牛排成本大概多少钱

作者：薇薇安食记

写在前面

前阵子刷到一篇教新手煎牛排的高赞回答，作者教的“煎牛排知识”是这样的：

“选牛排认准雪花多的就行。” ？？

“牛排可以泡温水解冻。” ？？

“煎牛排的底油一定要用黄油，不然不够香。”？？

看完着实是被气笑了……想到自己在买牛排和煎牛排的路上也踩过不少坑，所以今天索性就来写写，不算专业人士，只是基于自己煎牛排的经验来简单分享，以及末尾还会分享一个新入手的煎牛排神器的使用体验。

话不多说，下面就开始吧~

要想煎出一块好吃的牛排，主要看三点：

• 牛排要选对

• 正确的解冻方式

• 合适的烹饪器具，结合精准的火候掌控

一块品质拉胯的牛排，就算再高超的厨艺，也做不好吃

所以第一步就是要选对牛排！

*以下牛排选购方式只针对原切牛排，整切以及合成牛排不包含在内。

一、牛排应该怎么选？

01 了解牛的品种

世界上公认高品质牛类：

日本和牛

牛界哈根达斯，不出口基本吃不到，市面上有些说是日本和牛的，十之八九是澳洲和牛冒充的。

澳洲和牛

属日本和牛与澳洲本地牛混血繁育的，也可能是与安格斯混血，当然了，和牛血种越纯越好，也分F1-F4等级，也会有纯种和牛，但比较难区分。

安格斯牛

产地分为澳洲、美国、加拿大，其中澳洲和加拿大的安格斯牛比美国产的口感更加细嫩，膻味少，所以更加符合国人的饮食习惯，还有一点就是性价比最高，像我自己常买的就是澳洲安格斯牛。

除了牛类的区别之外，不同的饲养方式也有区别，分为谷饲和草饲，建议优先谷饲，谷饲成本高喂养时间越长，越能出高品质肉

不知道如何区分草饲和谷饲的可以参考下面这个表：

除此之外，不同的部位的牛排，油脂程度和口感都会有很大差别，适合的熟度范围也是不一致的。

02 了解牛排的部位

牛排嫩度：菲力>肉眼>西冷>T骨牛排>板腱>上脑

等等，有知友可能会问了，这里为什么没有提到雪花等级？不是都说雪花越多的牛排品质就越好吗？

其实很多人都误解了，雪花的丰富程度并不能完全代表牛排的优质程度，这取决于你选的牛排部位，像脂肪含量本身就较少的菲力牛排，即使雪花不多也可以是高品质牛排，而像牛霖这些本身就不软嫩的部位，即使雪花再多，口感都不会太好。

看完以上，当你成功买到一块品质还不错的牛排后，也只是成功了三分之一，还有一个很容易被忽视的重要步骤，那就是解冻。

不少人采用的是室温解冻，又或者是清洗之后浸泡解冻，这两种方式都是会让牛排的肌红蛋白流失，严重影响牛排的口感和味道。

二、正确的牛排解冻方式

提前一天将冷冻室的牛排取出放置到冰箱冷藏柜，第二天准备好所有煎牛排的食材之后，再将牛排取出，用厨房纸把牛排两面的血水吸干（千万不要用水洗牛排，会严重影响口感）

下一步就是进行简单的腌制（其实也不叫腌制，只要在下锅前10分钟左右操作这个步骤就可以了）

牛排表面撒上海盐和和黑胡椒，稍稍涂抹均匀即可。

三、煎牛排

这一步有两个核心要素，决定了牛排的成败：一是合适的烹饪器具、二是精准的火候掌控

对于经验丰富的大厨们来说，只要拥有一只厚实的平口铸铁锅或者不锈钢锅子，一块完美的牛排简直信手拈来，但是对于没多少经验的厨艺小白说，那可真是太难了……

要知道市面上买到的牛排厚度都不是统一标准的，厚薄不一的牛排，煎制的时长和火候也不同。

在煎牛排过程中，一旦翻面，牛排的表层会迅速降温，为了让牛排两面同步进行受热，大厨们会采取快速翻面的方式，或者根据牛排的状态来调整火候。

这些操作对于新手来说难度还是挺高的，可能一不小心就煎老了，又或者太厚的牛排，外边焦了，里面却受热不均匀，一半过熟一半过生，一块好好的牛排就这样被暴殄天物了……

这里也奉上一份2-3cm常规厚度的牛排煎制时间表，供大家作为参考：

*上述操作煎出来的牛排大约是5-7分熟，不同器具和炉灶导热性不同，可能会有许差别。

这里顺便补充一个小tips:

