獾油能治疗啥病

苦小盐

老家坝子村的西北角有一片水淖，大小有几百亩，淖的岸边周遭白茫茫的，绵延好几里，都是盐碱滩。上世纪七十年代，俺村里就有好几户人家刮盐土熬苦小盐。给我印象最深的是鲁家，我曾经跟随着鲁家的二儿子二江哥刮过盐土，看过他家如何淋盐、晒盐和熬盐。我是陪伴二江哥玩的，那时节我大约有十几岁的光景。

盐土只有春冬两季才有，夏秋雨季则没有。刮盐土首先要会识别盐土。青白色的土为盐土，此类土盐多碱少；纯白色的土为碱土，此类土碱多盐少。二江哥辨识盐土，一识一个准，而水淖岸畔的盐土多得很呢。二江哥双手握住刮耙子，拉开架势，弓腰在满是盐土的潮湿的土地上用力地刮着，刮了一小堆又一小堆，然后用铁锨装进草筐子里，一般都是装小半筐即止（装多了也㧟不动呀），㧟到一个略高的地面上，倒在那里，再去㧟，一趟又一趟，仿佛永远也㧟不完似的。盐土堆了一大堆，就分别把盐土装进用砖头瓦块架得高高的几个草篓子里，压实，把上面的土弄成凹形，往里开始注水。事先已在草篓子的底上钻了个小孔作水眼，并在水眼里插上了二三寸长的秫秸篾，草篓子里面的水就慢慢地渗透到草篓子底，溶解的盐水从水眼顺着秫秸篾细细地流到草篓子下面的半截缸里，直到土里的盐分已溶解得差不多了，用手指头蘸点儿淋下的水，放在嘴里一吮，没有咸味了，才停止加水。草篓子的一旁，挖了好几个长方形的坑，深约一尺左右，坑底铲平，铺上塑料布，将过滤的盐水倒入坑里面晒。春天阳光充足，中午甚是炙热，经过几天的暴晒，坑里的水被晒干了，坑底里就裸露出了一层盐的结晶，这就是乡亲们口头常说的小盐，色白味咸微苦，也叫苦小盐。二江哥十分虔诚地把坑里的盐仔仔细细、认认真真地收集起来，装进布袋里，沉甸甸地背回家去。除了自家食用外，大多是由二江哥扛到葡萄架会上卖掉，换点钱补贴家用。卖了努心巴力淋晒而成的苦小盐，二江哥总是扬眉吐气的，他走在回家的路上时都是哼着歌的。

要是过滤了几坑盐水，正赶上阴雨天，就要救火似地把盐水倒进烧热的大铁锅里，连天加夜熬成稠糊状的浓液收藏起来，待到天一放晴，赶忙把盐液摊在光地上晒干轧碎，也就成了小盐。

春天刮盐土淋盐倒还好些，不太受罪，冬天可就惨了。冬天里，二江哥的手和脸都冻肿了，耳朵冻得变了形，一见热气就痒得厉害；痒也不敢挠，一挠很容易溃烂，一溃烂就钻心地疼痛。二江哥干活时浑身冒汗，整个人热气腾腾的，特别是头顶像一个蒸笼，可一停下来就浑身冰冷，腰酸背痛，苦不堪言。其实呢，二江哥比我大不了几岁，他吃苦耐劳、勤奋持家的精神令我敬佩。当时有这样一首顺口溜，就是叙道刮盐土的苦楚的，其辞曰：“穷人日子实在苦，大人小孩刮盐土。春天时节还好点，冬天寒冷风刺骨。双手冻成红萝卜，耳朵冻成卷毛兔。手脸流血又流脓，呼叫天爷别恁冷。”

