白糖和红糖哪种更健康

秋冬之际是“嗜甜的季节”，因为甜味可以让身体感觉到安全和美好等积极的滋味，给人一种压力释放、身心满足的感觉。甜味，在生活中仿佛是所有味道中的宠儿，那么高傲、自在；然而，就是这样一种滋味，在生活中更多是由食物来提供，各种“糖”成为了大家偏爱的食材。超市中关于“糖”的独属食材有很多，白糖、红糖、冰糖等“糖类”让人喜悦于味蕾，这些不同的糖有何区别？在品鉴之余我们又该注意什么？对于这种味觉的感受，还需明确“内涵”。

白糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖，不同之处主要在于工艺：

甘蔗和甜菜是目前制糖工业中使用最广泛的两种原料，首先将原料进行压榨，获得“粗汁”（甘蔗汁或甜菜汁），将粗汁经过“清净（石灰法或亚硫酸清净法）”，去掉杂质，获得“清汁”；接下来将清汁进行加热浓缩，蒸发掉水分后获得“糖浆”。

接下来，先说白糖（白砂糖），将糖浆在煮糖罐中加热、继续蒸发水分，煮至过饱和状态；接下来进行“分蜜”，将“晶种物质（糖粉）”撒入煮糖罐中，白砂糖的结晶就会自然生长，此时当晶体达到预定大小之后，经过离心机的作用将未结晶的糖精甩出去，保留结晶体本身。然后将白砂糖的结晶进行洗涤、干燥等工序，加工制成白砂糖成品，未结晶的糖浆是食用糖生产的副产品，称为“糖蜜”。

再说“赤砂糖”，糖蜜继续结晶，就能生产出后续第二波、第三波、甚至第四波砂糖，结晶次数越多，结晶体中糖蜜的含量自然就越多，此时糖的颜色就会逐渐加深，将此种含有部分糖蜜的砂糖称为“赤砂糖”。

各位偏爱的“红糖”是用糖浆直接熬制和干燥所得，整个过程不经过结晶和分蜜。由于此种加工工艺，所以红糖当中包含了全部的糖蜜，颜色就会变得更红更深，风味也会更加特别。

“黑糖”可以称之为“特殊的红糖”，它的熬制时间比红糖更长，颜色自然也就会变得更深。

“冰糖”的根本就是“白砂糖”，将白砂糖加水溶解，然后进行加热蒸发，就结晶成了大块冰糖，两者相比，生产工艺多了一步“重结晶”，冰糖的生产过程中会进行严格的“清净”操作，这样生产出来的才是品质较好的冰糖；如果未进行彻底清净，或者白砂糖中本身含有杂质，就最后生产出的冰糖就为“黄冰糖”。白砂糖和冰糖的区别就是“物理状态”，和坊间传言的“健康效益”无任何关联，两者在风味上也没有区别。

绵白糖是何种物质？

绵白糖与白砂糖的生产工艺有一定相似之处，只不过绵白糖在晶体颗粒还未长大之前就进行了分蜜操作，因此绵白糖的颗粒会更小，状态更细致；两者最大的区别是“在结晶体上喷入了2.5%左右的转化糖浆”，混合后制出的成品才是绵白糖。

什么是麦芽糖？

还有一种糖叫“麦芽糖”，多次听说，但总对其不甚了解。在玉米淀粉酶、大米等谷物中加入淀粉酶，经过熬煮、过滤、浓缩，过程中发生酶促反应，最后得到麦芽糖纯品，也被称为饴糖。

白糖与红糖相比，营养是否有差别？

白糖与红糖对比，两者的主要成分都是蔗糖，从《中国食物成分表（第二版）》查表可得，每100克白糖的热量是400千卡，每100克红糖的热量是389千卡，相差不大；对比蛋白质、钾、钙的含量，红糖要高于白糖。红糖的营养价值高于白糖，这主要与生产工艺有关，白糖的杂质去除的更加彻底，这也就是“白糖当中99.9%的成分都是碳水化合物”的原因，而红糖就由于工艺的简单保留了更多钾、钙、铁（三价铁，吸收利用率低）等矿物质，但大家要明确“糖并不是矿物质的主要来源”。

“存糖”这件事，别小瞧：

由于存放时间过长、存放不当等因素，白糖等糖类物质容易滋生螨虫，比如腐食酪螨、甜果螨和一些粉螨，这些螨虫可以在肠道中存活，数量上升就可能诱发肠螨病。因此，做好糖类保存和室内环境卫生清洁非常关键。

