白兰地的最佳配方

作者：哈尔科夫

   哈啰，什么值得买的美食+家电+旅游达人哈尔科夫又一次出现了，最近一直很忙，忙着出差，开会外加各种处理分管的工作的事情，难得抽空给大家聊聊。

正好接近年底了，我们就来谈谈每年年末双十一的购买大户烈酒吧，特别选了其中重要的分支白兰地跟大家聊聊。

白兰地是什么？

白兰地可以简单归类为又水果作为原料进行蒸馏发酵制得的烈性蒸馏酒，但是目前我们广泛在谈论的是狭义上的白兰地，可以指代为由葡萄作为原料而进行发酵蒸馏得到的烈性蒸馏酒。不过就算是以葡萄制作的白兰地，又可以细分为由果汁或者是酿酒剩余的果渣进行发酵蒸馏的白兰地。

白兰地与中国

中国最早的白兰地还是源自张弼士先生创建的张裕葡萄酒厂，时间可以追溯到一百年前，目前张裕的金奖白兰地仍然在国内烈酒市场上占有重要一席，只是现在的金奖白兰地是否还是一百年前张裕白兰地的配方和味道，不知道，不清楚。随着改革开放的开始，国门的打开，使得国家经济得到突飞猛进的发展，人民的生活水平也日渐提高。在国内消失了许多年的进口白兰地也逐渐的重新进入了国内市场。印象里记忆最深的还是90年代人头马XO的广告，当年之后的很长一段时间都没搞明白XO是什么东西，因为广告里只字未提这是白兰地，哈哈，这是后话了。

白兰地种类

目前国内常见的白兰地从原料上讲，简而易概分为了几种：非葡萄的水果、葡萄（含果汁和葡萄果渣为原料）的白兰地，不过也有配置型白兰地使用了糖蜜酒精制作的食用酒精。一般来讲，糖蜜酒精制作的配置型白兰地基本都是低档货形式出现，不在讨论范围，反正我从来不买。

讲的太详细有点枯燥

一张原料图谱方便各位看清楚。

借着这个白兰地话题，那么就具体谈谈一些具体产品，划分还是按照白兰地出产地区划分。

为什么没有按照原料类型来划分呢？原因还在于国内基本上还是葡萄白兰地的天下，其他水果制作的搬来地还是非常稀少的。

 如果按照蒸馏器和蒸馏方式的不同，又细分了很多

PISCO（皮斯科白兰地）

皮斯科的原产地是南半球的南美洲，最早的来源也是西班牙殖民者带来的葡萄种植以及蒸馏技术，经过了殖民时期的结束以及到现在的这么长时间，在智利和秘鲁（皮斯科主要产地）衍生出了两大流派的皮斯科白兰地。

智利和秘鲁一直对皮斯科的产品知识产权有争议。其实智利皮斯科和秘鲁皮斯科在原料和风味上还是有区别的，都可以尝试，只是国内能买到的智利皮斯科白兰地相对更便宜一些。

皮斯科酿造使用的法定品种有多个品种，大约为8个，多为芳香性葡萄品种，比如麝香葡萄（麝香葡萄是一个泛类，并不是特指某一种葡萄，比如我们常吃的玫瑰香葡萄，那就属于麝香葡萄的泛类，属于食用和酿造葡萄酒均可的葡萄品种，多用于酿造甜酒和气泡酒），因此与使用白玉霓为主的法国白兰地，香气及口感差别较大。

Grappa果渣白兰地

果渣白兰地是一种以酿酒葡萄果渣进行蒸馏后制成的白兰地，从工艺上来讲，好听点是充分利用酿酒的果渣来二次制取白兰地，说不好听的就是不能浪费废物。

目前果渣白兰地主要集中在法国和意大利生产，原因还是这两个国家是葡萄酒主要出产国，果渣原料从来都不缺乏。

果渣白兰地的原料廉价但是并不代表酒的质量也廉价，往往很多果渣白兰地的品质是非常高的，尤其以意大利的Grappa白兰地最为出名。

格鲁吉亚白兰地

格鲁吉亚是历史悠久的葡萄酒产地，有种说法格鲁吉亚是葡萄酒的起源地，目前陶罐葡萄酒也是格鲁吉亚葡萄酒的一种特色产品。早先买过格鲁吉亚的葡萄酒，我观察了一下，格鲁吉亚葡萄酒除了欧洲常见主流品种外，还有大量的格鲁吉亚或者高加索地区独有的葡萄品种用来酿造，因此格鲁吉亚葡萄酒的风味是独特的，并且价格不贵。

从苏联时代，格鲁吉亚一直承担着苏联国内葡萄酒大部分产量的供应，直到今天，仍然在继承了苏联遗产的露西亚国内占据了重要的葡萄酒市场份额。

作为约瑟夫斯大林的老家，也是葡萄酒的重要出产国，格鲁吉亚自然也少不了以葡萄为原料的烈酒白兰地的生产，依仗于不同于主流世界的葡萄品种，格鲁吉亚白兰地的风味也与常见的法国白兰地大不相同。

日本白兰地

 其实日本的白兰地，除了少量日本本几个葡萄产区（山梨县、长野县、青森县等）生产的葡萄制造外，大部分应该还是依靠的国外的原酒，还有部分是日资直接在国外收购的酒厂提供，在这里简单的提一下就好。