改革开放之后，我老家也同全国各地的农村一样，发生了天翻地覆的变化。老家的乡亲们科学种田，在施用农家肥的同时，又施化肥增产，水淖岸边盐碱废地的土质都发生了质的变化，盐碱不见了，早已变成了亩产千斤的良田。昔日那种“白天白茫茫一片，夜里照明不用灯盏”的景象一去不复返了。但乡亲们略感遗憾的是，当年用小盐腌的咸菜别有风味，放置多久也不知道腐烂，但现在买不到那么好的小盐了，也吃不到那么可口的咸菜了。每当说起刮盐土的往事，二江哥总是笑笑，说：“唉，那真不是人干的活，太苦啦！可那时的苦小盐用来烧菜煮汤有滋有味的，好吃得很咧！”

人脚獾

老家人称獾为“人脚獾”，说獾的爪子像婴儿的脚板。我听后，颇觉神奇，便盼望着有朝一日能见到人脚獾，看看它的爪子像不像人的脚板。

某年春天的一个星期天，我和几个小伙伴到俺村庄西头的麦田里挖荠菜，生产队的社员蔡孬货正在给麦田浇灌返青水。蔡孬货人很倔强，因镰疮脚而成了光棍汉儿，跟着老娘和弟弟苦熬岁月。按邻里辈分我叫他“孬货哥”。麦田里的水顺着田埂从北往南慢慢地洇漫过来，很快就到了一个无主的坟头旁边。坟头的东北角有一个小水桶粗的黑洞，直接通到了坟墓深处，阴森森地，看上去很瘆人。孬货哥用铁锨挑了一条细沟，把水引流到了黑洞口，“咕咚，咕咚”，箭急的水流就灌进了黑洞里。我们孩子们在一旁好奇地观看着。约摸有半顿饭工夫，一个像猪娃子似的家伙从洞里钻了出来，浑身湿漉漉的，一边抖着水，一边吱吱吱地吼叫着。孬货哥眼疾手快，一铁锨猛拍下去，那家伙打了两个滚，就趴在地上不动了。我们俯身细瞅，它的身体短粗肥胖，黑色的脸上有鲜明的白色斑纹，灰色的厚厚的毛发包裹着身体，一双黑色的小眼睛像黑豆，非常短的尾巴似显非显，腿颇短，爪子活似婴儿的脚板，但比婴儿的脚板强健有力，爪尖很锐利；鼻头狭长而圆，酷似猪鼻子。孬货哥说：“这是猪獾，是个大家伙哩。”边说边抓住其后腿，掂了起来，估计有十几斤重，几十公分长。孬货哥高兴地笑了。我对孬货哥说：“孬货哥，你什么时候再捉獾，可要叫上俺。”孬货哥爽快地答应道：“好嘞！”

孬货哥边说，边抱起猪獾往村里走，接替他给麦田浇水的另一个社员铁礼叔也刚巧到了。一走进村头，本来正走得好好的孬货哥却突然歪起了身子，做出抱猪獾很吃力的样子，还不停地咧着嘴巴。正值中午下工时分，他的举动，立时招来了满街筒子看稀罕的人，大家伙儿都啧啧地夸赞孬货哥真有本领，真能干，捉了那么大一只獾。

放了寒假的冬天，我和小伙伴们兴冲冲地跟着孬货哥到村外那处废弃的土窑里捉獾。土窑里有一个暗洞，孬货哥将我们捡来的干树枝和干树叶子点燃，一股脑儿塞进暗洞里。火，不停地烧；烟，不停地熏，滚滚的浓烟弥漫了整个土窑。大约烧有半个时辰左右，我们听到里面咯咯吱吱的叫声，伴随着叫声，三只大小不一的黑家伙迫不及待地从洞里窜了出来，已经张开布袋口伺机而动的孬货哥，见状急忙朝洞口一兜，那仨黑家伙就急头怪脑懵懵懂懂钻进了布袋里，被全部擒获。它们的形状跟小狗差不多，身形瘦小，脸狭长而鼻端尖，像狗的鼻子，有一拃长的尾巴，有细长如黄鼠狼般的小耳朵，孬货哥说：“这是狗獾，是母子仨，一个老母领着俩崽子。”我问道：“它们平常吃什么呀？”“它们是杂食动物，蚯蚓、昆虫、小动物、腐肉，植物的根、茎、叶、种子，什么都吃。它们昼伏夜出，可小心了。白天，它们在洞中休息，晚上出洞觅食时，会在洞中停留一会儿，确定周围没有异常以后才外出。当觅食完成回家时，它们先在隐蔽处偷偷观察洞穴周围的情况，确认没有危险时，再快速返回洞穴。为了自保，狗獾在面对攻击它的敌人譬如狗时，还常常表现得很凶猛，它会抬起自己的前爪吓唬对手，还会发出刺耳的叫声。战不赢时，就从肛门处喷出臭气，让对手难以忍受，畏难而退。”