煎牛排的底油不建议用黄油，黄油在煎牛排过程中的角色是作为调味品，在煎制过程中放入最佳，提前放可能会出现糊锅，影响口感。最好用葵花籽油或者用是玉米油这类比较清淡的油做底油，其他香气太重的油容易掩盖牛排本身的油脂香气，如果是油脂比较丰富的牛排也可以直接不放油直接煎。

讲真，煎牛排没有万能通用的食谱，属于熟能生巧的纯技术活，新手需要照着上面的方法多尝试几次，总会找到感觉的。

（看到这里，厨房小白们可能就想划走了hhh，诶，先别着急走呀！拖住!）

除了老老实实买个锅跟着大厨学煎牛排之外，如果你钱包允许的话，也可以开个挂，直接入个专业牛排机也是不错的选择。

很多不熟悉牛排机的小伙伴可能跟我刚开始一样疑惑，为啥煎个牛排都要单独买一台机子？

这么跟大家说吧，其实很多你以为是餐厅大厨亲手制作做出来的牛排，有不少都是用商用牛排机来制作的

为什么餐厅也会选择用牛排机？

其中最大的原因就是机器可以实现标准化，而人却存在很多不确定因素，不得不承认，在一些专业度要求极高的场景，人可以实现的，机器也能实现，有些地方甚至能做到更好。

像这台可商用的Thimax 膳美师牛排机就是例子

模拟大厨煎牛排时的预热、时长、温度，设定了标准化参数，实现煎牛排的时候可以上下均匀加热，避免了翻面的麻烦。

自带感温探针，能准确探测牛排中心的温度，即使是厨房小白也可以精准制作5分熟、7分熟的牛排

就像拥有了一双星级大厨的手，把煎牛排这件事做到跟大厨一样游刃有余。

牛排机是如何煎牛排的？

整个过程真的简单到不需要任何技巧，只需要3步

1、开机后，先按牛排模式，然后点230度预热，完成后会有提示音

预热后在底部刷上一层油，稍稍等30秒钟，轻微冒烟的状态再放入牛排，四周都煎个15秒钟封边，锁好汁水避免外漏。

2、取出牛排，快速在中间位置插入感温探针，（这个探针更适用于2厘米以上厚度的牛排，尤其是四五厘米厚的厚切牛排效果是最好的）

继续放入牛排机中，面上摆上百里香和黄油，盖上上烤盘，仔细观察温度显示，55度即可取出醒肉

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添加图片注释，不超过 140 字（可选）

3、最后放在砧板上醒肉5分钟(冬天建议用锡纸包裹醒肉），切开就能看到粉粉嫩嫩，汁水丰盈的7分熟牛排啦

基本无难点，照着步骤来，失败率真的极低。

除了煎牛排，家庭聚餐的时候用它来替代炭火烧烤也是非常不错的选择，因为没有明火和大油烟，制作烧烤时，吸入的有害物质也就更少，也不会有烟尘污染食物，吃起来也更加健康。

