量等级》《调理牛排及其质量等级》初稿讨论会。会上提到，相对于原切牛排，调理牛排更适合我国消费者饮食习惯，但调理牛排在工艺处理过程中，会使用到如嫩肉粉、转谷氨酰胺酶等添加剂、品质改良剂和调味料，因此消费者对市场上的调理牛排产品产生了一定的误解。而决定原切牛排品质等级的因素，主要为牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均匀情况，其决定因素则是牛的育肥过程。我国现有相关标准，在以上两种牛排的品质管控上，仍存在一定的上升空间。

针对上述问题，中国肉类协会组织相关行业专家、企业负责人，对现有标准中的加工技术要求，调理牛排标准术语，感官指标，理化指标及微生物限量等指标及检验方法作出探讨，力求对现有的相关标准部分内容进行调整、修订，使调理牛排的生产工艺、牛的育肥技术高水平化并有其可控性。

新京报首席记者郭铁

编辑李严

校对赵琳

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和鸣冉17029993568 ______ 一分熟牛排(rare): 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分. 三分熟牛排(medium rare): 大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,...

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和鸣冉17029993568 ______ 牛肉品质档次划分,消费者的需求是主要依据之一(牛肉本身品质的优劣当然不能忽视),因此国外有多种标准,如美国标准、日本标准、欧共体标准等.我国肉牛饲养业起步较晚,尚未形成独立的产业,因此尚无统一的标准,根据笔者的试验...

梁周侮1776美国牛肉是如何进行等级划分的呢? -
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和鸣冉17029993568 ______ 1.一分熟一分熟这个就比较重口味了,大部分中国人都不是很喜欢吃一分熟的,因为这个太生了,有的还会咬一口都还要鲜血流到嘴里,感觉太血腥了啊!2.三分熟这种三分熟牛排比一分熟要好上一些,虽然还是有腥味,不过至少没有血流到嘴...

梁周侮1776谈谈对牛肉的认识?都有哪些名称?食用方法? -
和鸣冉17029993568 ______ 一、先说牛肉的分割方法,现在在国内最先进适合高档产品的分割方法是日式分割,面对烧烤店的产品必须是很精细的,完全按照每块肉的自然块细分.不能有刀伤.等级分为:A1 A2 A3 A4,目前中国的饲养水平也就能达到A4,只有日本的和牛出现过A5级别.等级越高价格也就越高.级别的制订是根据,1、肉的颜色.2、肋部厚度.等等...经过公式评定,口感、嫩度、等,然后最终制订这头牛的级别. 二、适合牛排的肉为:西冷、眼肉、上脑、里脊.适合生食的为:辣椒肉、芯玉芯.一般A2级别以上的肉,除后部肉、腱子、牛颈外都是可以烧烤的,牛排的厚度为:1厘米.烤肉的厚度为:0.5厘米. 以上全为日式分割名称. 三、厂家目前中国有两家.搞高档牛日式的.

梁周侮1776牛排部位排行 -
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梁周侮1776如何最标准吃牛排? -
和鸣冉17029993568 ______ 1、菜序在西餐中,牛排多数是作为主菜出现在菜单上,因此在使用西餐时,要按照头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的顺序依次享用.例如豪享来的丁骨牛排套餐,应当依次享用鸡尾酒、玉米浓汤、面包、牛排/面/鸡蛋/玉米、沙拉...

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梁周侮1776牛肉如何分类 -
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梁周侮1776牛排是3 5 7成熟还是4 6 8 为什么标准不一样 -
和鸣冉17029993568 ______ 西餐牛排只有单数区分,6成熟的是被中式演化的一般国人吃7分熟的就可以了,太嫩很多人不习惯,5分熟以下的带血,7分的时候有可能还能看到点血丝,我一般吃9分熟的,虽然硬点不过还是很香,我自己就是卖牛排的,所以弄符合自己口味和习惯的就行了,不必拘泥于所谓西餐规则,当然去正规西餐厅还是要注意这些,是礼貌和修养的表现.

（编辑：自媒体）