在孬货哥家，我平生第一次吃到了獾肉，其肉质坚实细腻，肥嫩可口，鲜美异常，至今难忘。尤其奇特的是，被切得飞薄的獾肉上有着一个个清晰真切的圈圈，大圈套着小圈，套了一圈又一圈，似树木的年轮，又如一个大似一个的铜钱。打那之后，我再也没能吃到过如此独特而醇香的肉了。“八斤獾，七斤油。”用獾油治疗烧伤烫伤很有神效。村里人有谁被火烧伤了手或是被热水烫伤了胳膊，去孬货哥家挖一点儿獾油抹抹就好了。后来孬货哥得病死了，俺村里再也没有人捉獾了，我从此再也没有见到过獾。

后来，我读鲁迅先生的小说《故乡》，先生笔下闰土所刺的“偷瓜贼”猹大概说的就是狗獾。但是这个“猹”字，并非是仓颉造出的，实则是由鲁迅先生硬造出来的。一九二九年，身为教育家兼出版家的郭新城正在编纂《辞海》，他遇到了“猹”字，一时难解其义。治学严谨的他，遂向鲁迅先生求教。同年五月五日，鲁迅在回复的信中写道：“‘猹’字是我据乡下人所说的声音，生造出来的，读如‘查’。但我自己也不知道究竟是怎样的动物，因为这是闰土所说，别人不知其详。现在想起来，也许是獾吧。”

万人迷

记得是一个春末夏初的中午，从初中放学回到家中的我，看到许许多多的村人从东边邻居鲁东法二大爷家出出进进，我甚是好奇。正巧，祖母从二大爷家的院门里走了出来，我急忙问道：“奶奶，这么热闹，咋回事啊？”祖母微笑着说：“你二大爷娶了个填房，刚接过来，你去看看吧。”我哎了一声，丢下书包就跑了过去。

二大爷家收拾得很干净，当院光地上摆着一张铺着凉席的小木床，一个概约有五十来岁的女人坐在床沿上，微微低着头，看见有人来就站起来打招呼让座。小木床的旁边搁着一溜小板凳。她身材颀长,胖瘦适中，胸脯鼓鼓的，一头乌黑浓密的头发松松地挽髻脑后,映衬着白里透红的鹅蛋脸，一双澄澈的大眼睛，仿佛经过水洗似的明亮。那姿态那气质说不出的典雅高贵，我惊诧于她的美了，暗自赞羡二大爷好福气，讨了这么一个好看的媳妇。

因为是邻居，又交情颇好，虽然不同宗同族，二大爷家和我家来往甚勤，不是我的祖母或母亲去二大爷家串门，就是二大爷新娶的媳妇二大娘来我家串门。时间长了，从二大娘的嘴里，祖母和母亲就得到了这样一些信息：二大娘的娘家是俺村庄东边有十五六里远的油坊寨的。她十七岁头上就嫁给了邻村张公安寨的程家，丈夫老实巴交的，给驻扎在张公安寨的地方保安司令张司令当勤务兵。张司令贪恋二大娘的美色，明目张胆地把二大娘霸占了，二大娘的丈夫也不敢吭声。二大娘天生丽质，俊俏异常，嫩葱似的，人见人爱，绰号“万人迷”。解放后，张司令在兰封县城被公审后枪毙了，二大娘又被丈夫接回了家。村里人嫌弃她，骂她“半圆门”、“破鞋”，但是丈夫却对她恩爱有加。她和丈夫生了仨闺女，后来丈夫死了，大闺女、二闺女也长大成家了，一个嫁在了油坊寨，一个嫁在了张公安寨，剩下正值花季的三闺女，托付给大闺女和二闺女呢，她都不太放心，就带到了二大爷家。三闺女不是二大娘来二大爷家的当天就来的，而是在二大娘来到二大爷家大约半个月之后才来的。

