猪肉饺子馅100种荤馅
作者:市井觅食记
转眼间又到了冬至节气,俗话说“冬至大如年”,冬至是二十四节气之一,也是我国的传统民俗大节。
北方大部分地区,在冬至这天不管再忙,都会抽出时间来包饺子、吃饺子,这在北方是最重要的民俗之一,小孩子们从小听着“冬至不吃饺子,冻掉耳朵”的告诫,其实不用大人催,孩子们这天也会乖乖的抱着碗,美美的吃上一碗饺子解馋,北方人谁还能不爱吃饺子啊!
最好吃的饺子是什么馅的?这可没有正确答案,众口难调,百人有百味,我家这几年冬至最喜欢吃酸白菜猪肉馅的饺子,酸脆可口的酸白菜,能缓解猪肉的油腻感,吃起来酸爽鲜美,百吃不厌,吃多也不难受,比韭菜猪肉馅饺子还受欢迎。
做酸菜猪肉馅饺子,想要酸爽开胃,同时不会掩盖猪肉的鲜香,需要先处理酸白菜,记住“先洗后捏”,做好后的饺子香、味道正,吃完一碗还想再吃一碗,做法分享给大家。
酸菜猪肉饺子
所需食材:酸白菜、猪肉馅、小葱、姜、花椒、八角、猪油一勺、香叶3片、2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精
1、酸白菜放入清水中浸泡10分钟后,放在流动的清水下反复清洗几次,将酸白菜里的部分酸味去除。
小贴士:酸白菜在烹饪之前,需要先用清水仔细的冲洗几遍,一是酸白菜的酸味就比较重,与猪肉做馅制成饺子会掩盖了猪肉的鲜味,吃起来只有酸味没有香味。二是白菜在制作之前,基本是不会清洗的,制成酸菜后吃的时候还是最好清洗一遍,更干净卫生。
酸菜的品质很重要!不管是做酸菜馅饺子,还是做酸菜鱼,酸菜炖猪肉,酸菜品质不够好,太酸,味道不正都不行,做好了才发现不好吃就浪费食材了,推荐一家口碑好的。
2、白菜清洗干净切丝,再将酸白菜中多余的水分捏出去,再剁碎,准备小葱碎和小葱段、姜片、花椒、八角、香叶等。
小贴士:酸白菜清洗后最好切丝后再挤出水分,这样酸白菜中的水分容易捏出来。酸白菜中的水分需要挤出来,其中的部分酸味也会随着水分被挤出来,酸白菜的口感就不会过于酸,而且制成馅后不容易出水,避免饺子煮好后饺子馅缩成一团,饺子馅不饱满,还影响口感。
3、准备料水和料油,小碗中加入适量的温水,放入姜片、小葱段和花椒,浸泡10分钟制成料水,炒锅中倒入适量的油,加入一勺猪油、花椒、姜片、香叶、八角和小葱段,炸至焦黄制成料油。
4、猪肉馅中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后把6勺料水分3次倒入肉馅中,每次都充分搅拌至上劲,倒入2勺料油,搅拌均匀。
小贴士:料水和料油多有去腥增鲜的作用,加了料水和料油,不用再加入料酒去腥了,因为料酒去腥的原理是通过加热酒精蒸发带走腥气,但饺子馅会包在饺子皮中,即使加热后酒精也无法蒸发,去腥的作用也失效了。
5、肉馅中倒入剁碎的酸白菜和小葱碎,搅拌均匀至上劲。
6、和好的面团醒面后,切成小剂子擀成饺子皮,包成饺子下锅开水中煮熟就可以了。
——老井说——
如果家有猪油渣,可以取一些剁碎放入饺子馅中,因为酸菜本来的味道偏酸,而且也比较寡淡,即使饺子馅中加入猪油渣,吃起来也不会油腻,猪油渣的油脂反而丰富了饺子的味道,使饺子吃起来更香。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
","force_purephv":"0","gnid":"9a96c613422f8b80f","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019a9063a1f81ff3c0.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011e6d920eb8ee9c84.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d28dc3b69332b640.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010e16ba3f528aa2b8.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01975ef9f394fc80ef.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d6d260c575463c1f.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01910a137ce78a5e20.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01444f55bf179e7baa.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b32813fb1b92f465.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014cf23bd95bbe96aa.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d056028b4ace278c.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01db69083373043e42.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"zzc,art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1671607197000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/265dae68aceb08a657ffdf191601a037","redirect":0,"rptid":"df65576765c04eff","s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:猪肉馅","k":"猪肉馅","u":""},{"clk":"kfood_1:饺子","k":"饺子","u":""},{"clk":"kfood_1:饺子馅","k":"饺子馅","u":""},{"clk":"kfood_1:冬至","k":"冬至","u":""}],"title":"冬至到了,分享我家最馋的饺子馅,酸香开胃,比韭菜猪肉还受欢迎
利追汤3261饺子馅有哪些种类? -
劳红茅19536895516 ______ 饺子馅有三鲜馅、素三鲜馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、猪肉馅、素菜馅、西红柿鸡蛋馅、鸡肉冬笋馅等等馅料. 饺子馅(filling for dumplings; stuffing)是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成...
