牡丹花的组成部分结构图

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

试茶中。

春茶季就是各种试茶，各种选茶，各种对比，各种测试，各种尝试。

各种鲜的香，各种青草气息，各种笋香，各种花香，在鼻端，在舌间，在口腔四壁，交织来去，熙来攘往。

有时候试得有点晕头转向，就去院子里浇花，剪枝，而李麻花，学会了做红烧排骨。

在试茶试饿了的时候，及时地，有一块滚烫的排骨出现在眼前，这真是一种幸福。

不得不说，李麻花的准婆婆，是位烹饪高手，这未来媳妇经她一调教，竟然从厨房小白，摇身一变，成了宜室宜家的粗壮美人。

古话说，要抓住男人的心，先要抓住男人的胃。

这句话反过来也是成立的。

要想抓住一个女人的心，也先要抓住她的胃。

很多时候，人类孜孜以求的，看上去纷繁复杂，剥开浮华外表，只不过一屋一饭，一茶一灯罢了。

只是，若没有轰轰烈烈地入世，又何谈云淡风轻地出世？

若没有拥有过繁华，又怎甘心细水长流。

人性太复杂。

还是喝茶吧。

植物灵性较低，没有那么难懂。

《2》

有茶友留言。

这是一个疑问。

茶友的疑惑有二。

其一是，2020年的白茶，已经三年陈，不是新白茶了，为何还有如此浓郁的青草味。

其二是，为什么闷泡3分钟以上，茶汤苦涩感明显。

其实，不熟悉白茶的人，初次喝白茶，或者喝白茶的初期，都会生成上述疑问。

盖因人对自己新接触的领域，新认知的行业，总会有各种各样的怀疑，置疑。

如若跟自己平素接触到的认知不一样，那怀疑就会翻倍，加倍，甚至，放大到无数倍。

对比六大茶类里的其它茶，白茶进入人们的视线的时间，要短得多，对于喝茶者，白茶虽然在千年前已经高居茶界一哥宝座，奈何多年来掉落神坛寂寂无声，现下渐渐复兴，却还算是新秀一枚。

是以，人们接触白茶，喝白茶，总是以从前喝绿茶，喝普洱茶，喝红茶，喝岩茶的标准来判之断之，若发现白茶与之前喝茶的经验不符合，那必定，首先，是要怀疑这款白茶有问题的。

经验主义，拿来主义，是人性惰性的产物。

它们长期存在，且历久弥坚。

《3》

2020年的特级白牡丹，其实，喝起来有一些鲜爽感，是很正常的事。

当然，这个前提是，若茶友提及的青草味就是村姑陈定义的鲜爽感、鲜笋香的话。

如果茶友在这款2020年的特级白牡丹里，喝到了煮鲜笋的香气、切嫩笋片的鲜香，那么这种存在，是合理的。

许多茶友不理解，说，为什么三年陈的老白茶了，三年以上的老牡丹了，为什么还会有青草的气息？

首先它不是青草的气息，修剪草坪的气味才算是正宗的青草味。白茶晒干之后留存在茶叶细胞内的鲜爽气息，经沸水冲泡之后呈现出来的，只是一股晒干的干草的香味。

是的，它是香味。

是一股清新的，鲜爽的，类似雨后新笋一般的气息，是鲜草趁新鲜，晒干之后的那股子鲜香。

2020年距今整三年，三年陈的老特级白牡丹，是可以被允许拥有这种鲜笋香、晒干青草香气的。

因为它是特级白牡丹(牡丹王)。

特级白牡丹就是民间俗称的“牡丹王”，是白牡丹这个等级中的王者。

它是白牡丹中的最高等级，也是生长期与白毫银针交替、最接近“白茶之王”白毫银针等级的一种白茶。

白毫银针采摘结束之后，就开始采摘特级白牡丹了；甚至，银针还没采摘结束，某些长得特别着急的特级白牡丹，就已经芽头秀长，姿态端方，可以采摘了。

因为这种生长时期的接近与交替，特级白牡丹，它在某种程度上来说，拥有着一部分白毫银针的风味——芽头秀长硬挺，白毫密集，叶片细窄，冲泡后鲜笋香明显。

这也是许多眼空心大的茶商，挑出特级白牡丹当中芽头硕大接近银针的那一部分，剥了叶子，权充作白毫银针销售的原因所在。

《4》

当然，要让一款三年陈的特级白牡丹仍然能释放出如白毫银针一般的鲜笋香气，除了它的等级要够高、够接近白毫银针之外，它采摘之后的制作工艺、它烘干之后的储存条件，都极为重要。

