用枇杷泡酒去掉籽吗

作者：知酒话酒

今年是我自己泡酒的第三年，大概三年前开始入了自己泡酒的坑，这几年前前后后试了樱桃酒、枇杷酒、青梅酒、桑葚酒、玛卡酒、人参酒等等，在泡酒上差不多花了5万多，不能说精通，但是多多少少也有了一些经验。

其中青梅酒是我最拿手的，自从泡了自酿青梅酒以后，从此就年年不落的把泡青梅酒列入夏季必做的事情之一。

青梅水分足，味道重，泡出来的酒，酸甜可口，绵柔舒爽，果味十足，十分可口，老少皆宜，非常适合盛夏的时候饮用，而现在就是泡青梅酒最好的时间。

今天把自己压箱底的青梅酒泡酒攻略分享给大家，涵盖选梅、选罐、用酒、泡酒、饮用5方面，保姆级教程千万别错过，建议先收藏！

1、哪里的青梅最好？

中国青梅有很多个产区，云南、浙江、广东、广西、福建、四川，如果是4-5月泡酒，选择云南的最好。如果5-6月，选择江浙一带的，如果是6月以后泡酒，建议选择四川的。

这几个地方的青梅，我都买过，福建、浙江酸甜感比较分明，硬度较弱，云南的青梅硬度和口感都是最佳的，更适合泡酒。所以一般我泡青梅都选择云南的。

买回来之后，不要立即泡，放置2天，等变得微黄，去除涩味之后再泡，口感更佳。

2、黄糖加多少合适？

青梅酒关于放糖比例的问题，一直颇有争议。网上的版本，一种是【酒：梅子：冰糖=1: 1: 2】，另外一种版本是【酒：梅子：冰糖=1: 1: 0.7】

这两种都不要相信，按照这两个比例泡出来的酒，过于甜腻了，喝起来比小甜水还甜，很不爽，青梅酒最好喝的黄金比例是【酒：梅子：糖：1:1:0.4-0.5】。

3、容器应该用多大的？

在选罐子的时候有一个小技巧：选择的容积罐子比酒多1L。

比如你准备泡5斤酒，那你就买6L装的罐子。

泡酒最佳的容量是6L的罐子，一次性能泡4-5斤酒，足够喝1-2个月了，喝完以后可以泡承接其他的酒。

我这次泡酒用的5L装的罐子，梅子用了3-4斤，酒准备了4斤，一包黄糖就足够了。

4、青梅泡酒用什么酒？

梅子、罐子有了，最重要的就是选酒了。

（1）选高度酒还是低度酒？

泡酒，请一定要选择高度酒！38-60的都可以。

如果喜欢口味比较淡的，可以选择日本清酒、白兰地或者龙舌兰，这三种酒泡出来的口感会比较淡，青梅的果香味明显，整体柔顺，酒味比较淡，再配上汤力水和乌龙茶，口感非常棒。

如果喜欢酒味浓郁一点的，可以选择42度、60度的清香型高粱酒，他们泡出来的味道比较浓郁，醇正，果香味也不会被完全覆盖。浓香和酱香酒都不太适合泡酒，他们泡出来的酒，窖香和酱香味太抢味，喝起来就是降度浓香/酱香酒。

（2）白酒一定要买纯粮酒

如果选择的是白酒，要注意，一定要选择纯粮酒，买到假酒不仅影响口感，而且还影响身体。就性价比来说，玻汾、西凤是首选，其次就是散装纯粮酒，口味不错价格还低。

我这次泡酒是以龙舌兰为基酒，再加入一部分高度散装酒白酒调和味道。

5、泡酒需要注意的细节：

①将青梅洗净，抹上少许盐杀杀涩味，晾半小时左右，放在清水里泡20分钟，然后等待晾干或者用卫生纸擦干。

②接着将密封瓶洗干净晾干，千万不要留下水分在瓶身内。

③然后将梅子擦干，用牙签底部的小颗粒抠掉，并在部分青梅上面扎几个小孔，方便青梅的果汁流出，增加酒体酸度和果味强度，让口感更好。

⑤ 接着将梅子放入瓶内，每放三分之一梅子，加一次糖。

⑥ 将酒倒入瓶内，淹没青梅即可，这里不要倒太满，预留一点空间。

⑦将盖子用保鲜膜包住，增强罐子的密封性，避免跑酒。

⑧将罐子放在干燥、避光的地方静置，一周过后黄糖完全融化，半个月罐子里的梅子会变黄上浮了，此时然后开盖试一下味道，根据酒体味道再加入部分白酒或黄糖进行调味，然后再盖上盖密封1~2个月就可以喝了。

青梅酒不宜久泡，最佳饮用时间是2-6个月，老酒友可以纯喝，女性朋友可以兑上乌龙茶、元气森林或者是汤力水，口感更佳。

文章最后给大家推荐几款性价比高，适合泡酒的酒：

白酒系列：

如果用白酒泡，最好还是优先考虑清香型粮食酒，清香型酒香气纯正，绵甜柔和，余味清爽，泡出来的青梅酒味道更醇正。

1、玻汾

2、仙潭散酒

3、九江双蒸

洋酒：

洋酒和清酒，口感没有白酒那么辣，燥，度数也不太高，泡出来的酒，口感清爽，果香风味浓郁，净爽，酒劲儿小，没有后味。

1、龙舌兰

2、伏特加

3、日本清酒

泡酒和翻藏酒有着不约而同的快乐，是一种集期待感、猎奇感、新鲜感于一体的享受，也是一种喝酒旅途中的一种探索，如果你还没试过，那不如今年跟我一起，来享受这趟醉人的时光之约吧！

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