猪油渣跟什么搭配做馅
熬猪油时，别只加盐，记得要多加3样料，猪油熬好白净香浓没腥味
快过年了，大家的年货都准备好了吗？我家猪肉、牛肉、羊肉都塞了一冰箱，前几天买的猪肉有点肥，吃起来有些腻。我就把肥肉给切了下来，熬了一锅猪油，又白又香，炒菜特别好吃。
八十年代出生的孩子，应该都忘不了猪油香吧！那时候条件差，一年吃不上几回肉，每次馋肉了，母亲就会用猪油炒菜，和吃肉一样香。猪油带有天然的猪肉香味，能给寡淡的蔬菜增添浓郁的肉香。
很多人说吃猪油不好，其实不管什么油，吃多了都不好，只要控制好量，才吃得健康。在《中国居民膳食指南（2022）》中，指出了烹调油每天摄入量为25~30克，不要过量就行。
猪油不仅能炒菜，还能做糕点，防冻防锈，作用大着呢，所以我隔段时间就会熬一次猪油。熬猪油的方法很简单，但很多人熬不好，颜色发黑，而且有很大的腥味。
熬猪油用水还是用油？其实有很大的区别。很多人只知道加盐，记得多加3种料，保证猪油白净香浓没腥味。今天给大家分享一下熬猪油的正确方法，炒什么菜都好吃。
一、用水熬猪油的方法
这个方法是比较简单的，很好掌握，猪油雪白，不容易糊。
1、熬猪油可以用肥肉，也可以买猪板油，价格更为便宜。把猪肥肉切成小丁，越小出油越快。想要猪油又白又香，千万不要直接去熬，还要做一步，就是焯水。
2、锅里加入清水烧开，放入猪肥肉，大火煮几分钟。不管是肥肉还是猪板油，都含有少量的血水，会让猪油发黑有腥味，所以要焯一下水。撇掉浮沫后捞出猪肥肉，沥干水分备用。
3、炒锅加入一碗清水，水不用太多，水太多的话熬的时间就很长。倒入焯过水的肥肉丁，开大火把水煮开，继续大火加热，这样出油快一些，等到水分快煮干时，马上转成小火，不然猪油容易熬糊。
4、有水有油的时候，锅里呈现出乳白色，这是脂肪乳化的现象，等到水分完全煮干，就剩下透明的猪油了。小火继续熬，用铲子不停地搅拌，让肥肉丁受热均匀。
5、加入葱段、姜片，可以去腥增香，这是很多人没有加的，难怪猪油不香。等到肥肉丁颜色焦黄，非常干的时候，就可以关火了，捞出猪板油沥干。
6、准备一个容耐高温的容器，加入一勺食盐，记住别只加盐，多加一样就是花椒，然后把熬好的热猪油倒进去，用干净的筷子搅拌均匀，晾凉凝固后就变得雪白了。
二、用油熬猪油
油的沸点是水的两倍，受热快，温度高，熬的时候很容易糊，要注意掌握油温。
1、把肥肉切成丁，起锅加水烧开，放入肥肉丁，淋入适量料酒，大火煮开后撇掉浮沫，捞出沥干水分备用。
2、锅里加入一勺油，倒入肥肉丁，记住开小火加热，一定要小火，不然就糊了，猪油就会发黄、发黑。肥肉丁受热会慢慢出油 ，加葱、姜一起熬，帮助去腥增香。
3、全程开小火熬，经常用铲子搅拌，等到肥肉丁颜色焦黄干瘪后，关火捞出猪油渣。耐高温的容器里放上食盐、花椒，倒入熬好的猪油，晾凉后密封起来，放进冰箱里保存即可。
用这两个方法熬出来的猪油，保证颜色雪白，香浓不腥气，放一年都不会坏。熬出来的猪油渣还可以炒菜、做馅儿，下面分享一个好吃的做法。
【油渣青菜】
准备猪油渣、青菜、食盐、食用油。
1、青菜用上海青，洗干净后去根，沥干水分。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入青菜煮半分钟，捞出沥干水分，这样炒出来的青菜颜色翠绿，口感爽脆，不容易出水。
2、起锅加油，放入一把猪油渣，小火煸炒出油，开始冒泡后倒入青菜，大火翻炒1分钟，加入适量食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
熬猪油用水和用油区别很大，各有各的优点，用水熬的话比较简单，颜色白净，就是有点慢。用油熬的话速度快，但略微发黄，速度比较快。
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