二大娘来时，二大爷还当着坝子生产队的队长。不久，公社在坝子村的西北角水洼子地上筹建砖瓦窑场，二大爷就被抽调到砖瓦窑场当场长了。晚上，二大爷一般回家里住，场里忙时偶尔也在场里住。白天，二大娘时不时地踮着小脚去砖瓦窑场看望二大爷。夫妻俩关系很好。二大爷的前妻持家甚严，她活着时，她的儿子鲁三从家里拿着半块馍出门跟小伙伴们玩儿，她总要跟出来，亲眼看着鲁三把手里的馍吃完了，她才放心地回家去。非但如此，她还整天价板着个脸，对谁也不热情，只跟自家人亲，为我们孩子们所不喜。新来的二大娘却颇为热情，对我们孩子们也是有说有笑的，我们都愿意跟这个二大娘亲近。况且她说话的声音是多么地温婉好听呀，她笑起来是多么地好看呀，她的牙齿是多么地细致整齐又洁白如玉呀。即使她不笑的时候，面目也是柔和的，嘴唇也是红润俏丽如菱角的。

有一天，二大娘从砖瓦窑场里回来，径直拐到我家里，告诉祖母说，她今儿个一大早去了砖瓦窑场，到场里时场里的人还未起床。因为是夏天，二大爷只穿了一条大裤衩在睡觉，浑身黑不溜秋的。他一旁的床上睡着场里的年轻会计小王，也是只穿了一条裤衩，浑身却雪白瘦削。一黑一白、一胖一瘦、一老一少对比鲜明。一个像休眠的团鱼，一个像打挺的鲤鱼。令人可笑的是，小王好似正做着仙梦，他的内裤鼓胀得老高，像搭起的帐篷一样。说到这里，二大娘笑了，笑声如银铃般动听。她笑着时，我发现她的脸庞上悄然起了一层红晕，一直红到耳根，似“春心萌动”。当时的年龄小小的我心里就想：人无论年纪多大，都是喜欢长得漂亮的异性的。后来我又想，爱美之心人皆有之，只是随着年岁的增长没有年轻时那么强烈，自控力也比年轻时强大罢了。

二大娘的一生，见过大世面，受过罪，也享过福，可谓阅人无数。她来到俺村后，一心一意跟二大爷过日子，再也没有传出什么绯闻。后来她的眼睛做了白内障手术，平日里她戴着一副眼镜，更显得风韵十足，像女知识分子一样。实则她小时候因为家里穷，没有上过一天学，斗大的字也不识一升。

有一年的冬天，晚于二大爷走的二大娘也死了。鲁家备了棺材，在她仨闺女的张罗下，把二大娘和她的前夫埋葬在了一起。祖母说，你二大娘到老都干干净净的，身上连一丁点儿异味都没有。

愿二大娘安息！

红高粱

小时候，我的豫东老家广种高粱。初秋的原野上，到处都是绿油油的青纱帐，郁郁葱葱，遮天蔽日，显得既青春勃勃又无限神秘，诸多的小村庄皆笼罩在这如梦如幻的氛围里，要多美好有多美好，要多靓丽有多靓丽。可是，随着我年龄的增长，高粱的种植面积却是逐年减少，现如今已很难见到高粱的影子了，那梦幻般的海洋似的绿色再也看不到啦！那朝阳映照之下，红穗闪耀如同着火般的场景再也见不到啦！多么令人怅然若失啊！

