猪脚批发价格表
●—≺ 前言 ≻—●
经常去超市或者菜市场买肉的人会发现,我们吃的排骨里脊等,都是鲜肉,但猪蹄几乎都是冷冻的。
为什么猪蹄不是新鲜的?这些冷冻猪蹄是从哪里来的?是否和新鲜的一样可以放心购买?
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●—≺ 冷冻猪蹄 ≻—●
猪肉和鸡鸭鱼等,是我们老百姓餐桌上比较常见的肉类,猪蹄也不例外,自古以来,猪蹄就是一种美味的食物。
北方常见的是卤猪蹄、酱烧猪蹄,色泽浓郁,口感软趴趴的,吃起来油而不腻,十分弹牙,而广东那边比较喜欢用猪蹄做汤,比如花生猪脚汤、黄豆猪脚汤,汤鲜味美,美容养颜。
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还有比较特殊的做法,比如花雕猪蹄,用花雕酒小火慢炖,酒香扑鼻,还能去腥,肉质美味,还有猪蹄皮冻,晶莹剔透,吃起来冰冰凉凉,是一道不错的凉拌菜。
因为猪蹄里含有丰富的胶原蛋白质,所以呢个增强人体皮肤弹性,对延缓衰老有一定预防作用,所以,广大女性也比较喜欢吃猪蹄。
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可一只猪只有4个猪蹄,浑身上下的肉却有上百斤,所以新鲜猪蹄的价格普遍都要比猪肉贵上几块钱,能卖到将近20元一斤。
但不难发现,我们经常在超市看到很多的冷冻猪蹄,价格还不贵,和新鲜猪蹄相比,能相差一半价格,这种便宜的冷冻猪蹄是从哪来的?
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●—≺ 猪蹄来源 ≻—●
冷冻猪蹄的来源其实并不复杂,一般分为两种,一种是国内自产自销,另一种是国外冷链进口。
中国14亿多的人口,对肉产品的需求量是非常庞大的,肉猪至少需要半年到一年的养殖,才能达到出栏标准。
国内自产自销很难满足我们国人的需求,所以国家会安排进口别国的肉类,猪蹄就是其中之一。
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猪蹄在国内可以做成人间美味,但它在国外却无人食用,很多欧美国家都是不吃猪蹄的。
还有猪头、猪大肠、鸡头、鸡爪鸡屁股等等,家禽的器官和身体之外的部分,外国人一般都不吃。
原来是直接扔掉了,但发现我们喜欢吃以后,他们便陆陆续续打包开始卖往中国赚钱。
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国外距离中国路途遥远,一般运输方式又是便宜的海路运输,为了防止猪蹄变质,商家们不得不将猪蹄冷冻后打包发货。
所以,一部分冷冻猪蹄原产地是在国外,至于价格,因为需求多我们进货量大,买的又是对方不需要的“淘汰品”,价格不会定的太高。
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从流水线打包,到发货靠岸,接受质检,最后商家分销到各地,这中间需要数月时间,猪蹄一直在冷冻状态下存放没什么问题。
但不排除会出现反复冷冻解冻的情况,即便质量不会有问题,但口感也会打折扣,所以购买冷冻猪蹄一定要谨慎挑选,以免买到变质的产品。
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市面上另一种冷冻猪蹄,是我们国内加工厂自己冷冻加工的,因为国内也有一些大型养殖场和屠宰场,产量大,面对全国各地搞批发。
猪蹄会被集中放在冷库当中,攒到一定量之后,会批发给合作商,这种商品基本靠走量,都是按吨来卖,要价也不会太高。
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不过,市面上存在一些无良商人,他们在冷冻猪蹄前,先给猪蹄注水,增加猪蹄的分量,冷冻后都是冰,有点水也是正常的,一般人很难发现,商家借机牟利。
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有些人会发现,精心挑选的大猪蹄,早火上炖了好久都不软烂,吃起来口感和味道也不好,有的人还以为是自己烹饪方法有问题。
其实问题有可能出现在猪蹄身上,因为市面上有一种猪蹄,并不是肉猪的猪蹄,而是母猪猪蹄。
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普通肉猪养成最多一年时间,猪蹄生长时间也就一年,不会特别大,但如果是母猪就不一样了。
母猪是生产线,喂养母猪是为了配种繁殖猪仔,一头母猪不可能只生一窝,一般都要养殖三五年才会淘汰。
这种母猪的猪蹄是不太适合食用的,但商家们为了不浪费,还是会囤积下来搞批发,价格会比普通猪蹄再便宜一点。
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所以在购买的时候,切记不是猪蹄越大越好,而是多方面分辨。
这些种类的冷冻猪蹄,该如何购买?常吃对身体有害处吗?
