牛排在家怎样做才正宗
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c0ed5434eb50cd1c.jpg?size=800x533)
你还在为去西餐厅享受“昂贵”的牛排而感到困扰吗?
其实,在家中煎牛排也能拥有西餐厅的口感与风味。是的!只要掌握关键的火候、选材和调味技巧,你也能轻松成为牛排烹饪高手。
今天,四川年货节年喵将为你揭示在家煎牛排的秘诀!只要掌握几个小技巧,你就能轻松煎出与西餐厅相媲美的美味牛排,还能享受烹饪的乐趣呢!
正宗的煎牛排秘诀
一、准备工作
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f76a4bfdc46a9016.jpg?size=1080x720)
对于初次尝试做牛排的朋友,其实并不需要太多的工具。只需要准备以下基础三件套就足够了:
牛油果油:为牛排提供滑顺的口感,增添风味。
铸铁锅:确保牛排均匀受热,锁住肉汁。
黑胡椒盐:基础的调味品,为牛排提味。
当然,如果你想要更丰富的口味和口感,可以进一步添加大蒜、黄油、迷迭香和威士忌等调料。
二、牛排的解冻与处理
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0174adddc679d67917.gif?size=630x354)
①解冻牛排非常简单,只需用吸水纸包裹牛排,然后放入冷藏室让其缓慢回温。需要注意的是,解冻后的牛排表面会有些“血水”,其实这是肌红蛋白与水的混合物,是牛肉的精华,为牛肉提供了重要的风味,所以千万不要用水冲洗!
②解冻后的牛排撒上黑胡椒、海盐、橄榄油、迷迭香腌制10分钟。
三、选择合适的锅具
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b29b3cfb2da6095e.jpg?size=800x800)
对于煎牛排,铸铁锅是最佳选择。其条纹设计不仅能增加风味,还能使牛排煎出漂亮的纹路。铸铁锅有条纹与非条纹两种,它们的区别在于:
①条纹锅:适合烹饪时间较长的部位,如眼肉牛排、上脑牛排。条纹设计不仅能煎出浓郁的香味,还能让牛排表面形成漂亮的焦香纹路。
②非条纹锅:适合烹饪时间较短的部位,如菲力牛排。它更容易煎出牛排的香脆感,但需注意不要过火,以免肉质变柴。
四、选用合适的油
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010d9764ea56803b0c.jpg?size=1080x1080)
煎牛排时,选择合适的油非常重要:
①烟点高的油,如牛油果油,能防止煎糊并减少油烟的产生。
②避免使用自身气味重的油,如花生油和葵花籽油,以免掩盖牛排的香气。
五、烹饪时机的掌握
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c572286a5f8a724.gif?size=640x599)
①将煎锅充分预热,锅的最佳温度为200℃或当锅微微冒烟时。此时放入牛排与油,边缘出现焦褐色后翻面煎2分钟左右,这样能确保完美的烹饪效果。如果牛排煎至边缘翘起,可以尝试翻面煎一下或用剪刀剪掉收缩的肉筋,使其平整;
②转小火,加入黄油、迷迭香、整颗对半切开的大蒜(无需剥皮),用勺子将黄油不断淋在牛排上,约1分钟后关火;
③在餐盘上静置5分钟,可使汁水充分的渗透到肉里;
六、判断牛排熟度
因人而异,不同的生熟度对口感影响也非常大!一般牛排熟度都为单数表述,想知道牛排几分熟?下图一看就懂!
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dc128f9efabd8a30.jpg?size=719x799)
七、享用美味的时刻
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010ea73293106cef4b.jpg?size=1000x662)
煎好的牛排是否可以直接吃呢?这取决于牛排的厚度:
①薄牛排可以立即食用。
②厚牛排建议醒肉几分钟,让汁水重新分布,口感更鲜嫩多汁。如果天气冷,可以用锡纸包起来保温。
正宗牛排的灵魂:需要一块好的食材
要做出这样好吃巴适的正常牛排,挑选上好的牛排食材才是关键。牛排也有很多选择,从经典部位到风味各异,今天年喵就给大家推荐一下牛排的三大经典部位,让你挑选牛排不再迷茫!
一、眼肉牛排:口感与风味并存
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0116f9702c6a3486e8.jpg?size=1080x796)
眼肉,也叫肋眼,是牛背上前端的部位,因为形似眼睛而得名。这个部位的脂肪相对丰富,肉质细嫩又不失牛的风味,是很多食客的心头好。谷饲的眼肉会有漂亮的大理石花纹,无论是煎、烤、炖都能展现出它的美味。在品尝时,你可以把眉和心分开品尝,会有不一样的口感体验哦!推荐给男女老少食用,火候可以根据个人喜好选择5-7分熟或全熟。厚度建议2厘米,这样煎制出来的牛排既不会太厚也不会太薄。
二、菲力牛排:嫩滑细腻的口感
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0173dfa9248e819069.jpg?size=1080x1080)
菲力是牛身上最嫩的部位,位于里脊处,因为运动量较少。它的外形呈圆形,横截面小,脂肪含量也较少。尽管如此,一些谷饲天数多的菲力也会有漂亮的大理石花纹。它的肉香味相对淡一些,但搭配酱汁食用更佳。惠灵顿牛排、罗西尼牛排等名品都选用菲力作为主食材。虽然全熟的菲力也不会变老,但五分熟以下的熟度更能体现出其细腻的口感。推荐给健身人士、女士、老人和小孩食用。厚度建议2厘米,火候推荐三至七分熟。
三、西冷牛排:有嚼劲的风味
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01aefaed3f96820c0d.jpg?size=1080x810)
西冷牛排也叫纽约客,位于牛背中后部,是牛的外脊。它的肉质相对紧实,给食客带来更多的咀嚼感。英国国王品尝后赞不绝口,于是给这个部位封爵。在煎制时,为了避免加热过程中翘边,可以把脂肪边切断。同时,先加热脂肪边可以炼出牛油。西冷的特点是口感韧度超强,肉质有嚼头。推荐给男士和青壮年食用,厚度建议1.5-2厘米,火候推荐五至七分熟,注意最好不要吃全熟哦!
