现代厨房管理的理解与认识

糜艺勇2792如何合理安排厨房布局 -
鱼怕之15645846378 ______ 厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置.科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费,降低成本,方便管理,提高工作质量,提高生产率和减少员工外流.厨房生产中主要的工序有以下:进货和领...

糜艺勇2792中级餐饮证考什么 -
鱼怕之15645846378 ______ 中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划 2003-11-06 餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神,要求在全社会实行学业证书、...

糜艺勇2792中央厨房如何进行品质管控? -
鱼怕之15645846378 ______ 中央厨房管理的几个重要环节:1、首先,厨房要抓好采购进货关.采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节.由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购...

糜艺勇2792厨房安全管理制度有哪些内容?
鱼怕之15645846378 ______ 厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违(wei)章操作,设备...

糜艺勇2792有什么措施可以管理厨房设备及用具?
鱼怕之15645846378 ______ 厨房设备及用具管理制度的建立有利于厨房的规范化建设,能够促进厨房设备的合理使用 和厨房设备资源的有效配置,延长设备的使用寿命和有效期限,节约厨房运作资金...

糜艺勇2792现代厨房的设计原则是什么?
鱼怕之15645846378 ______ “厨房是家居的心脏”,这是现代家庭装饰设计新观点,其对厨房设计合理性与实用性提出更高要求.具有良好的通风及采光功能.厨房门尽量不与厕所门相对.灶台忌在...

糜艺勇2792什么是现代厨具及设备的特点是什么
鱼怕之15645846378 ______ 1.厨房设备 (1)不锈钢设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶,车t架、台、案、柜全部采用不锈钢的材 (2)繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代,多种功能的机械...

糜艺勇2792厨房是家庭健康的心脏吗?
鱼怕之15645846378 ______ 厨房是每天给家庭成员提供直接入口的饮食的场所,它把握着食物入口前最重要的也是最后一道关口, 它直接关系到全家成员的营养健康,因而现代厨房的卫生条件和状况就应该放在整个住宅的第一位,它应该是家庭中最卫生的空间.

糜艺勇2792厨具的选购原则是什么?
鱼怕之15645846378 ______ 厨具的选购原则: 1、卫生的原则:厨房厨具要有抗御污染的能力,要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房用具的内在质量. 2、防火的原则:厨房是现代家居中唯一使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低,决定着厨具乃至家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准. 3、方便的原则:厨房操作要有一个合理的流程,因此,厨具要按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要. 4、美观的原则:厨具要求有较强的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力.