高粱耐旱耐湿耐盐碱，就算土质再差，种上就能生长。明代《农政全书》就认为“北方不宜种麦禾者乃种此”，其抗灾荒能力特强，哪怕遇上水旱灾害，再惨都能长出点儿粮食来。所以虽说产量低点儿，味道差点儿，入口涩苦，喇嗓子，却旱涝保收，对于穷人家来说，高粱就是抗灾荒的救命粮。明清年间中国蒸馏酒技术日益成熟，高粱由早先的保命口粮和牲畜饲料变成了酿酒的热门原料。清代民间饮酒，也是“酒多高粱”。晚清年间，河南多地州县也是大种高粱，考城县（现为兰考县）的高粱每年收获时“堆集街满”，还出现了“红高粱”“白高粱”“黑高粱”等各类品种。改革开放后，昔日“大种高粱”的东北华北地区，高粱种植面积也大幅缩减。“高粱地消失”“没人种高粱”的一幕，是最近三十年北方各省农村的常见景象。为什么没人种？各种因素很多，最关键的一条，还是国人的饮食结构发生了变化：随着经济与生活水平的逐年提高，高粱本身就不再是主粮，而中国老百姓的饮食里，肉蛋菜的比重也是年年增长，高粱已不是当年的“救命粮”，地位早已边缘化。种植面积与产量，自然也一度年年锐减。我查阅资料，自2011年起，高粱的“角色”，却又有了新的变化。别看不再是主粮，可高粱在酿酒、点心等领域，依然有着重要作用，高梁的需求量悄然激增，偏偏国内产量又不足。于是，中国的高粱进口量便一度飙升。到了2018年，昔日公认“种高粱大户”的华北地区，高粱产量已被西南地区反超，在西南西北地区，高粱产业成了特色产业，甚至是新的经济增长点。三十年河东，三十年河西啊！

有一年，一个骇人的传闻在我老家方圆几十个村庄里扩散：据说有人在高粱地里看见了狼，俩眼睛灯盏似地发着绿光。而且越传越奇，似乎是有人看见了两匹狼，还流传某村的一个人去地里薅草，就被狼咬伤了，幸亏逃得快，才捡了一条命。一时间，人心惶惶，家家户户天不黑就关门闭户。白天大人们不敢一个人下地干活，只好相互结伴。我们小孩子上学放学都是成群结队来去，不敢一个人单独行走，更不敢玩捉迷藏的游戏啦。万一正玩时，窜出一匹狼，那可不是闹着玩的！这样提心吊胆的日子过了许久，从初秋到秋收，从碧绿的青纱帐到高粱叶子变黄直至砍伐完毕，庄稼人面对空荡荡的田野，才长长地松了一口气。我那时的心中倒有一个小小的秘密，我希望能见到狼，与狼对视，然后跑掉。一天中午放学后，我专门磨叽了一会儿，才走出了校门。结果可想而知，我掉了队，孤零零一个人往家里走。葡萄架小学离我家坝子村有二里路，路两旁尽是比人还高的高粱地，风吹过，高粱地里沙啦啦响，听着就令人头皮发麻。我折了一根柳木棍子，掂在手里，为自己壮胆，边走边机警地巡睃着路的两侧，如临大敌。走进村庄东头，及至安安全全地进了村庄，也没有发生什么异常，可谓虚惊一场。现在回想起来，却颇感兴味，可当时的自己是多么地紧张呀，两手都攥出了汗哩。

唉唉，现今的我呵，是多么地怀念故乡的红高粱，多么地怀念那段传闻有狼的日子呀，那段日子是多么地惊惶而有趣哟！如果岁月能够倒流，我希望自己回到童年和少年的时光里，像小英雄雨来和小兵张嘎一样，为保护乡亲们的生命财产安全，手握猎枪，在众人所说的狼出没的地方，站岗巡逻，发现狼，击毙狼。写到这里，我又非常非常地想念狼了，可豫东老家的青纱帐里终究是没有狼。何况而今的故乡，早已没有了青纱帐，想见到狼，更加难乎其难啦。

