电水壶三根线接哪两根
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
新拆了一批从景德镇刚寄来的茶器。
里面有个素色的窑变二才盖碗,只一眼就特别喜欢。
或者,这就叫眼缘。
那个盖碗的碗身,通体是洁白的。
白的层次,过渡递进得颇具诗意。
类似碎云,也似飞雪。
“应是天仙狂醉,乱把白云揉碎”。
想象下这样的画面,天上住着一位神仙,某日因喝醉了酒。
于是将身边大朵大朵如屏风般的白云,揉散成碎片。
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稀碎的云,飘飘然,落入人间,便成了冬日的雪。
素洁的盖碗之上,点点白瓣,飘飘洒洒。
或深一分,或浓一分,色彩过渡感正好。
摆在冬日的茶桌上,用来喝一泡明前白牡丹,也是应景。
不过,介绍到盖碗泡茶,很多新手茶客会紧皱眉头。
“哎,又是盖碗啊,盖碗不是用来喝茶的吗?怎么泡?”
“盖碗泡茶用着实在太烫手了,不习惯……”
先别急,如果你也有相似困扰,先将下面4点针对性的问答看过再说。
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《2》
一、盖碗是用来喝茶的,还是泡茶的?
最早,端起碗就喝的情景更常见。
不少明清背景的古装剧,常能看到这样的演绎。
仆人们端来盖碗茶后,放在案旁。
接着,主人公持着底托,揭起盖,轻轻一挡。
顺势就将茶汤小口喝下。
此时的盖碗,好似带了盖的玻璃杯。
能拦截浮在汤面的茶叶,不至于在喝茶时,一并将茶叶也喝进去。
发展到今时今日,这种喝盖碗茶的做法,在茶圈越来越少见。
当下茶叶圈子的主流,是将盖碗视作“主泡器”,专门用于冲泡。
泡茶时,先温杯,再往盖碗内投入适当干茶。
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接着正式往下注水开始泡,合上盖,拿起碗,倾倒茶汤。
顺着合盖的缝隙,茶水能快速倾泻而出,出汤过程干脆又利落。
从喝盖碗茶,演绎成使用盖碗泡茶,盖碗在茶桌上扮演的角色悄然发生了改变。
体现在盖碗的造型上,也有细微差别。
即,从传统三才盖碗,简化成二才盖碗。
三才盖碗,包括盖子、碗、底托。
而二才盖碗,没有底托。
直接端起盖碗就喝茶,有了底托,更便于隔热,稳当拿起。
但到了现在,泡茶时,要提前将盖碗、公道杯等茶器摆在茶盘上。
有了茶盘的承载,此时,三才盖碗的底托会显得功能累赘。
倒不如撤掉,简化成二才盖碗,更适合当今茶圈冲泡主流。
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《3》
二、三指法 vs 抓碗法,盖碗该怎么用?
不少短视频里,常能看到这两种泡法的对比。
三指法,利用三角形能形成稳定性的原理,用大拇指、中指、食指,三根手指稳当拿起盖碗。
具体做法是,大拇指和中指握在两侧碗沿上方,而食指控着盖碗的合盖开口大小,轻搭在盖钮上方。
完整做下来,叫三指握碗法。
而抓碗法,则是单手拿起盖碗的碗身,直接倾倒出汤。
抓碗法看似动作更炫,但实则泡茶人的掌心与虎口极其易被烫到,实用性不强。
使用盖碗泡茶,推荐用三指法。
因为,这样拿盖碗更稳。
同时还能尽量避开热源,防止在冲泡期间烫到手。
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茶友们不妨代入想想,盖碗泡茶期间的热量分布。
往里冲入沸水后,盖碗的碗身会迅速化身成温度极高的烫手山芋,但凡手指不小心触碰到碗身,指头立马会因烫红而缩回手。
随着沸水不断散热,热量逐渐蔓延。
逐渐地,波及到盖碗上方。
这时候,如果你手上的盖碗,碗沿偏窄,或者直接没有碗沿。
那么,抓握在两侧碗沿的手指头,难免也会被烫。
所以,在选盖碗时,买碗沿宽的更实用。
盖碗的盖钮,也是同理。
选纽盖高,向上凸的,更能远离滚烫的热蒸汽,预防手指被熏烫伤害。
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《4》
三、盖碗泡茶该怎么做,才不会烫手?
除了要练习三指握碗法外,还要注意以下技巧。
首先,选实用款盖碗。
碗沿,要挑宽的买。
盖钮,要选高的买。
如此,再搭配上三指法,才能弱化盖碗烫到手的风险。
与此同时,盖碗的容量大小,还要与自己的手“适配”。
标准容量110毫升盖碗,更适合大众。
如果买了容量超大,超过150毫升的大盖碗,单手拿起时颇为吃力。
等到实际泡茶出汤时,极易因为拿不稳,导致烫到手。
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过去在喝盖碗茶时,盖碗的容量偏大些,那就算了。
但用盖碗时,容量太大的“碗”,真心不好用!
其次,注水别太满。
往盖碗内注水时,最好选泡功夫茶专用的细嘴烧水壶。
方便控制注水量,避免一不留神,注水过量。
造成整个盖碗,溢出一圈滚烫沸水。
通常,盖碗泡茶存在“水位线”一说,当水位接近碗沿时,就应该及时停手。
不然注水过满的情况下,后续不论怎么泡,都会无比烫手。
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最后,别胡乱闷泡坐杯。
沸水的热量,会向四周不断蔓延扩散。
往盖碗内冲入沸水后,合上盖子。
然后,迟迟没有倒出茶汤。
在此期间,一旦沸水热量波及在两侧碗沿,再去伸手拿起,自然无比烫手。
所以,在盖碗泡茶时,要尽快出汤。
原则上,当茶味没有泡淡前,尽量快进快出。
快速注水,快速出汤,迅速利落的盖碗冲泡动作下,泡茶反而不容易烫到手。
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《5》
四、盖碗泡茶该怎么做,才能快出水?
先摆好茶具,工欲善其事,必先利其器。
正式泡茶前,先将桌面的泡茶空间收拾出来,避免杂物干扰。
然后,摆上茶盘。
坐在泡茶位,面朝茶盘。
公道杯摆在茶盘左上方,一侧的盖碗摆在右边。
伸出左手,拿起烧水壶。
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考虑到用水所需,布置泡茶桌时要提前布线,预留插电孔,用于烧水泡茶。
在茶桌的左下方,摆上一个立柜,专门放置烧水壶,下方还可收纳其余杂物。
一切准备结束后,正式泡茶。
盖碗泡茶若想求“快”,要先摆好起手势。
左手拿着烧水壶,右手拿着盖碗的“盖”。
一手往下注水,待注水完成,另一手立马衔接,迅速合盖出汤。
左手右手一起上,双手协调并用,才是盖碗泡茶快速出汤的秘诀。
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《6》
冬天是沉稳、内敛的。
未放晴的时候,天色阴晦。
天地茫茫,全然一片白,彻底露出底色。
看向窗边,桂花的花期已过。
而门外的红色山茶花,还没迎来花期。
虽然南方的树,终年绿叶长青,但在阴天的映衬下,四周景致也颇显低沉。
此时,不妨用一杯热茶,冲破四周的沉寂。
烧水冲泡,用盖碗手脚麻利地泡出一道热汤。
热腾腾的袅袅茶香,顺着汤面,不断向四周扩散。
这般丝丝绕绕的香气,还未尝汤,就能让人感慨。
深冬时节有热茶相伴,真好!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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