用蜡密封的红酒怎么开
作者:酒云网
葡萄酒开瓶说简单也简单,没有人打不开一瓶葡萄酒,无论以何种方式;说难也难,次次不落木屑、保留酒塞全身、一口气就开瓶大吉的,确实少之又少。
在众目睽睽之下的酒局,啪地一声拉断软木塞,才是真实的人生。
有时候,开瓶失利是因为没掌握技巧,有时则是开瓶器的选择出了问题,这其中别有一番学问。
“开瓶王者:99%的个人努力 + 1%的阅读本文”
本文是一篇花式开瓶器使用大全!
历史变迁,葡萄酒的开瓶器有过繁复的样式与花色,如今常见到的主要是图里的几种。
据闻,开瓶器诞生于17世纪80年代。随着木塞密封的玻璃瓶装葡萄酒的普及,有人从清洗枪管的虫形蜗杆gun worm上取得灵感,改装成为简易的葡萄酒开瓶器,这时的开瓶器也因外观而得名钢虫steel worm。在接下来的300年间,数百项专利接连面世,共同构成了葡萄酒开瓶器发展的简要历史。
那么,现在流通的开瓶器,它们又该如何使用呢?
侍者之友:海马刀
对于任意一位喝葡萄酒的人,“侍者之友”酒刀,或者更通俗地称为海马刀,应该是开瓶器中最熟悉的一个。
侍者之友由一枚短刀片、一柄杠杆、一只螺旋钻头以及一两段支点组成。比拼海马刀使用的优雅程度与拔出木塞的完整性,也是葡萄酒极客的鄙视链中,打量battle的重要一环。
两段式海马刀
叫它侍者之友,是因为这是侍酒师的开瓶必备工具,专业、优雅、小巧、old-school,有一定的操作难度,在杯酒下肚之前额外增添了饮客的趣味。叫它海马刀,则是因为它的形状像一只立起的海马;不过有人只把两段式酒刀叫做海马刀,一段式叫为虾刀,可以说是很严谨了。
侍者之友便携且实用,厂牌林立,其中便有尊为法国国刀、被称作“牛角加钢铁的护照”的Laguiole拉吉奥乐酒刀。作为酒刀之王,拉吉奥乐推出过不少耐人寻味的产品,有grand cru系列、为全球最佳侍酒师打造的签名系列,光是手柄材质就有凡尔赛宫的200年老树、多米尼加蓝宝石、牛角象牙等等。
法国国刀拉吉奥乐,单段式
由于是借助杠杆作用单边侧向上提拉酒塞,侍者之友的断塞率也是居高不下,啧。那么,如何用侍者之友完成一次愉快的开瓶呢?
首先,掰开酒刀侧的小刀片,割开金属箔酒帽取下,将瓶口擦拭干净,随后将螺旋钻头的尖端倾斜着、旋转插入软木塞的中心位置。通常,使用海马刀开断酒塞也是在这一步,如果钻歪,很容易拉断或扯碎酒塞。接着,将螺旋钻头旋入木塞,直到钻头上方的螺旋部分只剩大约一环后停止——如果钻得太深,可能会穿透木塞,让木屑掉入酒液里。
以两段式海马刀为例,你应该也注意到了形似鹦鹉嘴的两段卡口。先将短的第一段卡住瓶口,一只手紧握住卡段与瓶口,另一只手握向上抬的杠杆手柄,上提;因为是单边斜向上发力,出来一半后,应换到长的第二段卡口卡住瓶口,再次上拉,否则只靠一段很容易扯断木塞。当酒塞即将脱出瓶口时,停止上提的动作,用手握住木塞轻轻晃动,酒塞就被优雅地拔出来了。
老酒救星:Ah-So
Ah-So,也被称为双片式酒刀,由一个拉手柄、一长一短两枚刀刃组成,极尽简约。Ah-So可以说是老酒的救星。因为酒塞在数十年的酒液浸泡中与玻璃瓶逐渐粘连、木质受侵蚀而变酥软,海马刀的大力提拉只会让软木塞碎掉或从中间断开。