总结:
①从价格上看,眼肉和菲力是最贵的,西冷相对便宜一些。
②在肉质嫩度上,菲力>眼肉;在风味上,眼肉>西冷>菲力。
③至于哪个部位最好吃,这完全取决于个人口味。不过从受欢迎程度来看,眼肉似乎更胜一筹,因为它在各方面都很综合。
年货节正宗牛排做美味
今年四川年货节上,家家宴为我们带来正宗巴适的正关和牛、安格斯牛、谷饲牛等系列牛肉产品,这可是做美味牛排的上好食材。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013076259725a10eac.jpg?size=1080x810)
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0148f2abd35fb115e3.jpg?size=1080x571)
1月23日至2月4日
成都世纪城国际会展中心,我们不见不散!
","gnid":"932543437a3f3b324","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"533","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c0ed5434eb50cd1c.jpg","width":"800"},{"desc":"","height":720,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017ce7378ea4078d1f.jpg","width":1080},{"desc":"","height":354,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ce1e0ea04158ee23.gif","width":630},{"desc":"","height":800,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a73199c2519830d3.jpg","width":800},{"desc":"","height":"1080","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010d9764ea56803b0c.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"599","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c572286a5f8a724.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"799","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dc128f9efabd8a30.jpg","width":"719"},{"desc":"","height":"662","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010ea73293106cef4b.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"796","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0116f9702c6a3486e8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1080","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0173dfa9248e819069.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01aefaed3f96820c0d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013076259725a10eac.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"571","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0148f2abd35fb115e3.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,sexamb,disu_label,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1705138713000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/ade57f3f7527b0eaf25404499a1509bf","redirect":0,"rptid":"a1aa4ec6e93e291a","rss_ext":[],"s":"t","src":"四川年货节","tag":[{"clk":"kfood_1:牛排","k":"牛排","u":""}],"title":"四川年货节“吃货”的福利:在家轻松煎出西餐厅级的美味牛排
咸呼庙2110在家中怎么才能做出很好的牛排来! -
辛君舒15862859949 ______ 1 黑椒牛扒 材料:牛扒,洋葱,橄榄油,黑椒,面粉,牛油 (butter),牛高汤(beef broth), 香菜碎 步骤:1.牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会. 2.融化稍许牛油,混合1勺面粉,成糊状.(用作汤汁) 3.烧热橄榄油,放入牛扒,每面煎5分钟左右.(生熟视个人口味)牛扒捞起盛盘. 4.锅中留少许油,放入洋葱丝稍炒,只洋葱变成半透明.加入牛高汤,加盐,黑椒,在加入牛油面粉收成浓汁. 5.将汁浇在牛扒上,在洒上香菜碎,配上蔬菜.
咸呼庙2110牛排在家里怎么做? -
辛君舒15862859949 ______ 制作美味牛排的关键在于切肉和烹饪方法.
咸呼庙2110在家如何做牛排?
辛君舒15862859949 ______ 牛排煎制方法 一、 牛排解冻:解冻方法有很多种,我们推荐冰箱冷藏解冻和流水解冻,最好用冷藏解冻法(放冰箱冷藏直至牛排 完全解冻),不过解冻时间较长,要提前5-8小时放入冰箱冷藏室;如果您想快速解冻可以用流水解冻法(将产品不...
咸呼庙2110在家里自己做牛排怎么做啊? -
辛君舒15862859949 ______ 做法: 将生牛排过水洗干净,然后加入香油、生抽、老抽,这三种按1:1:1的比例加入 然后放少量干红(白酒小酒盅那么多就好,当然,你家要是有30年的whiskey也可以放 一点儿,注意,酒不要放多),洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白...
咸呼庙2110牛排在家里怎么做?
辛君舒15862859949 ______ 买点牛肉,把牛肉切成5-6cm大小,煎熟了.在商店买点酱汁淋上就好,
咸呼庙2110怎样做正宗的牛排?
辛君舒15862859949 ______ 黑胡椒牛排 主料: 牛排(约350克) 辅料: 红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝. 腌料: 生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许. 调料/腌料: 糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许. 做法: 1、牛排用腌料腌15分钟. 2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间) 3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可.
咸呼庙2110怎么自己在家做牛排?
辛君舒15862859949 ______ 具体可以参考: http://www.jazznp.cn 方法一: 在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行.这样弄出来的牛排不至于太生. 第一步先把牛排用香料腌一下...
咸呼庙2110买的牛排 平常在家里怎么做啊 -
辛君舒15862859949 ______ 盐,黑胡椒,橄榄油淹一下 平底锅烧热 两面煎熟就能吃了
咸呼庙2110怎么才能做出正宗的牛排? -
辛君舒15862859949 ______ 黑椒牛排 :Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般...
咸呼庙2110怎么做出口味纯正的美式牛排?
辛君舒15862859949 ______ 要做出口味纯正的美式牛排,原材料以西 冷牛排为佳.此外,还要准备配料,如生菜、 洋葱和三文鱼子酱.首先,将西冷牛排用盐、 味精、胡椒粉和辣椒油(根据个人口味选择) 腌30分钟备用;然后,把黄油放入平底锅加热, 五分热时放入牛排,根据个人口味掌握煎制时 间的长短;最后,将生菜洗净放入盘底,淋上 鱼子酱和洋葱丝装饰盘边即可.