牛肉调馅的10个窍门
对于爱吃面食、且无肉不欢的人来说,肯定不会拒绝一口外皮酥脆,还会爆汁的肉馅饼。
\n而在馅饼中,又属牛肉饼为“老大”!不仅吃着层次多又酥脆,而且里面的牛肉鲜嫩多汁,可太香了:
\n但很多人在家里做牛肉馅饼,都会陷入1个误区:调馅时用花椒水来打肉馅。
\n如果是羊肉馅用这水没问题,但实际上牛肉它不适合用花椒水来调馅。那么牛肉馅适合用什么水呢?
\n答案是姜汁,用老姜的姜汁来腌制牛肉,既能增嫩同时还可以去腥,调好的牛肉馅吃着就会鲜嫩多汁。
\n不过调馅时,加姜汁水的用量和次数可是有讲究的,具体怎么用呢?
\n牛肉/面粉/姜/甜面酱/老抽/味精/鸡精等
\n① 牛肉的处理:取一碗加入1斤肉,加6-7克盐以及6-7勺姜水,用5根筷子搅打,再加入盐和4-5勺姜水继续搅打,接着加1克盐以及剩余的姜水搅打至起粘黏性;
\n大厨窍门
\n牛肉馅不能加花椒水,一定要加入姜,妙用老姜汁增嫩、口感更好。
\n②调馅 :牛肉馅中馅料中加入甜面酱、1勺老抽、少许味精、鸡精、白胡椒粉、十三香或者五香粉、葱花中加入香油搅拌,再倒入牛肉馅中,淋入香料油。
\n③ 和面:取一碗加入1斤面粉,打入4.3-4.5两冷水,面粉里面加少许盐以及碱和成面团,饧发后再揉重复2遍,揉成面团抹上少许油防止粘连。
\n④油酥的制作:取一碗加入4-5勺面粉,锅中倒入适量油烧热,倒入面粉碗中一边倒一边搅拌,加入少许盐增加酥脆感。⑤包制:案板抹上适量油,面团先用擀面杖擀成长条,抹上油酥放上牛肉馅,两头先兜起肉馅,然后在一边抻一边卷;另一头面片用刀直接划开,抻长拉出丝然后直接裹匀变成细丝状态,收口出将面丝垫在底部。
\n⑥ 烙饼:锅中倒入适量油,烧制3成热,下入牛肉饼保持中火状态,半烙半煎半炸,煎10分钟即可出锅。
\n来源:暖暖的味道官微
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