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●—≺ 安全保障≻—●
冷冻肉并不是我们以为的,洗一洗处理好,直接放冷冻室这么简单。
冷冻肉如何保存是一门技术学科,肉类冷冻前需要现预冷排酸,需要控制冻结的速度,一次冻结后还有二次冻结,工序繁多。
这样“自找麻烦”目的就是,保证冷冻肉的安全性和营养价值,只是吃起来口感没有新鲜肉味道好。
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冷冻肉虽然有缺点,但国家在储备冷冻肉方面,却始终都有相关储备计划和工作,用于应对重大自然灾害、公共卫生和其他突发事件的肉类产品。
它们也有更新周期,最长储备时间不会超过4个月,平时看不出有多重要,但非常时期,这些储备冷冻肉就是救命的物资。
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国家在食品安全方面,是有着严格的把控标准的,由此可以看出,冷冻肉的安全性值得信赖,我们在购买时,也不需要担心冷冻肉对身体有害。
但在挑选上,还是需要花费一番功夫,一是看颜色,颜色特别白的尽量别买,因为有可能是泡过漂白水的,猪皮颜色接近肤色的比较好。
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二是闻一闻,化学药水泡过的,总会带着一股药水味道,如果闻着气温怪异,也尽量不要购买。
三是看包装看日期,如果没有就询问工作人员,生产日期和保质期是每个产品必须要有的信息,没有就可以举报商家存在弄虚作假的嫌疑,这种猪蹄轻易别买。
像做饭店生意的,可能图方便会大量买冷冻的猪蹄,如果还是自己做饭的话,还是建议大家尽量购买新鲜的猪蹄,口感味道会更胜一筹。
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不仅是猪蹄,市面上还有冷冻鸡腿、冷冻鸡翅、冷冻鸡爪等,很多吃烧烤,图方便就会买腌制好的“奥尔良鸡翅”,这些都是冷冻食品。
它们的来源大致和冷冻猪蹄是一样的,要么是从国外进口,或者是国内养殖场。
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养鸡场或者养鸭场,屠宰后会分割各个部位,然后联系不同的商家出售,像卤肉店常用鸡脖鸭脖、鸡爪鸭掌、鸡架鸭架,烧烤店一般需要鸡翅,鸡排店需要鸡胸肉。
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我们在超市常见的是冻鸡腿和冻鸭腿,在购买时,要注意观察几点。
一是看冰霜的厚度,冰霜越厚说明鸡肉冷冻的时间越长,这类型的尽量不买。
二是看颜色,正常冷冻鸡肉颜色微微有点偏米黄,如果出现红色瘀血或者灰色,可能是存储不当造成的,说明不新鲜了,尽量不买。
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三是看鸡皮与鸡肉,越是紧致的越新鲜,越是松弛的,甚至开始起皱脱离鸡肉,说明也不新鲜了,不建议购买。
买冷冻肉,不要图便宜在路边小摊上买,尽量还是在正规的超市或者肉店购买,品质有一定保障。
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●—≺ 结语 ≻—●
冷冻肉在我们生活中十分常见,有时候我们自己买回家的新鲜肉吃不完,也会放进冰箱冷冻,避免不了会吃一些冷冻肉。
正常我们解冻,都是直接拿出来放在室温下慢慢消冻,天冷的话就会泡在温水里消解,这样时间比较长,夏天还容易滋生细菌。
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正确的解冻方法是,如果明天要吃,就提前一晚上放到冷藏室,冷冻肉会在晚上这几个小时慢慢消冻变软,但因为温度低,细菌不会大量繁殖,比较卫生。
这样解冻后的肉再放加了醋的水中清洗,再用姜汁或者料酒浸泡,肉腥味也不会过重。
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如果家里微波炉,可以更省时省力,直接放进去定时解冻,能很快把冻肉化开,十分方便。
不管是生肉还是冷冻肉,都是我们生活中常常接触到的,但吃肉要适量,尤其是老年人和小孩子,容易消化不良,甚至加重便秘,凡事过犹不及。
信源:
1.浙江新闻——《我们爱吃的鸡爪鸡翅鸡胗猪蹄冻牛肉,他们上百吨从疫区国家走私进来》,2017-11-15
2.人民资讯——《猪蹄变“水枪”,哪个环节出了问题?》2021-08-30
3.国家发改委——《国家将启动年内第三批中央冻猪肉储备收储工作》2022-03-15
4.信网——《进口冷冻猪蹄无消杀证明 青岛瑞隆食品科技有限公司被处罚》2022-02-18
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