猪头怎样分成两半视频

猪肉冻，家的味道，年的气息

冯爱霞

当腊月的风吹起迎春的广袖，年味便飘洒在大街小巷、商场集贸、厨房餐桌。人们也都翘首期盼，期盼着回家过年，举杯同庆，共享盛宴。在家乡日照莒县年夜饭桌上，猪肉冻是不可或缺的美味佳肴，就像一位默默无言的老者，承载着岁月记忆和乡土美食文化。

猪肉冻的制作，是一门技术与艺术的完美结合。我们从挑选新鲜的猪头开始。经过清洗、焯水、煮制、剔骨、调味、冷凝等十几道工序，每一步都充满了对传统的尊重和对美味的追求。最终，那晶莹剔透的质感，那令人陶醉的鲜美口感，仿佛在诉说着这道美食背后的故事。

伴随着“年”款款的脚步，家家户户都忙碌起来，赶年集、备年货，一片喜庆的氛围。我穿梭在人流中，赶年集的人摩肩接踵，脸上荡着喜悦的红晕。年货琳琅满目，有时尚的衣帽、鞋袜；火红的春联、福字；精致的灯笼、窗花；待客的糖果、瓜子；新鲜的肉类、蔬菜......让人眼花缭乱。叫卖声、支付声、讨价还价声、戏曲锣鼓声此起彼伏。我这里瞅那里逛，精心挑选了一个卖相好、新鲜肥大的猪头和四只猪爪，心中充满了对即将到来的美食期待。

我们秉承着前辈们传承下来的手艺，回到老家，那些陪伴过成长的老厨具，静静地躺在老屋的角落，等待着再次被唤醒。烹饪猪头的过程，就像一场欢乐的庆典，吸引着大家庭里每一位成员。家人们围坐在一起，各司其职，欢声笑语。

清洗猪头是个体力活，重任在肩的大手巧妙地使用着镊子，将每一根多余的毛发拔除。那镊子在手中轻盈翻飞，宛如艺术家在舞台上舞蹈，每个角落都处理得干净利落。然后刮刀上阵，将猪皮刮得光滑如镜。接下来，猪头被分成两半，切割成块，浸泡数小时。最后，加入适量的香料和调料，腌制去异味。 刷铁锅，堆木柴，点灶火，一段传承的美味之旅开始了。熊熊的火焰跳跃着，温暖着整个厨房。猪头肉块被轻轻放入锅中，一遍遍汆烫，洗去的是血水，留下的是纯粹。

八角、花椒、茴香等十几种香料，紧紧拥抱于纱布之中，成为调料包。锅底放上坚实的竹箅，上撒姜片、葱白，像是为这场烹饪仪式做点缀。接下来，一双双手将猪头肉块轻轻放入锅中，火苗在锅底起舞，清水与调料、猪肉共谱一曲美味的乐章。此刻的猪头肉，为能成为猪肉冻的“梦想”接受着煎熬。浓郁醇厚，是其至高的追求。我缓缓倒入料酒、酱油、香醋、冰糖等调料，为给这场“梦想”插上翅膀，让味道升华。

掌握好火候，就像走钢丝，时间短了，味道无法深入汤肉之中；时间长了，肉质就会变得松散，失去它的灵魂。在时间的熬煮下，肉、骨、汤仿佛在跳一场华丽的舞蹈，彼此分离又相融，最终蝶变为一锅醇香四溢的美食。

熊熊烈火过后，揭开锅盖，一股雾气，缓缓升腾，肉香向四壁散逸，那是儿时的记忆。猪头肉在汤料中微微凸起，宛如山水画中浮出的岛屿。一只大手敏捷地将煮熟的猪头从锅中捞出，那肉与骨相互依存，又和谐地分离。我轻轻夹起一块肉，送到儿子的口中，他品鉴着，啧啧称赞，又拿起骨头，仿佛寻找着隐藏的宝藏。不一会儿，嘴角便挂上了晶莹的油珠，宛若一只顽皮的花猫。