什么时候，故乡的大地上再重新种上红高粱，长出那魅力无穷的青纱帐啊？

人造肉

你吃过人造肉吗？在我的豫东兰考老家，它可是一种美食呢。

人们普遍嗜食肉，在生活还没有十分富裕的情况下，在肉食还不能敞开满足的情况下，聪明的人们发明了一种“肉”，它就是“人造肉”。这种人造肉不是腐竹，也不是豆皮、千张，它的制作方法跟腐竹、豆皮、千张的制作方法完全不一样，口感和味道与腐竹、豆皮、千张的口感和味道也不一样，它属于一种膨化食品。大豆榨完油之后，剩下的“豆渣”就是制作人造肉的材料，需要用专用的机器进行加热膨化才能做出来。别看它原料比较廉价，蛋白质含量却非常高，脂肪还低，所以也被称为蛋白肉，物美价廉的好东西，关键是味道还很好，炒着吃最香，有一种特殊的香味。它在我老家那里已经售卖至少四十年以上，至今仍有很好的市场，还有许许多多的人喜欢吃它。每有红白喜事，它是众多菜品中必不可少的一道菜，总是被人们很快吃完，有的小孩子连盘子里的菜汤都喝个净光。

人造肉不但炒着好吃，烧咸汤或做胡辣汤时，锅里丢上一把，汤熟，别有一番味道，油香醇厚，芳气四溢，令人胃口大开，大快朵颐。我的祖母、母亲都是炒人造肉和烧人造肉咸汤、人造肉胡辣汤的好手，我成家立业之后，尝试着用人造肉炒菜和烧汤，做了许多次，但均做不出祖母与母亲用人造肉所做的那种味道。斯人已去，只能空空怀想矣！

人造肉可不是想吃就吃的，除了偶尔坐桌时吃上一叨两叨外，平时是难得吃上的。每家每户只有逢年过节时才称上几斤，珍惜地悬挂在屋梁上，来客时就掰下几叶先行浸泡，为炒菜或是烧汤备用。有许多次，我望梁兴叹，期盼着什么时候能再吃上一顿人造肉。

犹记得，祖母领着我去前白楼的老姥娘家去吃席，因席间没有上人造肉，我还曾为之闹情绪哩。

犹记得，母亲领着我去老君营的姥娘家吊唁，为那盘人造肉菜，我还跟同桌吃饭的姨兄弟发生过争执咧，因为那个姨兄弟用双手罩住盛人造肉的盘子不让他人吃呀。记得去年春节，那个姨兄弟来我家走亲戚，忆及此事，我和姨兄弟都为争抢那盘人造肉菜而开怀大笑呢。笑过之后，我对姨兄弟说，今天中午我给你炒人造肉吃，让你尝尝我的手艺。我当真炒了一大盘子，我同姨兄弟喝着小酒，品尝着人造肉菜，融融的亲情弥满了餐厅，驱散了寒冷。

有一年我去西安，给天添置业有限公司李秉钧董事长带去了一包家乡特产人造肉，他不知何物，经我解释后他欣然笑纳。晚餐时，他专门吩咐厨师清炒了一盘人造肉，食之，赞不绝口。

现今，生活富裕了，乡亲们想什么时候吃人造肉就什么时候吃，想怎样吃就怎样吃。

人造肉，是老家人“变废为宝”的一种食材。它不登大雅之堂，却时常摆上乡亲们的饭桌；它绝不华丽名贵，却营养异常丰富；它不事张扬，不扭捏作态，不搔首弄姿，如相貌古朴却默默奉献的猕猴桃；它不骄不躁，不卑不亢，不畏将来，永远与家乡父老的日常生活连在一起。

赞美且难忘你啊，家乡的美食——人造肉！

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