生粉能用面粉代替吗

首页 >> 正文

生粉能用面粉代替吗

来源：baiyundou.net 日期：2024-09-13

作者：市井觅食记

临近春节，家里的“炸货”少不了，有条件的会架上大油锅，炸丸子、炸豆腐、炸带鱼等等，做上满满的一箱炸货，存放起来方便春节期间食用。

炸丸子作为炸货中的“主角”，看似简单却是一项“技术活”。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例调配，但往往刚炸出来好吃，放凉了之后就硬的咬不动，其实炸丸子的时候，可以少用淀粉和面粉，用馒头代替一部分的粉，炸好的丸子会变的外酥里嫩，放凉了不硬，做法分享给大家。

为什么用馒头代替部分面粉和淀粉？

馒头是发酵品，用馒头代替面粉和淀粉，相当于加入了“膨松剂”，丸子炸好之后里面会有比较多的孔洞，吃起来外焦里内、酥脆松软，越吃越香，即使放凉了也不会变硬，口感还是一如既往的好。

想要炸出来的丸子，不管是热的还是凉的都好吃，最好用馒头代替部分面粉和淀粉，油炸肉丸外酥里嫩，很好吃。

油炸丸子

准备食材：牛肉馅2000克，红薯淀粉1斤，大馒头3个，大葱，生姜，花椒，鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐。

1、姜清洗干净去皮切片，大葱切段，与适量的花椒放入煮锅中，加入适量的清水，煮沸后煮5分钟左右，让花椒、葱段和姜的香味都融入水中，关火后晾凉。

小贴士：葱花和姜末加入丸子中，葱花和姜末在油炸的过程中很容易炸糊，影响丸子的口感和色泽，而用葱姜花椒水代替葱花和姜片，不会担心炸糊，有不见其形但有其香的效果。

2、准备好的馒头，撕掉馒头皮搓成馒头碎，馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡。

3、将牛肉馅中倒入盆中，根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀，1斤红薯淀粉化开加入，馒头和馒头皮也加入肉馅中，充分搅拌让肉馅和馒头碎融合。

4、打入一个鸡蛋，适量蚝油，少量多次的倒入葱姜花椒水，每加一次葱姜花椒水都要顺时针搅拌至上劲，直至肉馅可以黏在手上并能提起来，提起来后能缓慢的往下滑，就说明可以了，这样炸出来的丸子好吃又筋道。

5、锅中倒入适量的油，等到油温六成热，用左手的虎口挤出丸子，勺子挖出放入油锅中，一个接着一个的放入锅中，小火炸5-8分钟左右，锅中气泡减少后，捞出控油。

小贴士：油温六成热也就是插入一根筷子，筷子上会有起很多小泡泡就说明油温可以了。

6、丸子全部炸好后，升高油温放入丸子，复炸20秒左右捞出控油即可，复炸后的丸子颜色更好看，吃起来也更酥脆。

——老井说——

炸丸子还要记得别放料酒，料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味，而丸子下入油锅中表面会迅速凝固定型，里面的酒精挥发不出来，不仅不能去腥还会有一股料酒的味道，不如直接用葱姜花椒水，既能去腥还能增香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

","force_purephv":"0","gnid":"9f4e0f6e7b84de7ed","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0198324b984f1d7899.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011633223405ba8a84.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"399","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01efe27f13346b5568.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016be43e96d5044f6a.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e3fd9773fd86b6d9.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0193e47279aa16119b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01be90e59a67a52654.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015fd659cca612c304.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b8ea683a65f777c1.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018e895ab1bb30591e.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0113570dba9101175d.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010f899a1034b06d02.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,sexamb,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1673752446000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/911245b20aa524eb4957780319e9cc69","redirect":0,"rptid":"9bc8b240841188d6","s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:炸丸子","k":"炸丸子","u":""},{"clk":"kfood_1:五香粉","k":"五香粉","u":""},{"clk":"kfood_1:花椒粉","k":"花椒粉","u":""},{"clk":"kfood_1:面粉","k":"面粉","u":""},{"clk":"kfood_1:丸子","k":"丸子","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""}],"title":"炸丸子，切记少放面粉或淀粉，教正确做法，丸子酥软，放凉不发硬

支群购825怎么辨别生粉和面粉 -
厍裴虹13818967545 ______ 从外观上看,生粉的颜色较白,而面粉较按; 从手感上看,生粉捻起来很涩,而面粉捻起来基本没太多感觉; 也可以在碗里加些粉,然后倒入凉水,沉淀片刻,将水倒出,如果沉淀下来的粉基本抓在碗底就是生粉,而粉很容易的随水流出就是...

支群购825生粉可以当面粉吃吗? -
厍裴虹13818967545 ______ 可以,生粉在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等,但不知道你用生粉当面粉吃具体内容是什么,你是用生粉取代面粉做肉丸鱼丸还是做包子馒头的时候面粉不够用然后用身边的生生粉可以当面粉吃吗?

支群购825生粉能代替面粉卟?
厍裴虹13818967545 ______ 生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 . 可以

支群购825煮馍时生粉可以代替面粉吗 -
厍裴虹13818967545 ______ 生粉在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等,但不知道你用生粉当面粉吃具体内容是什么,你是用生粉取代面粉做肉丸鱼丸还是做包子馒头的时候面粉不够用然后用身边的生粉代用,我觉得少量的是可以的,但大量的话恐怕不如面粉来的好,因为生粉是用葛粉和其他材料做的,而葛粉我们并不适宜多吃,面粉则不同了.

支群购825面粉,生粉,淀粉各个的用处,它们可以互相代替来使用吗
厍裴虹13818967545 ______ 不可以它们的本身性质是不一样的不能化为等号

支群购825做蛋糕时没有低筋面粉,可以用普通面粉+生粉代替吗? -
厍裴虹13818967545 ______ 低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的. 低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心.如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性.

支群购825生粉是面粉吗? -
厍裴虹13818967545 ______ 生粉不是面粉,面粉是小麦脱皮后碾磨成的粉末,而生粉一般是从玉米、马铃薯中提取出的淀粉,两者有很大的区别.面粉一般微微泛黄,生粉洁白无瑕.面粉的手感比较光滑,而生粉比较发涩,手感跟藕粉比较相似. 生粉常常用来做菜,在做汤时加一点生粉勾芡一下,就可以增加汤汁的粘稠度,使色泽更加诱人.在腌制肉片时加一点生粉,可以保持住肉片中的水分,这样吃起来就更加爽口. 生粉虽然有这么多好处,但是也不能多吃.生粉食用太多会增加体内的胰岛素含量,引起眼圈发黑,甚至会导致近视,老年人吃多了生粉还可能会引发高血压、高血脂、老年痴呆症.

支群购825做可乐饼可以用生粉代替面粉吗 -
厍裴虹13818967545 ______ 不行,生粉有的是红薯粉,有的是土豆粉,总之是有很多种类的,而面粉是小麦研磨的.总之就是根本不一样的东西了.可乐饼做法:1. 土豆连皮用清水煮至软身(可用牙签尝试能否戳穿土豆)趁热去皮用压薯器压碎备用 2. 牛肉100-200g 剁碎...

支群购825什么是生粉,是面粉吗? -
厍裴虹13818967545 ______ 几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物.也正是如此所以生粉的学名叫淀粉.而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程.有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出...

支群购825生粉就是面粉吗?
厍裴虹13818967545 ______ 不是.一个是淀粉一个是麦粉.口感也完全不同吖!

（编辑：自媒体）