利追汤3261饺子馅的做法大全 -
劳红茅19536895516 ______ 饺子好不好看,饺子的包法很重要;饺子好不好吃,饺子馅的做法很重要.饺子首先就是要好吃,那么,怎样做出好吃的饺子呢?下面中国吃网为您介绍,看了这些饺子馅的做法,你一定可以做出好吃的饺子哦. 怎样调制出鲜美多汁的饺子馅:...
利追汤3261肉馅怎么调好吃饺子馅 -
劳红茅19536895516 ______ 操作方法 01 肉:调饺子馅的肉一定要肥瘦均匀,在宰肉时,不能将肉宰的太茸,并且要适当用刀背拍打肉,帮助肉增加弹性. 02 配料:蔬菜在准备时可以保留蔬菜的汁液,如大白菜腌制时保留它的汁液,可以帮助饺子提升鲜味. 03 调料:...
利追汤3261猪肉馅饺子的家常做法
劳红茅19536895516 ______ 1、准备:猪肉140g,白菜120g,饺子皮200g,盐一勺,酱油一勺.2、白菜剁碎,剁的时候放少许盐,挤出水份,留一些挤出的水份.3、猪五花肉选择四六或三七的偏...
利追汤3261馅料的做法,猪肉韭菜饺子馅料怎么做好吃
劳红茅19536895516 ______ 1.准备五花肉400g,精瘦肉100g2.准备韭菜150g,姜5g.蒜头两瓣3.把五花肉去皮切小块,精瘦肉同样切小块4.两种肉混合在一起用刀躲碎5.躲好备用6.韭菜洗净后切末备用7.这里准备肉馅的调料:蚝油一汤匙,生抽一汤匙,料酒半汤匙,鸡粉一汤匙,糖半汤匙,芝麻油一汤匙8.准备一个大碗,倒入切好的韭菜和肉馅,然后把步骤7的调料都放入肉馅中,然后加入5g盐.姜蒜末,再打入一个鸡蛋9.添加半汤匙的老抽上色10.添加两汤匙的食用油.然后再添加10g的生粉11.用手抓均馅料,直到把料都抓均即可12.抓均的馅料13.包好保鲜膜,然后放在冰箱中冷藏腌一夜(馅料腌30分钟即可包饺子,在冰箱放上一夜味道会更好)
利追汤3261猪肉馅的饺子的家常做法大全怎么做好吃视 -
劳红茅19536895516 ______ 猪肉饺子的做法 1. 猪肉馅中放入各种调料,往一个方向搅动,最后覆上葱花、姜末,静置 2. 和好的面团醒一会儿 3. 白菜剁碎,挤干 4. 白菜放入猪肉馅中,搅拌均匀 5. 面团分成小剂,擀皮 6. 取一个面皮,放入适量的馅料 7. 包起来 8. 包好的饺子 9. 用开水煮熟
利追汤3261猪肉馅儿水饺的家常做法大全怎么做好吃视 -
劳红茅19536895516 ______ 俗话说:好吃不过饺子.天冷了,现在的韭菜又变得好吃起来,味道足而且嫩,虽比不上春韭,但也差不太多.韭菜水饺,调馅儿简单,却不失美味.趁着周末,美味水饺做起来” 用料 主料 猪肉馅500克 韭菜500克 面粉2大碗 辅料 清水 1碗 酱...
利追汤3261猪肉馅水饺的家常做法大全怎么做好吃视频 -
劳红茅19536895516 ______ 主料 3人份 面粉 300克、猪肉馅250克、白菜(白菜芯)1个、韭菜 100克 辅料 料酒10毫升、花椒15克、八角3瓣、香油8毫升、姜30克、黄豆酱油8毫升、生抽8毫升、蚝油10毫升、胡椒粉1.5克、十三香2克、精盐5克、鸡粉1克、调和油30毫升 ...
利追汤3261猪肉馅饺子的家常做法大全怎么做好 -
劳红茅19536895516 ______ 主料 猪肉500克 面粉500克 辅料 油 适量 盐 适量 大葱1根 姜 适量 干红椒3个 酱油 适量 花椒大料 适量 步骤1.绞好猪肉馅备用;2.葱姜切末备用;3.炒锅加入适量的油,油温7成时加入花椒大料、干红椒炸出香味;4.将葱末姜末洒在肉馅上,捞出锅中花椒大料粒和干红椒,将油倒在葱姜上;5.加入盐、海鲜酱油,沿一个方向拌匀;6.冷水和面,揉好醒1个小时备用;7.包饺子;8.煮饺子,水开后放入饺子,再开锅后点入冷水2次即可出锅,饺子煮的恰到好处.9.出锅装盘.
利追汤3261猪肉饺子馅的做法
劳红茅19536895516 ______ 做猪肉饺子,是不是先把猪肉炒了