像我周末就用它邀请朋友在家开了一次烧烤趴：

对比炭火烧烤，这个机子全程的油烟量真的特别少，而且人多的时候还可以放下来双面烤，适合8-10人的烧烤趴，外出露营也能用

烤完之后，按下恒温50度，还可以给食材保温，这样即使在冬天，吃多久都不怕会冷掉

在清洗方面，因为烤盘表面是美国华福涂层，直接用厨房纸或者抹布就可以擦干净，有洗碗机的也可以直接放进洗碗机

如果需要拆下来清洗，直接摁一下橙色按钮就可以拆卸烤盘

因为烤盘面积大，能一次性制作很多食材，所以我平时还会用它制作三明治：

夸一下这个抬杆锁扣的设计，可以根据食材厚度来进行5档调节

不管多高厚度的三明治或者牛排都能被完美压住

这里也小结一下牛排机的优缺点：

优点：

1、模式+温控+时间的傻瓜式自动化设定，适合厨房小白；

2、感温探针精准探测牛排内芯温度，想要几分熟就可以做几分熟；

3、一体压铸烤盘结合回型加热管，热效率高，升温快，受热均匀，当牛排放入的时候，表面温度不会骤降，更容易发生美拉德反应；

4、5档抬杆锁扣，可以根据食材厚度自由调节高度。

缺点：

1、一台能达到商用级别的牛排机，在专业度上肯定是毋庸置疑的，就是价位不太亲民，非活动价要逼近4千元档位；

2、有线感温探针使用起来有些不太方便，容易缠绕，望后期可以优化成无线的。

总的来说，膳美师牛排机的使用体验还是很不错的，非常适合拥有西方饮食习惯的牛排爱好者，或者是经常会有家庭聚餐、比较注重仪式感的朋友，感兴趣的话也可以戳链接去瞅瞅

— 全文完 —

却差晴778开一家牛排店要多少加盟费 -
夔傅弯13360919695 ______ 这个看实际的情况,现在吃西餐越来越成为很多人的选择,市场的范围也在慢慢的扩大,加盟费在5-10万这样,有高有低,整个的费用情况需要预算清楚,牛排目前就是比较受欢迎的美食,牛排是西方传统饮食,国内做牛排要明白中西差异,最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别.所以在国内做牛排生意要注意很多的细节问题.

却差晴778一份牛排大概多少钱 -
夔傅弯13360919695 ______ 具体的价格没办法确定,因为各家牛排店的牛排肉不同、大小也不同,所以价格也不能完全一样,常见的价格在48元至68元之间. 营养价值 牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的.其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及...

却差晴778想开个街边牛排店,这个可行吗?需要多少成本 -
夔傅弯13360919695 ______ 可行,但你需要解决几个问题:1,街边摊位缴不缴费,不缴费的话会不会有城管. 2:网上有很多买机器交技术,提供材料的,不过鱼龙混杂,要分辨清楚.

却差晴778开一家牛排店,大概需要多少预算?
夔傅弯13360919695 ______ 如果你只是带伞开自助餐类型的那种牛排店,那那种肉质一般的其实投资来说不是会很高 如果是上层人士那种几千元一份牛排的话,那你需要空运食材啊啥的,费用回事前者的好几倍 还取决于你的开店地址,如果很是人多的地方,估计租金也会很昂贵

却差晴778两个人去吃牛排大概要用多少钱 -
夔傅弯13360919695 ______ 中档的也就100左右.高档的上百不等,看你在的地方消费水平和经济发展也要看你个人的消费情况

却差晴778在一般商店里买一份牛排大概要多少钱 -
夔傅弯13360919695 ______ 看档次,最低的就是10块钱左右的那种大排档的,稍微正规点的,想豪客来,豪享来的,有30-70的都吃过,再好点的就是比较好的咖啡厅,价格会在100-300,再上去像王品,上千也有… 或者对你有帮助, 望采纳.

却差晴778请问开一家陈连村深夜牛排大概需要多少投资? -
夔傅弯13360919695 ______ 和开店面积位置关系很大的 ,基本可能十来万吧.

却差晴778请问大家一个人吃一次牛排要多少钱 -
夔傅弯13360919695 ______ 看去了点些什么了,一般如果只点牛排不会太贵,六十几块的就有,但这只是一般的,如果你再点些其他的就稍微贵点,一百块就能让你吃饱喝足了. 小小建议,希望对你有帮助

却差晴778一份牛排大概多少钱 -
夔傅弯13360919695 ______ 在不同餐厅吃是不一样的,少则几十,多则几百

却差晴778开家牛排馆的成本,总的大概费用,加盟费+装修等? -
夔傅弯13360919695 ______ 看不同的品牌了,一般都120万以上