白毫银针
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
早前遇到一个提问,有茶友分享,他存了8年的老银针,近期发现没有之前香了。
是不是因为太干了?
还是说放的时间太长了,都过去了8年,里面的香气都跑走了?
不然,好端端的茶怎会一点儿都不香。
有一说一,那款银针倒是挺鲜嫩的,芽头嫩小,等级很高。
因为觉得太鲜嫩,茶友感觉和绿茶差不多,就默认要放冷藏。
后来放了很多年,连自己都快忘了,近期才从冰箱顶层角落将它翻出来……
听到茶友一波三折的存茶经历,心情复杂。
相顾无言,竟无语凝噎的心情,大抵如此。
事已至此,无需多言。
茶友手中的8年陈老银针,显然是存坏了。
溯源起存坏的原因,与冰箱存茶有莫大关联。
《2》
冰箱其实不适合存白茶。
冰箱冷藏也好,冷冻也罢,都会葬送掉白茶本身的鲜香醇爽。
不论从哪个角度,冰箱存白茶都充满隐患。
首先,冰箱内部相对潮湿。
常年制冷工作运转中,打开冰箱门,经常能看到冷凝水汽。
这些无处不在的水汽,会让冰箱内部的湿度增加。
一年四季,不分春夏与秋冬,湿度都能超过50%、60%,甚至更高。
长时间处在潮湿、阴湿、多水汽的空间内,对白茶储存十分不利。
哪怕将这一包白毫银针,严实密封打包。
但只要有一丝一毫缝隙,都会招来水汽渗透。
最终结果必然是,干茶缓缓吸附外界水汽,含水量上升,引起受潮变味。
已经受潮的银针,谈何保留自身茶香?
其次,冰箱内部的异味攻击。
普通家用冰箱,是各式生鲜食材、干货制品、水果蔬菜的收纳地。
八方杂陈,各式齐聚。
普通家用冰箱内部在打开时,若想做到丝毫没有菜干味、紫菜味、海鲜味等杂乱气味,达到彻底净化气味的效果,极难。
何况,就算没有外来物的气味干扰,冰箱内部的电子元件、塑料配件等,处在长期密闭空间下,也会发散出不好闻的气息,组成“冰箱综合味”。
此时再将白毫银针存放入内,等同于将好茶推向深渊。
干茶沾染上其它气息,串味变味后,自身茶香特质难以保留。
最后,低温还会干扰白茶陈化。
六大茶类里,白茶可尝鲜,也可存老。
久存成为老白茶/老银针后,对照常理,这款8年陈的白毫银针,茶汤会更醇厚更饱满,带有米浆那般的胶质感。
药香沉沉,稻谷香干燥悠扬,闻之醒神。
然而,这一切美好愿想,会被低温储存打断。
低温环境,会让白茶的陈化进度戛然而止。
哪怕实打实存了8年,也没法实现华丽丽的茶味大变身。
《3》
白毫银针与绿茶有本质区别。
它是白茶,而非不发酵的绿茶。
储存要求与绿茶,截然不同。
长期储存白茶,最适宜最实用的方式是三层包装法。
打包过程并不复杂。
撑开全新瓦楞纸箱,再分别套进去食品级塑料袋、食品级铝袋。
将干茶转入其中后,逐层进行密封。
铝袋与塑料袋的袋口,分别用绳子绑紧,防止跑气。
最外层的纸箱,则是用透明胶带封箱,将纸箱缝隙封口。
最后再将这箱茶,放置在干燥、阴凉、避光、干净无异味的环境,不要紧贴墙面与地面,确保防潮。
茶友们收到手的白茶,如果已经提前用三层包装完整打包。
那到手后,建议原箱收藏。
除了最外层的快递箱外,内层基础三层包装储存构造(干净厚实的纸箱、塑料袋和铝袋)原封别动。
成箱储存,避免频繁开箱,更能存出一流品质的甘香醇厚老白茶。
反观绿茶,经过杀青后,阻断后期陈化路径的绿茶,历来讲究趁早尝鲜。
趁早喝新茶,更能尝到绿茶的清新、清香、鲜爽、鲜润本色。
哪怕包装全新的绿茶,在严实真空包装保护下,放进冰箱低温保存有利于保鲜。
但也延续不了太长时间。
一年半载后,风味也会变,难以维持绿茶自身的鲜爽清新特色。
再回到那位茶友开篇的存茶操作,不论是什么茶,贸然放进冰箱久存8年之久,显然从一开始就做错了。
《4》
存茶环境太干燥,不会影响白茶储存。
半个月前,听到这样的存茶故事。
有位北方茶友称,2017年的春寿眉,他拿到手上存了3年,打开看感觉还是很生的样子,对比当初没有明显变化,叶色还很绿。
于是他做了一个让人意想不到的举动。
敞开包装,放任干茶透气,晾晒一番。
茶友的本意,是觉得北方环境太干燥,影响了白茶陈化,所以人为晒一晒,透一透,想着让茶味快速成熟。
结果可知,那箱2017春寿眉跑气了,花香减弱,茶味反倒不如之前。
回过头想了想,茶友也觉得自己的做法不对。
于是就将这段存茶经历,写成留言,分享给我们。
其实,存茶切忌“揠苗助长”。
保持干燥、密封、阴凉、洁净、避光的储存状态,才是最好的。
罗马不是一日建成的,老白茶也不是一日速成的。
在储存期间,白茶的叶片外表、茶香转化、茶味陈化等,都是缓缓向前,不会短时间内猛然改变。
故而,存茶需要有耐心,千万不要等到一半,不想等了。
自暴自弃的敞开包装,打算“提速”陈化。
这种半途而弃的做法,等于毁茶。
存茶不论南方北方,干燥都是一件好事。
老白茶长期储存的重要前提,就是干燥。
不仅是自身干度足够“干”,储存环境也要求足够干燥。
室内湿度越干燥,越能让整箱好茶脱离受潮变味的苦海。
《5》
长期存放,超过8年不会贸然让茶香丢失。
丝丝绕绕的香气,是好茶的点睛之处,不可或缺。
哪怕是存了多年的老白茶,也不例外。
喝老白茶,远不止汤醇这么简单,茶香还要多元。
论香气,白茶新茶与老茶, 走的是不同路线。
新白茶,茶香清越清新,拥有花香、毫香、笋香。
老白茶,则是甘香悠远,拥有历经岁月沉淀出来的药香、陈香。
高品质的老寿眉饼,还能陈化出沉沉枣香。
而存满7年8年的老银针,毫香会逐渐转变成稻谷香。
药香深邃,稻谷香干净爽朗,是白毫银针存老后的茶香标准写照。
可以预见的是,如果开篇茶友手中的白毫银针,没有随手放进冰箱保存。
而是放在常温干燥阴凉的地方,多层密封,细心收藏起来。
到如今,必定会成为白茶圈内颇为金贵的老银针。
浆感绵柔,质感非凡,甘香悠扬。
只可惜,往事不可追。
将白毫银针当成绿茶放进冰箱,从一开始就错了。
存茶这件事,一步错,步步错。
借这样的前车之鉴,茶友们可要多加谨慎。
长期储存白茶时,可别再疏忽大意了!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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