白色的气味难闻的花

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

收到一位茶友的留言。

说想请我帮忙品鉴一款茶。

是他在2019年存的白牡丹，彼时他还不知道小陈茶事，遂买了别人家的新茶白牡丹，存到如今，前两天兴冲冲开箱拿出来喝，却发现，冲泡后盖碗盖子上的气味，很难闻。他也不太懂是什么气味，但本能觉得不是香气，是一种难闻的味道。于是想请我帮他尝一尝....

可以想象到这位茶友当下正处于困惑之中。

但，气味难闻的老茶，村姑陈是不想勉强自己去喝的。

遂，我拒绝了品尝，但同意帮他闻一闻，看一看。

其实，要判断一款茶能不能喝，并不复杂。只需要把茶拿在手中，看一看，摸一摸，闻一闻，便有答案。

根本不必等到喝了再来下结论。

就像一块豆腐，坏没坏，不必吃下去，先闻一闻气味，便知道了。

茶的产区，工艺，储存，年份，这些指标的判断，会复杂一些，但好与坏，能不能喝，有没有变质变味，却是仅凭粗略的感官感受，便可以判断出来的。

但是，在收到这款茶之前，我觉得可以先安慰一下这位茶友。

因为，他处于深度的自我怀疑中。

怀疑自己存茶的可行性。

这种疑虑如果不及时理清，很可能，他会陷入深度质疑，甚至，会对白茶的整个体系，产生巨大的怀疑，进而，彻底否定。

必须要及早，渡了他。

《2》

茶友当下深深的自我怀疑是什么呢？

是怀疑个人自我存茶的可行性。

我们知道，白茶是可以自己存的，存新茶，喝老茶，这已经是这些年来的俗例。

个人自己在家里存茶，目前来看，是较为通行的、也是行得通的一种成本最低就可以喝到安全放心年份真实的老白茶的方式。

是一种平民化，大众化的存白茶途径。

这位茶友早在2019年就开始存新白茶，可见他是接受了这种方式，并兴兴头在身体力行执行着这种方式的。

但是，这次开箱验货之后的失败，深深打击到了他。

这个意外，让他对自我存茶产生了深度的怀疑。

不是说新白茶可以买回家自己存么？

不是说只要不开箱，只要不频繁取茶，茶就能存得很好么？

不是说只要让茶深深地沉睡在三层包装的、密封闭光的箱子里，就可以存很久、存很多年，直到把新白茶存成老白茶么？

那为何，这款2019年买回来的新白茶，很少开箱，也严格地密封闭光保存着，为什么三年后一开箱，泡出来的茶却是臭的呢？

这种情况，任谁，都会陷入深深的自我怀疑中。

从而，对个人存茶这种行为，产生强烈的置疑与否定。

那么，为何严格按照标准来存茶，会把好好的一箱白牡丹，存成臭味白牡丹呢？

原因究竟出在何处？

自然不是人的问题，是茶，最初就有问题。

《3》

我们知道，世间的任何事，讲究天时地利人和。

有了天时，没有地利，没有人和，这件事，也成不了。

而若没有天时，只人地利与人和，谋事在人，成事在天，天不成就，事也是成不了的。

只能天时地利人和三者齐聚了，这件事才能做得成，做得好。

这个原理，放在改朝换代这样的大事上，行得通；而具体到存白茶这样的小事上，自然也是适用的。

一款新白茶，要想把它存成高品质的老白茶，便也需要天时，地利，与人和。

缺一不可。

何为天时，那便是先天，这款茶就得好。

要想存出高品质的老白茶，首先，我们存进箱子的，就必须得是一款好的新白茶。

只有好的新白茶，才能在良好的地利（储存条件），以及良好的人和（爱茶之人）的共同促进下，历经悠悠经年，陈化为汤稠水滑，醇厚甘爽的老白茶。

好茶，才能存成好茶。

不好的茶，再用心，再地利与人和，也存不成好茶。

而先天的好茶，有哪些要求呢？

首要因素，是含水量。

这是一个巨大的，硬性的，不可或缺的，先决条件。

有些制茶师做茶，不太注重含水量，在他的心目中，白茶只要按部就班地萎凋、烘干，便行了。含水量测不测，无所谓。

但其实，如果不测过含水量，又怎么知道自己做的这款茶，是合乎白茶国家标准的呢？

须知，含水量也是一款茶是否合标，是否合规的要件之一。

含水量不达标的白茶、含水量超标的白茶，在未来的储存中，在未来的收藏中，它就会变坏——不是如茶友期待的越变越好，而是越变越坏。

作恶的元凶，便是这些多出来的水分。

这些位于新白茶细胞中的多出来的水分，在未来的转化中，在漫长的陈化岁月中，它们会起到什么作用呢？

它们不但不促进，反而拖后腿。

它们会与空气中的水分相呼应，相作用，分化分解白茶当中的养分，并且，渐渐加重白茶的发酵程度，让这款茶在岁月的陈化中，含水量越来越高，并发酵出臭味与怪味来。

这便是本文开篇，茶友疑惑自己亲手存的2019白牡丹，为何冲泡后有怪味的原因所在。

不是没存好，而是这茶起始就不好——含水量超标了。

这种茶，无论存茶之人如何精心，如何精细，如何呵护，都不会存成好的老白茶、不会存出好的香气滋味来。

白白浪费了存茶者的一番心血、几年光阴。

《4》

当然，要存出一款好的老白茶，除了新白茶的含水量一定要达标之外，还要注意的就是，这款新白茶的产区与工艺，尽量要好。

尽量选择好的产区、优质的白茶产区出产的白茶。

比如高山白茶，比如温光水汽土五大元素都优秀的山头出产的白茶。

好的产区，扔有良好的地理条件，能给予白茶树极佳的生长条件，这才能生产出品质优秀、养分丰沛的白茶鲜叶。

原先就含有十分养分的鲜叶，经过精心的加工之后，尚存九分甚至十分养分，这方是好的新白茶。

而原先就只有五分养分的鲜叶，哪怕经过再精心的加工，也只能残留顶多四分的养分。

母体健康，胎儿才康健。

另外，先天好的新白茶，还要具备好的工艺。

良好的工艺，是白茶加工完成之后还能残余多少养分在成品茶当中的最佳保证。

好的工艺，能把原鲜叶中的养分保留下百分之八、九十。

而不好的工艺，会大量损耗鲜叶中的养分，让它们只留下百分之五十、六十在成品茶当中。

可见，产区这个内因，加上工艺这个外因，它们俩的共同作用、相辅相成，才可以让一款好产区出来的先叶，加工成优秀的白茶成品。

而这样优秀的新白茶成品，才能被选中，存成老白茶。

用良好的储存条件，让它们在深睡中转化，陈化，生成更多的更好的有益物质，冲泡后，让我们喝下去，滋养身体，保卫健康。

《5》

只有优秀的母亲，才能教育出优秀的孩子。

只有先天优秀的白茶，才能陈化成优秀的老白茶。

所以，存茶之前，先学会挑茶选茶吧。

选对新白茶，挑对新白茶，再加上精心的储存，三五年之后开箱，才会享受到它奉献给你的鲜香醇爽，浓浆琼汤。

否则，一旦开箱，便是惊吓。

一股臭味溢出来，吓得人半死。

怎么自己存的茶，还存坏了？

不，不是存茶人的原因，只因，这茶原先就不好。

它，太水了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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