白色草莓和红色草莓
图片源于网络 图文无关
酸甜可口、水分十足的草莓，有时候一清洗就掉颜色。泡草莓的水变成红色，是不是就意味着这样的草莓是被染色了呢？白草莓因为果肉纯白或淡黄，口感细腻香甜而成了很多人眼中的稀罕物，但也有人说白色草莓看起来怪怪的，感觉不安全，最好还是少吃。那么，没了“红颜”的白草莓真的不安全吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，草莓清洗时掉色是因为表皮出现破损，果皮中富含的花青素渗透到水中，是很正常的情况。
图片源于网络 图文无关
宋弋分析说，草莓的红色源于花青素在草莓细胞液泡中的积累，由于花青素含量不同，草莓会呈现出明显的色泽变化，花青素越多，草莓越红。花青素是天然的色素，对人体是无害的，而且还有较高的营养价值。几乎所有颜色较为鲜艳的水果中，都有这种物质，比如桑葚、杨梅等。
花青素本身可溶于水。如果草莓表面没有破损，清洗的时候一般不会出现掉色情况。如果清洗时捏破或搓破了草莓的表皮组织，里面的花青素就会溶解在水中，水就会变成红色。所以，草莓一洗就掉色并不能说明它被染色了，消费者不必因此过度担心。
图片源于网络 图文无关
对于白草莓的安全问题，宋弋表示，草莓的果肉是红色还是白色，主要取决于品种。草莓呈现出白色，是因为这些品种的草莓中花青素合成减少所致，而这种色素减少主要是通过传统的杂交育种实现的，与所谓安全问题没有任何关系。
宋弋解释说，草莓是一种很容易变异的浆果植物。草莓繁殖过程中，受多种因素影响，有时会发生组培变异，这种变异是在栽培繁殖中自然发生的，往往可以导致草莓中的花青素含量减少，将这种发生过变异的草莓通过杂交等多种育种手段选育，就可以培养出能够稳定遗传的、不同品种的白草莓。
图片源于网络 图文无关
杂交育种一直都是草莓选育的主要手段，从1953年到2018的60多年时间里，我国总共培育了110多个草莓品种，除了10余种是通过传统育种方式育成的，其他98个都是通过杂交选育的新品种。
值得一提的是，植物的组培变异有好有坏，大多数都是有害变异，只有极少数才是有利变异，而白草莓是其中一个极少数的有利变异，这种变异“催生”的草莓在风味和口感上往往都别具一格。所以，白草莓本身不存在安全问题，消费者可以从正规渠道购买并放心食用。
（中国消费者报 记者 李建）
","gnid":"9fd30117333032890","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"364","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a7d565211768afcc_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a7d565211768afcc.gif","width":"960"},{"desc":"","height":"531","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bce35e4c0ee0f2eb.jpg","width":"688"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0185f12bc8390e59fe.jpg","width":"960"},{"desc":"","height":"1280","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013d182c463f20da20.jpg","width":"960"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1682041140000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/6799adbaaff9af22101b8e075cbd8af4","redirect":0,"rptid":"d22eef47fcd876ce","rss_ext":[],"s":"t","src":"齐鲁壹点","tag":[{"clk":"kfood_1:食品科学","k":"食品科学","u":""},{"clk":"kfood_1:草莓","k":"草莓","u":""}],"title":"洗草莓为何掉色？白草莓不安全吗？
孟俊支3644白色的草莓???? -
燕启媛13733256028 ______ 那应该是白草莓吧!5~10月采集的一种野生植物 有科学家研究出一种叫“Sofar”的白色草莓.身体容易过敏的人吃这种白草莓不会过敏.清热,解毒,治风热咳嗽.其实普通草莓和这种白草莓,没有太大关系,只是长得像 但营养成分和普通草莓差不多.
孟俊支3644草莓的红色部分和白色部分 哪个更好吃 -
燕启媛13733256028 ______ 红色
孟俊支3644怎么识别被染色的草莓 -
燕启媛13733256028 ______ 一、从外观来辨别 挑选大小一致的为好,尤其不要买个头很大的那种,个头大的草莓多是在种植中使用激素的. 二、闻香气 自然成熟的草莓会有浓厚的果香,而染色草莓没有香气,或是淡淡的青涩气. 三、辨草莓上的籽 如果是白色的,就是自然成熟的;如果籽是红色的,那么就一定是染色的.自然成熟的草莓,瓤是红色的,只有内芯会有一点点白色,而且果香非常浓厚.染色的草莓,瓤是白色的,没有香气
孟俊支3644甘肃陇南有一种像草莓但比草莓小,有白色和红色两种,这种野果学名叫什么? -
燕启媛13733256028 ______ 五叶草莓,别名薸兹,是众多草莓中的一类.它不同于拉丁学名:Fragaria pentaphylla Losinsk,蔷薇科草莓属,也是我们大家所最熟悉的名字.多年生草本,高10-15厘米,茎高出于叶,密被开展柔毛.羽状5小叶,质地较厚,顶生小叶具短柄,上面一对侧生小叶无柄,小叶片倒卵形或椭圆形,长1-4厘米,宽0.6-3厘米,顶端圆形,顶生小叶基部楔形,侧生小叶基部偏斜,边缘具缺刻状锯齿,锯齿急尖或钝,下面一对小叶远比上面一对小叶小,具短柄或几无柄,长0.6-1厘米,宽0.4-0.8厘米;叶柄长2-8厘米,密被开展柔毛.
孟俊支3644如何选草莓 -
燕启媛13733256028 ______ 1、看外观,太大的和长得奇形怪状的畸形草莓不能买,个头大的草莓多是在种植中使用激素的.有些草莓色鲜个大,颗粒上有畸形凸起,咬开后中间有空心,长期大量食用有可能损害人体健康2、看颜色.挑选的时候应该尽量挑选全果鲜红均匀...
孟俊支3644草莓有多少种你都见过吗? -
燕启媛13733256028 ______ 草莓有哪些种类? 草莓属于蔷薇科,草莓属,共约50种.主要分布于亚洲、欧洲和美洲.我国约有7个种,有经济价值的种类有如下几个: (1)野生草莓二倍体品种,在亚洲、非洲、欧洲均有分布.叶面光滑,背面有纤细茸毛,花序高于叶面...
孟俊支3644草莓的种类有几种 -
燕启媛13733256028 ______ 在吃货眼中,草莓分为两种.分别为:好吃的草莓;不好吃的草莓.其中不好吃的草莓盛产于我国大部分地区,好吃的草莓因产量少而价高
孟俊支3644草莓除了红色,白色还有其他颜色?有蓝色,黑色,还有绿色的? -
燕启媛13733256028 ______ 一般草莓是红色,菠萝草莓是白色的.开花颜色一般是白色,还有园艺品种开花为粉色.
孟俊支3644怎么形容草莓的外形 -
燕启媛13733256028 ______ 1、一口咬下去,看见果肉新鲜红嫩、鲜嫩多汁,味道又酸又甜.果肉细嫩柔软,让你吃了一个还想吃二个.2、草莓是椭圆形的,有鸡心那么大,头上还戴着一顶小帽子.身上还长了芝麻粒似的小籽,上面还长着小毛,密密麻麻地长在草莓身上...
孟俊支3644作用挑选草莓最好?
燕启媛13733256028 ______ 挑选草莓的时候,一定要挑选那些自然成熟的,否则的话,便有可能 是在种植过程当中滥用了激素,长期食用这样的草莓可能会损害人体健康.具体的分辨方 法是:(1)...