看着孩子憨态可掬的模样，心仿佛被柔软的指尖拨动，看到了我童年的影像。炉火映照着父亲的汗珠，母亲拿着大勺围在锅台旁，我双眼闪烁着期待之光，等待着美味出锅。当肉香四溢时，母亲总会在不经意间，撕下一小块冒着热气的香肉，轻轻一吹，我会意地仰起头，张开嘴，肉块便轻柔地滑入我的口中。 随着长辈们的渐行渐远，我们似乎也在不经意间，接过了他们手中的接力棒，延续着那些古老的习俗和手艺。回首间，这一切与记忆交织重叠，如同一幅流传了千年的画卷，温暖而又深沉。

拆骨后的猪肉，再次放入大锅中，在老汤的怀抱里缓缓舒展。调味，不只是增添风味，更是一种情感的注入，我轻撒盐花，细心调制咸淡之平衡，适量加入老抽，为那金黄的诱人色泽。

锅中的汤汁，初始宛如湖面，静谧无声；随后，微微波澜荡漾，如同跳跃的音符，继而演变成咕嘟咕嘟的喷泉。火候的掌控如同艺术家的最后一笔，时紧时松，高温下的淬炼，释放出了“美容养颜”的胶原蛋白。

大勺来回滑动，撇去上浮的泡沫，这是汤汁的浓缩，这是时间的精华。去除浮华，才是清纯醇厚的本质，留下的才是真正的味道。

熬，其实就是去除浮躁的泡沫，蒸掉过多的水分。正如曾国藩所言：“熬过此关，便可少进。再进再困，再熬再奋，自有亨通精进之日。”生活的真谛也在于这一熬，不被开水烫一下，不被烈火烧一下，不被时间熬一下，怎能到达新的境界。

最后一次掀开锅盖，热气如同云端，红亮的肉泽、浓郁的肉香迎面扑来。轻咬一口，肥而不腻，软糯鲜香，与之伴生的是绵延的薄雾，挤满厨房，使人置身于缥缈的仙境中。香味弥漫院落，飘到街巷，如同向四邻传递着回家的信号，邻居们开门问候，热情招呼，笑声交织在一起，共同品味着汤汁的美味，赞不绝口。

我将炖煮的猪肉与浓汤，盛装在不锈钢的大盆里，置于院子背阴处，让寒冷自然地赋予它第二次生命。沉睡一夜后，我如孩童般急切地揭开盆盖，心中充满着期待与不安，生怕这一切努力付诸东流。然而，眼前的一切让我惊喜交加：猪头肉在冷凝中完成了华丽蜕变，它晶莹剔透，表面覆盖着一层如琥珀般璀璨的胶质，质地紧实而有弹性。切片，摆盘，入口，“果冻”般的胶质清凉丝滑，肉质细腻，回味悠长。

家乡的猪肉冻，不仅是一种美食，还承载着文化的厚重，人类与猪的历史渊源，早已深植于新石器时代的沃土。莒县陵阳河遗址、日照尧王城遗址，挖掘出大汶口文化时期的陶器、酒器及猪下颚骨。展示了东夷先民陶器的精美、文字的起源、酿酒业的辉煌以及猪在古人生活中的重要地位。那些从泥土中苏醒的猪下额骨、猪形陶器，见证了一个时代的饮食文化与祭祀习俗。试想，在甲骨文的“家”字中，那座稳固的屋宇之下，安静地卧着一头猪，这不单是对“家”字的生动诠释，更是对那个时代生活的真实映射。

在原始宗教的图景里，猪与龙并驾齐驱，象征着财富与驱邪的力量。因此，猪头成为了富饶与幸运的象征，人们通过它祈求风调雨顺、五谷丰登。在年夜饭上品尝猪头肉，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是寓意着“有头有脸”“鸿运当头”。

猪肉冻，这道历经岁月沉淀的传统美味，唤醒着儿时记忆，传承着文化基因，散发出家的味道，年的气息。

冯爱霞，中国散文学会会员、山东省作协会员、日照市作协会员、齐鲁晚报青未了副刊签约作家，山东省散文学会优秀会员等。征文连续三届获青未了散文大赛奖、青未了金融散文一等奖、中国刘勰散文奖、清泉计划奖、胶东散文最佳作品奖、首届“经山历海”看日照征文大赛金奖等。

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