生猪头肉去骨视频

首页 >> 正文

生猪头肉去骨视频

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-22

你是不是也经常会怀念

小时候十足的年味儿

童年记忆里

最难忘最幸福的味道

莫过于过年时候吃的团圆饭

本地的年味儿

则是从过年必吃的

美味猪头肉开始！

20世纪90年代，每逢过年，金汇镇几乎家家户户都会做猪头肉。在年夜饭上吃猪头肉，寓意着来年鸿运当头，万事顺利。孩子们经常还没等猪头肉上桌，就开始上手偷吃了，吃得小手小脸都亮晶晶的，还一块接一块停不下来。

徐飞龙，是金汇镇金星村做猪头肉最好的师傅。年轻的时候是本地有名的大菜师傅，当年请他掌勺烧酒席的人一路能排到村口。

一大早，飞龙翻出了自己的老工具，穿戴好了围兜袖套，准备做年夜饭上的第一道冷菜——猪头肉。

烧猪头肉可不简单，前前后后要花上大半天功夫。首先把猪头刮干净杂毛和污垢，收拾干净切块后再用水进行细致地清洁。

猪头洗好后，放入姜片、料酒等，先用大火炖煮，边煮边撇去浮沫，不然做好的猪头肉就会腥。

猪头肉想要做得好吃，就必须炖到位。短的话两小时，长的话要三四个小时才能脱骨。等肉都炖得酥烂就可以拆骨了。

猪头肉刚出锅太热，可以放放凉，先将大块的肉切成小块，紧贴骨头的部位肉质细嫩，骨肉分离靠手撕都可以。

拆出来的猪肉得回炉继续炖，倒入酱油上色调味，小火慢炖后汤头也会变得更加浓郁鲜美。

把重新熬煮过的猪头肉连同汤汁一起倒入容器中放在一边，等到汤冻上就完成了。要吃的时候用刀尖切下去挖出一大块来，再切成薄片装盘即可。

一早就开始做的猪头肉，也只是年夜饭里的一道凉菜，它会被放在大圆桌不起眼的角落里，上面会被再叠上各种硬菜，也许一顿饭下来也夹不了几筷子。但是，从做猪头肉的那一刻起，家里的长辈们就开始盼着小辈们回家了。

一句回家过年

足以胜过千言万语

家，就是这个味儿

年，就是这个味儿

勾起你记忆里的年味

这就是人间至味

人间烟火处

年味正浓时

家乡的味道远不止这些

快来分享你心中的年味吧！

","gnid":"913af2f2d531d1fce","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":1080,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016257e34a1a934ffb.jpg","width":1080},{"desc":"","height":"605","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0194cf31ea6f0a550a.jpg","width":"912"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019e065ebc47f00fb8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e7d453564c45bef4.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b2cf1227efaa1e7e.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017d6404de2c11e330.jpg","width":"1280"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0121394b5cad72606a.jpg","width":"1280"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0100d0e616db5fb846.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013696150f14996c36.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017d100844010172ba.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01310573e2f8c765c3.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d4bb4a60306100e3.jpg","width":"1280"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0120818a5e57bbdc51.jpg","width":"915"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1707359100000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/12a66e42fdd1a825bbd644252027166a","redirect":0,"rptid":"cf527fad3b203b87","rss_ext":[],"s":"t","src":"上海奉贤","tag":[{"clk":"kfood_1:童年记忆","k":"童年记忆","u":""},{"clk":"kfood_1:猪头肉","k":"猪头肉","u":""},{"clk":"kfood_1:回家过年","k":"回家过年","u":""}],"title":"猪头肉一上桌，奉贤人的年味就来了丨有一种过年叫奉贤

耿震新4554猪头肉压板肉的做法? -
敖制映18121279261 ______ 开心一点 | 05-01-20 材料:猪后肘或前肘,葱段,姜片,大料1个,料酒,盐,白糖,肉芤. 做法:1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜. 2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉芤煮熟. 3.煮至7成熟...

耿震新4554脆皮猪头肉加工方法 -
敖制映18121279261 ______ 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟.捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用.接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色.用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成.

耿震新4554如何制作压猪头肉 -
敖制映18121279261 ______ 步骤如下: 1、猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下. 2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫.焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味.猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味...

耿震新4554四川生猪头怎么样去骨 -
敖制映18121279261 ______ 当然使用削肉刀去骨,难道你用口咬撕开?

耿震新4554煮猪头肉配方 -
敖制映18121279261 ______ 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂美味猪头肉(19张)物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟.捞出稍凉,改棋子块, 汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用.接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色.用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成.

耿震新4554卤猪头肉做法 -
敖制映18121279261 ______ 主料猪头 (适量) 辅料厨具高压锅分类雨水酱香卤数小时普通难度猪头洗净收拾利落. 准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒). 准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒). 3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料. 加入盐、料酒、老抽、味精后. 大火烧开后转小火卤一个小时即可.

耿震新4554什么叫猪头肉 -
敖制映18121279261 ______ 猪头肉 ≮美食原料≯ 雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量. ≮美食做法≯ 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,...

耿震新4554猪头肉是怎么做成的? -
敖制映18121279261 ______ 1:美食原料雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量. 美食做法 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水...

耿震新4554猪头肉怎么吃 -
敖制映18121279261 ______ 原料及配方猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为...

耿震新4554烧黑的猪头肉变白方法 -
敖制映18121279261 ______ 泡在热水里面,就在水里用刀刮,一边刮、一边冲洗

（编辑：自媒体）