牛肉馅怎么调馅好吃又嫩
对于爱吃面食、且无肉不欢的人来说，肯定不会拒绝一口外皮酥脆，还会爆汁的肉馅饼。
\n而在馅饼中，又属牛肉饼为“老大”！不仅吃着层次多又酥脆，而且里面的牛肉鲜嫩多汁，可太香了：
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但很多人在家里做牛肉馅饼，都会陷入1个误区：调馅时用花椒水来打肉馅。
\n如果是羊肉馅用这水没问题，但实际上牛肉它不适合用花椒水来调馅。那么牛肉馅适合用什么水呢？
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答案是姜汁，用老姜的姜汁来腌制牛肉，既能增嫩同时还可以去腥，调好的牛肉馅吃着就会鲜嫩多汁。
\n不过调馅时，加姜汁水的用量和次数可是有讲究的，具体怎么用呢？
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牛肉/面粉/姜/甜面酱/老抽/味精/鸡精等
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① 牛肉的处理：取一碗加入1斤肉，加6-7克盐以及6-7勺姜水，用5根筷子搅打，再加入盐和4-5勺姜水继续搅打，接着加1克盐以及剩余的姜水搅打至起粘黏性；
\n大厨窍门
\n牛肉馅不能加花椒水，一定要加入姜，妙用老姜汁增嫩、口感更好。
\n②调馅 ：牛肉馅中馅料中加入甜面酱、1勺老抽、少许味精、鸡精、白胡椒粉、十三香或者五香粉、葱花中加入香油搅拌，再倒入牛肉馅中，淋入香料油。
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③ 和面：取一碗加入1斤面粉，打入4.3-4.5两冷水，面粉里面加少许盐以及碱和成面团，饧发后再揉重复2遍，揉成面团抹上少许油防止粘连。
\n④油酥的制作：取一碗加入4-5勺面粉，锅中倒入适量油烧热，倒入面粉碗中一边倒一边搅拌，加入少许盐增加酥脆感。⑤包制：案板抹上适量油，面团先用擀面杖擀成长条，抹上油酥放上牛肉馅，两头先兜起肉馅，然后在一边抻一边卷；另一头面片用刀直接划开，抻长拉出丝然后直接裹匀变成细丝状态，收口出将面丝垫在底部。
\n⑥ 烙饼：锅中倒入适量油，烧制3成热，下入牛肉饼保持中火状态，半烙半煎半炸，煎10分钟即可出锅。
\n来源：暖暖的味道官微
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邓柔疤4024如何才能调出鲜美多汁的牛肉馅? -
尤肯砍18056926332 ______ 《牛肉馅的调制方法》 牛肉馅是全家最爱的馅料,牛肉比起猪肉营养价值更有利于人体所需,对增长肌肉、增强力量特别有效,还能增强免疫力和抵抗力,所以,流感多发的冬季更应该多吃一些牛肉.但是,牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼...
邓柔疤4024牛肉饺子馅儿怎么调 -
尤肯砍18056926332 ______ 把牛肉不要切的太小,放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,调馅子的时候放一个鸡蛋在里面,根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了,这样做的牛肉饺子馅儿最好吃. 只用葱和牛肉拌馅 1、----把牛肉不要切的太小,放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,调馅子的时候放一个鸡蛋在里面,根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了,这样做的牛肉饺子馅儿最好吃. 2、----还要注意:饺子的皮一定要赶的薄些.厚了肯定是不好吃的! 把牛肉绞烂,然后摔至起胶.放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀.然后包饺子,蒸熟.
邓柔疤4024牛肉馅怎么调 -
尤肯砍18056926332 ______ 肉馅 500克 大葱 500克 生姜 1块 精盐 2茶匙 白糖 2茶匙 生抽 4食匙 黑胡椒粉 1茶匙 味精 1茶匙 清水(2) 200毫升 植物油 4食匙 香油 2食匙 肉的鲜味来自肉汁.用刀剁肉时,肉块收到的机械性挤压不均衡,肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混和...
邓柔疤4024牛肉馅儿怎么调理又嫩又好吃呢 -
尤肯砍18056926332 ______ 牛肉须按纹理切好备用,再放入嫩肉粉和少许盐、黄酒进行淹渍,再用大火爆炒.
邓柔疤4024我刚买了牛肉馅想包饺子但不知道怎样调馅才好吃回答的越快越好!!
尤肯砍18056926332 ______ 牛肉加大葱或白菜就比较好吃,但因为牛肉纤维比较粗,所以最好加点猪肉,三者比例根据你的喜好,混在一起剁均匀,另外要多加水,因为两种肉都很吸水,调到稀厚合适.
邓柔疤4024牛肉馅怎么变嫩 -
尤肯砍18056926332 ______ 想要牛肉馅变嫩,那只能是在搅拌肉馅的时候大量的注入清水,这样的肉馅就会变嫩,而且还容易煮熟
邓柔疤4024牛肉馅怎样活才好吃 -
尤肯砍18056926332 ______ 牛肉馅 原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法: 1??牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀...
邓柔疤4024牛肉水饺馅怎么调好吃 -
尤肯砍18056926332 ______ 主料牛肉末500克胡萝卜400克面粉600克辅料花椒粉 适量料酒 适量盐 适量酱油 适量葱 适量姜 适量芝麻油 适量胡椒粉 适量高汤 适量步骤1.材料,如果时间允许,牛肉亲手剁成馅更好.2.姜切成末,葱切成小片.3.牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量,用筷子顺着一个方向搅拌.4.一边搅拌一边打入适量的水,水要一点一点加入,搅拌到上劲.5.放入葱末,在葱末上倒入芝麻油少许,稍稍搅拌即可.6.胡萝卜擦成比较细的丝,再稍剁几下就好.7.加入到肉馅中,搅拌均匀.8.面粉加少许盐和冷水和成团.9.稍醒后再揉成光滑的面团.10.将面团下挤儿,擀成饺子皮.11.把牛肉胡萝卜馅放在面皮中间.12.包成饺子.13.煮熟即可.
邓柔疤4024怎样做牛肉饺子好吃 -
尤肯砍18056926332 ______ 牛肉馅、花椒水.大葱、生姜、酱油、盐.方法/步骤关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感.花椒粒要提前用热水浸泡2小时,我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,...
邓柔疤4024怎样调牛肉韭黄馅好吃
尤肯砍18056926332 ______ 有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味,吃起来口感不够嫩,其实在家调牛肉馅很简单,只要多注意几个地方就好.以下,就以牛肉馅饺子为例,和大家分享一下牛肉馅的做法.这样调好的牛肉馅,不腥不膻,鲜嫩多汁,非常美味,家人或朋友吃过后...