买糖存糖，建议“不买散糖买包装糖”，购买过程中关注生产日和保质期，现吃现买，少吃少买，过期不食；回家存放要“干燥加盖”，放置于阴凉干燥的地方，避光加盖保存，避免细菌、螨虫等有害物质的污染。

无论是哪种“糖”，食必限量：

毋庸置疑，糖是甜的，所以很多人难以拒绝。但糖的大量摄入和龋齿、肥胖、糖尿病、痛风之间有着密切的联系，故因严格限糖。《中国居民膳食指南》（2022版）中建议每天添加糖的摄入量不超过50克，最好可以控制在25克以内；那些你肉眼可见的糖，请务必少买、少加、少吃。

甜，既是味觉上的感受，也是表达幸福、安宁的字眼，始于糖，产生回甘。白糖、红糖、冰糖等糖食虽美味，但在了解之余，更需严格限量、理性品鉴，愿甜美衍生于生活。

注：正值世界杯期间，一些科普文章助力您健康生活。王思露老师教您健康过冬，图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

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彭剑连19428368371 ______ 白糖,洁白似雪,纯净喜人;红糖,黄哈哈,脏兮兮,土里土气.因此,人们普遍认为,白糖比红糖好.其实,这是偏见和误区.别看红糖其貌不扬,但就营养价值和食疗功能而言,红糖远远优于白糖,二者是不可同日而语的. 我国传统医药...

喻露昌1943红糖和白糖哪个对身体更有好处?
彭剑连19428368371 ______ 红糖是暖性的 白糖是凉性的

喻露昌1943红砂糖和白砂糖这两种糖的质量哪种更好?? -
彭剑连19428368371 ______ 当然是红砂糖了啊.一般较常见的红糖即为你所说的红砂糖(赤砂)和红糖(绵红糖)二种. 赤砂糖是含有杂质未经漂白处理的砂糖,一般由甘蔗汁直接浓缩结晶而成(国外直接生产的原糖,其形态和赤砂糖很相似,但由于没有精制处理,卫生及理化标准均无法达到国家食用糖的标准,按国家规定是不可以直接食用的.非专业人土很难区分,因而普通消费者尽量不要购买非正规渠道的赤砂糖,以免影响健康.)其营养成份类似于白砂糖,但比白砂糖含有更多的微量元素. 绵红糖是一种最为常见的红糖,是甘蔗汁经过提取白砂糖后的糖浆经浓缩-真空罐熬制-干燥后而成.含有较多的微量元素和糖蜜成份,颗粒较小,微粘,较利于人体吸收.其营养成份和功效和传统的红糖更为相似.

喻露昌1943白糖和红糖哪个好
彭剑连19428368371 ______ 白糖,洁白似雪,纯净喜人;红糖,黄哈哈,脏兮兮,土里土气.因此,人们普遍认为,白糖比红糖好.其实,这是偏见和误区.别看红糖其貌不扬,但就营养价值和食疗功能而言,红糖远远优于白糖,二者是不可同日而语的. 我国传统医药学...

喻露昌1943红糖和白糖有什么区别呢?吃哪种才最健康?
彭剑连19428368371 ______ 白糖是在红糖的基础上加碳除去色素而制得的,但是不是碳放得越多,白糖就越白呢?不是的.碳要放得适量才能完全吸收红糖的色素,如果太多,那就是浪费.红糖与白糖的区别,主要是生产方法不同、组成营养成分不一样.红糖大部分是土...

喻露昌1943白糖和红糖有什么关系?哪种糖更好 ? -
彭剑连19428368371 ______ 白糖属于单糖,营养成分比较单一,人体吸收的很快.红糖属于粗加工糖,富含矿物质,还是中药的药引.白糖补充能量快;红糖营养丰富对女性有很好的帮助.

喻露昌1943红糖好还是白糖好 -
彭剑连19428368371 ______ 红糖好

喻露昌1943红糖和白糖哪个营养价值高,红糖有药效吗?
彭剑连19428368371 ______ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴. 红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的.冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的.它们的化学成份都是蔗糖....

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彭剑连19428368371 ______ 红糖好 红糖有营养,养胃养血~但是容易上火.白糖是由红糖提炼出来的,营养没红糖那么多了.但是上火率没那么高哦. 红糖,也叫赤砂糖.一般人认为吃白糖比吃红糖好,从营养价值来比较,白糖远不如红糖的营养价值高. 据分析,红糖量的...

喻露昌1943红糖 白糖 冰糖哪个营养更高 -
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