三者缺一不可。

若是等级低了，芽头不够秀长不够肥壮硬挺、笋壳状结构层数不够多、生长环境不够好导致芽身上白毫不够密实....都会让它的毫香(鲜笋香)大打折扣。

若是工艺不好，没有及时摊晾、没有薄摊薄晾、没有在日光强的时候收起来在日光弱的时候拿出去萎凋、萎凋槽温度没有随白天黑夜的温度变化而进行调节......都会让呈鲜爽感的物质(茶氨酸)大打折扣。

若是天气不好，没有日光萎凋，只在室内槽内风吹，且槽中青叶多而厚....也会让鲜爽感降低五分之一左右。

若是储存不好，没有在干燥的仓库里离墙离地避光储存，没有三层包装密封储存，储存的环境没有抽湿与空调，若是储存过程中频繁开箱取茶让茶叶时常曝露在空气中....都会让茶叶中的鲜笋香分子，被氧化、挥发减少.....

是以，当上述条件都符合，当一款极为接近白毫银针的特级白牡丹，它被采下来，日光萎凋之后，挑捡烘干之后，收箱存放起来之后，过年两三年，再打开它，沸水泡之，汤水中，便自然而然地，会释放出当年留存在特级白牡丹细胞内的，这股子鲜爽气息。

从前喝绿茶多的人，大多会认为白茶的这股子鲜爽气息，是青草味。

其实不是，青草味与鲜爽感，青草气与鲜笋香，是接近但又完全不同的两种香型。

分开闻或许分辨不出来。

但若是拿两只盖碗，投两款茶对冲，同时揭盖闻香，两相对比之下，立马，就能分得清清楚楚，毫厘不差。

《5》

至于，为何三年陈的特级白牡丹，闷泡3分钟以上，会有浓郁的苦涩味，这也很容易理解。

我们就用熬中药来比喻吧。

一包中药，如果水一开就关掉火，把它倒出来喝，这时你会发现，这药汤很清淡，里面的药味也不明显。

因为煮的时间不够久，中药的成分还没煮出来多少。

而当你熬煮它，水开之后转小火，闷煮20分钟再倒到碗里，此时药味就十分浓郁了，喝起来，药汤也十分地浓稠。

嗯，泡三年陈的特级白牡丹，也是这样。

水倒进盖碗之后立马倒出来，此时水与茶叶接触的时间短，苦涩味物质还没来得及浸出，所以茶汤中是没有苦涩味的，只有鲜笋香，只有鲜爽感。

而当我们坐杯闷泡，让沸水在盖碗中与茶叶接触的时间延长，长至3分钟，苦涩味物质便有了大量浸出的时间与机会，于是，它们大量释放，它们释放的速度比鲜爽味的物质要快、要多、要强。

于是，喝这种闷泡出来的白茶茶汤，就会有明显的苦涩感。

当然还有一种白茶，怎么闷都不会苦。有人会以此为销售卖点，称这是好白茶。

我想问，一锅怎么熬煮都不会浓的中药，会喝吗？

怕是立马要去找医院讨要说法了吧。

怎么闷都不会苦的白茶，它同样也怎么闷都不会有花香、药香、陈香、枣香....,它同样也怎么闷都不会有层次感，怎么闷都不会有稠滑度，怎么闷都不会有醇厚感，它怎么闷，都只是一碗水里兑了几滴茶，而已。

只是一碗有丁点茶味的水。

就像晴雯被逐出怡红院去了表哥家，喝到的那碗茶一样。

宝玉迟疑这能喝吗？

晴雯说到这里还想有好茶？解渴罢了。

《6》

相较之下，白茶入世的时间尚算短。

相较之下，人们对白茶的了解尚算浅。

是以关于白茶的疑惑很多，关于白茶的入门级疑惑更多。

但这些都是生命的必然，不是么？

只有经历过这些阶段，白茶才会家喻户晓，才会声名雀起，才会引领潮流，才会成为大江南北的茶桌上，最红的那盏汤。

在此之前，它被置疑，被歪曲，被误解....都是可接受的。

欲戴皇冠，必承其重。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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