白开水表面有一层油
作者：失眠的阿珂
这是我第二次做月饼啦，做的比上一次成功，而且更好吃，适合不是风炉烤箱的美眉们哦
网上几种配方温度也都试了一下，接下来总结我个人用的烤出来最成功的温度和方法。
准备材料（30个的量）
饼皮：转化糖浆290g，枧水10g，花生油80g（这里也可以用其他的油，我试了玉米油，没花生油香），面粉400g
莲蓉馅料：莲子600g，玉米油320g，麦芽糖240（嫌麻烦姐妹可以直接买现成的莲蓉），咸鸭蛋黄若干
红豆肉松馅料：肉松100g，红豆沙200g，咸鸭蛋黄6颗，芝麻25g
蛋液：一个全蛋，100ml凉白开
制作方法：
1先将糖浆、油、枧水混合至看不见油星子，然后下面粉，揉戳至抱团就可以盖上膜，放在通风阴凉处醒两个小时。
2将咸鸭蛋黄（这里我买的生咸鸭蛋自己敲出来去蛋白的）放在烤盘上，喷上酒精，180度5分钟，考到底下冒油泡泡就可以关火了
3莲子加水中小火煮至莲子轻轻一捏就碎的状态就可以捞出，放入破壁机，加入一点莲子水搅拌（如果大家的破壁机比较好的花可以不加水，这里加水越多后面炒制的时间就会更长）。莲子糊打好后放入不粘锅，中小火炒制莲子抱团粘勺，下油、麦芽糖继续炒制轻轻按压不沾手的状态就可以撑出来备用了。
4将烤好的咸鸭蛋取6个压碎，混入红豆沙、肉松、白芝麻，揉搓均匀，分为30g一个小圆子备用
5剩余咸鸭蛋用莲蓉包裹揉戳成30g的小圆子备用
6饼皮醒发好后，取20g饼皮包裹馅料，用虎口慢慢收紧，盖章，就可以放在烤盘啦
7烤箱150度上下火，准备好的月饼表面喷一层薄薄的水，进烤箱中层5分钟，这时候将鸡蛋混入10ml水搅拌均匀
85分钟到了之后，取出月饼放凉，然后刷上蛋液（一定要薄薄的刷，要刷之前蹭一下多余的蛋液），再次进入烤箱烤10分钟，10分钟之后再取出来放凉，刷蛋液，最后进入烤箱烤10分钟即可。
美味的月饼就做好啦放凉就可以装袋了，然后静静等待回油一两天
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樊养燕4494为什么有的锅烧的开水烧久了一点,冷了以后面上像有一层油,如果水刚开就不烧了,冷了后就没有这个现像是不是锅有问题. -
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