那么,如何使用双片式酒刀呢?老酒木塞脆弱,使用Ah-So的秘诀就在一个“慢”字。割开锡箔帽后,简单擦拭木塞顶部,将长的刀片插入木塞与瓶壁之间约1cm后,再插入短的刀片,慢慢施力向下,直到拉手底端即将碰到木塞。手握住拉手拧动一两圈,确保酒塞与瓶口分离后,缓慢地边旋转拉手,边向上拔出。
居家日用:蝶形开瓶器
这种开瓶器比较常见,上手简单,大多设计成能开葡萄酒也能开啤酒的样式,因此可以说是日常家庭出镜率最高的一款,超市卖酒的货架旁常搭配摆放。
根据杠杆原理,双翼式的设计让再密实的酒塞也可以被轻松拔出:首先将开瓶器套在瓶口上,将螺旋钻头拧入木塞中。随着钻头的深入,开瓶器的双翼逐渐向上打开。当两翼升到最高处时,双手各抓一边蝶形翼向下施压,木塞就会被借力提起。
简单费力:T型开瓶器
如果你是个复古派或是很喜欢收集老物件的人,那么你应该收集过相当多的T型开瓶器了。T型开瓶器造型简单,只有一个拉手和一枚螺旋钻头,在很多葡萄酒产区周边或欧洲的跳蚤市场,都能见到葡萄藤造型的T型开瓶器,古色古香。据说,西班牙拥有世界上最多的T型开瓶器。
这类藤蔓造型的开瓶器也被称为葡萄藤形开瓶器,法文Tire-bouchon Cep de Vigne
由于T型构造简单粗糙,没有杠杆助力,对于密封较好的酒塞或力气小的人来说,用它开瓶可能是个概率事件,断塞几率也比较高。
兔耳形开瓶器
兔耳开瓶器,得名于它神似兔耳、用来夹住酒瓶颈部的两个把手。兔耳形开瓶堪称稳准狠,速度很快,耗力较少,适用于大型的开酒场合。不过呢,缺点也有:占空间,不便携,可能摧毁脆弱木塞,甚至还会小概率会把酒塞捅到酒瓶里……
电动开瓶器
科技改变生活,电动开瓶器的出现让开葡萄酒变得更简单了:只需按动按钮,螺旋钻头就会自行钻入酒塞,将塞子拉出瓶口后从钻头上自动褪下。不过也有不少人认为,开瓶的乐趣是葡萄酒文化的一部分,一键开瓶抹煞了享用葡萄酒的仪式感,因此更倾向于使用更古典范的酒刀。
气压开瓶器
这款开瓶器利用压差原理,通过细长的针头穿透酒塞,向瓶内注入气体,依靠气压将软木塞顶出。但过大的气压是否会对葡萄酒品质产生影响,这点仍有待商榷。和电动开瓶器相同的境遇是,不少葡萄酒爱好者仍倾向于使用old school的开瓶方式,目前来看市场也较小。
台式开瓶器
这种开瓶器主要出现在高级餐厅酒吧,用于杯卖葡萄酒的获取与贩售,家庭日常中用到的概率很小。台式开瓶器气派高大,自带专业感,只是摆在那里就很吸睛。
Coravin
拥有细长针头的Coravin,也是科技的产物。与前几者不同的是,Coravin不是移除酒塞的开瓶器,而是保留木塞的取酒器——
它自带一个惰性气体罐,取酒针刺穿木塞后,惰性气体打入瓶中,葡萄酒液被气压顺势挤出,针头拔出后针眼会自行闭合。打进的惰性气体有助于葡萄酒的保存,而细针取酒的方法也不会对瓶塞造成损坏,这种方法格外适用于一次性喝不完的葡萄酒。
对于拥有好酒且要慢慢享受的葡萄酒老饕,Coravin即饮即取,可以说是不二选择。
隐隐约约有听说,看完这篇文章的朋友,最后都成为了开瓶界的王者。
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