其实山梨县等几个葡萄种植大县的葡萄，除了食用为主外，大部分还是酿造红葡萄酒，白兰地这种属于小规模的副产品，你在我们国内市场很难买到。

匈牙利PALINKA白兰地

 欧洲除了法国和意大利主流生产葡萄白兰地之外，其他国家也有生产白兰地，尤其是中东欧地区的的几个国家。但是这些国家相对于葡萄白兰地，使用非葡萄的其他水果制作的白兰地更为有名，不过这种白兰地一般会有特有的，名称或者在酒标标注XX水果白兰地。

匈牙利的palinka就属于这一类水果白兰地，主要分为了杏子白兰地、樱桃白兰地、梨白兰地和李子白兰地四种，最高能到接近70度。不过对于palinka,我个人的看法，建议尝试其中的樱桃白兰地，因为这是货真价实的樱桃酿造，而不是很多年买过的某个国内牌子生产的所谓用香料调配的“樱桃白兰地”。

西班牙白兰地

 西班牙白兰地除了常规的葡萄酿造白兰地，还有著名的赫雷斯索莱拉体系白兰地，俗称雪莉白兰地。特点就是白兰地在盛放过雪莉酒的橡木桶中进行陈放熟化，同法国干邑白兰地和雅雯邑白兰地一样，同样属于世界著名的白兰地品种。这种经过索莱拉体系雪莉桶陈放熟成的白兰地，国内还是有的卖的，价格最低的入门款也就是百元左右。除此之外，还有佩内德斯白兰地，但是相对于赫雷斯索莱拉体系白兰地，国内买到的机会比较少，毕竟东西在国内知名度不高，商家进来也卖不出去。

法国白兰地

 关于白兰地出产的头牌大国，法国自然少不了。其实相较于知名的干邑产区和雅雯邑产区的法国白兰地，其他产区的白兰地才是法国大众消费的主体白兰地。相对于干邑和雅雯邑产区的白兰地，其他产区的白兰地性价比更高，属于口粮性质的。

国内比较容易买到的还要属于法国著名大型酿酒集团bardinet旗下的多个白兰地品牌。

比如这次通过张大妈信息买到的VSOP级别的bardinet白兰地，最终各种神价格优惠下来，1L装波尔多产区白兰地竟然只花了59块钱，这价格还要什么手表。

干邑

 法国干邑产区出产的白兰地，严格的来讲是指葡萄必须为干邑产区种植出产，酿造过程严格按照相关法规进，并且在干邑产区生产的白兰地，篇幅所限我就不细说详细要求了。

干邑产区的白兰地主要是使用白玉霓葡萄酿造，也有使用其他两个法定品种，但是较少。常见的牌子比如人头马、马爹利、拿破仑、轩尼诗还有帝福卡的入门块价格都不贵，门槛还是比较低的。

雅文邑

 雅雯邑的知名度不如干邑，不代表酒质不行，而是因为产区的地理条件不如干邑产区，所以导致的知名度偏低，不过随着时代的前进，交通条件的改善，雅雯邑的国际知名度也逐步地打开了，最终现在与干邑和赫雷斯白兰地一样位列世界知名白兰地的前列。

雅雯邑产区的法定葡萄大体与干邑产区相同，主要是白玉霓、鸽笼白、白福尔和巴科等。

保加利亚rakia白兰地

保加利亚属于东南欧地区，也是一个葡萄酒的出产国，至于保加利亚的白兰地，那是更小众的存在了。为什么这么讲呢？因为保加利亚白兰地的名字并不是brandy，而是rakia,或者rakya，rakija,意思大体就是水果蒸馏酒。包括前南斯拉夫地区的国家都有类似的蒸馏酒。

以葡萄rakia来说，保加利亚的rakia一般都是用芬芳型葡萄，例如麝香葡萄，这就有点南美的pisco的味道了，但是因为风土和工艺的差别，味道与pisco并不一样，酒类爱好者可以尝试以下。

目前只在电商中找到一家企业店铺代理保加利亚rakia白兰地的，可以说是小众中的极小众。

写在最后

那么常见的白兰地等级划分怎么分的？今天不谈干邑，其实国标对于白兰地的等级划分也在一定程度上参考了干邑或者说法国白兰地等级的划分，这个图标可以作为参考。

还需要注意一个关于干邑的问题，大家认为很多品牌就代表干邑白兰地，出产的产品也都是干邑白兰地，实际式错误的。举个例子，比如马爹利干邑白兰地品牌，但是马爹利旗下一样有非干邑产区的白兰地产品，所以只能说马爹利是干邑白兰地品牌，但是马爹利的白兰地并不一定都是干邑白兰地。这个挺绕嘴，但是这就是事实。

典型的例子就是马爹利的blue swift，虽然酒本质上算是干邑产区的VSOP，不过因为生产熟化的过程并不符合干邑的相关规定，所以不能标注干邑来进行出售，出口版的在酒标上标注的是“spirt drink”,法国国内标注的是 eau-de-vie de win，意思是由葡萄酒蒸馏的烈酒。

相对于威士忌，白兰地的饮用场合可以更广泛，你没看到吃饭时候拿威士忌佐餐的吧？我没见过，虽然可能会有人拿来佐餐，但是威士忌绝大多数的引用不是为了佐餐。而白兰地却实打实的相对于威士忌更多的出现在餐桌上，此外白兰地也适合调制鸡尾酒，这一点上应用范围更广一些。

以上者二十余种白兰地有很多我都是买过，并且现在还在家里有存货的，算是有点发言权。

简单写了点，篇幅所限不能详细，但是我认为还是可以给大家作为一定参考的，并且列举了部分我认为还不错的酒款。

 有问题大家可以评论区讨论，谢谢！

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