作者：青峰赤壁

【青峰说】对于火锅这种可以追溯到春秋战国时期的中华美食，真是被一代又一代人爱到骨子里。它包罗万象，旷达不羁，不分食材，不分人群，允许形形色色的食客们完全抛开繁复的规矩和讲究直接大快朵颐。

每到冬天，热气腾腾的火锅，就变成了美食届的扛把子。无论是潮汕的牛肉火锅，四川的麻辣火锅，老北京的涮羊肉锅，还是东北的酸菜血肠锅，只要是火锅，就有自己不计其数的狂热粉丝。更有人，来者不拒，每一款都视为心头好，比如青峰我，哈哈。

吃多了各门各派的火锅，我对火锅食材也有了些许心得。以前，涮锅常见的，就是肉卷，肉片，各种丸子，蔬菜，菌类，以及粉面等主食。现在就不得了了，越来越多的花花玩意，被端上了桌，疯狂激发老饕们的味蕾。

今天，我就给大家推荐6样，可能没那么常见，但是口感味道炸裂的涮物。借用最近特火的一个梗来形容就是——好吃到一吃一个不吱声。

一、福鼎肉片

第一个出场的是福建福鼎市的传统小吃——福鼎肉片。你可能要说，东北遍地嘎嘎香的牛羊肉片，非吃你福建的肉片干啥？实际上，它从长相到口感都跟你想象的不一样。

说是福鼎肉片，其实是福鼎肉糜，下锅前用筷子随便一刮，也没啥规整形状，煮熟形似胖肉条。感觉跟下虾滑差不多是不？没错，它就是火锅届各种滑的祖先。

福鼎人喜欢拿它做汤，无论早餐还是宵夜，大街小巷都是排队等着一碗热乎肉片的食客。当地老店也多，很多人从小吃到大。

福鼎肉片的原料是猪后腿精肉和红薯粉，也没有什么乱七八糟的添加物。因为制作过程中需要捶打30-40分钟，所以这个肉片，呃，肉滑，肉质比较紧实，吃起来嫩滑爽口，Q弹有嚼劲，仿佛会在口腔里跳舞。爱吃虾滑的小伙伴请你务必尝尝，咱东北人也不用非得按照南方蘸料的口味来，就直接沾咱们的芝麻酱，一样嘎嘎香。

二、湖北鱼糕

鱼糕由鲜鱼肉、猪肉、鸡蛋、淀粉加工蒸制而成的，是荆州八大名肴之首，也是很多湖北人一提起家乡脑海中第一个浮现的美食。它的特点是“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”。

我在湖北菜馆吃过那种蒸鱼糕，是一道带着浇头的热菜。后来发现，鱼糕下火锅特别好吃，像鱼滑一样鲜香，又像豆腐一般滑嫩。虽然我知道没啥可比性，但在我有限的表达里，我还是想说，这个鱼糕真的甩那种胶感很重的鱼豆腐几条街，吃完会让你再也不想碰任何“科技丸子”。

鱼糕要选那种活鱼做的，用料到位，口味才正宗。一般买回来都是整块的，可以现吃现切。因为本来就是熟的，所以鱼糕下锅后不建议煮太久，水开滚个两三分钟就行。

三、绉纱鱼腐

作为从小吃豆腐泡长大的东北人，我以前是真没见过它的这个“远方表亲”。

皱纱鱼腐跟豆腐泡长得差不多，能稍微大一点，是由鲮鱼肉、淀粉、鸡蛋混合后油炸制作出来的，成品皮薄有皱褶，外表似轻纱，所以起了这么个名字。一查这玩意还是广东罗定市的传统美食，有700多年的历史，曾被评为中国国家地理标志产品。   

但这都不是重点，重点是皱纱鱼腐下火锅是真好吃啊，一口咬下去，外层有豆腐皮一样的撕扯感，内里则是积蓄了满满汤汁的软糯鱼肉，入嘴滑滑嫩嫩，又鲜又香，口感绝了！

四、3秒响铃卷

估计大多数人知道它，都是通过螺蛳粉。这东西可以说是嗦粉的必备单品，我现在在直播间看哪个主播卖螺蛳粉，就盯着他送多少响铃卷，哈哈。

响铃卷其实就是做成卷卷的炸豆皮，与众不同之处在于，极其轻薄，下锅速熟，基本上3秒就能捞出来吃。吸汁，入味，软中带韧，还有淡淡的豆香和奶奶的蛋皮香，简直是豆制品的天花板，吃下去一口升仙~

我还看到一种进阶吃法，就是先将响铃卷用冷水泡一下，然后把肥牛片和虾滑卷在里面。这种高级食材是什么口感我就不形容了，大家自己脑补吧，我是直接给研究出它的老饕跪下了。

五、3秒海带苗

第一次在旋转小火锅店看到这个小海带苗时，压根没当回事，拿起来顺手就扔锅里了。反正都是海带和裙带菜那一类，总吃。结果按照提示烫了几秒进嘴之后，我却结结实实被惊艳到了——不同于海带的艮啾和裙带菜的绵软，这个薄薄的海带苗属于那种又爽脆又鲜嫩的口感，也没什么腥味，甚至还带一丢丢甜。太好吃了……

我回家查了下，海带苗就是海带刚长出来的嫩芽，线上卖的比较好的海带苗，都来自中国海带之乡——福建霞浦。那里的海带苗都是全天然海域养殖、自然生长，为了追求极致口感，小苗在第10-20天最鲜嫩之时便被采摘。采摘之后，当地人直接通过高温烫煮和传统盐渍工艺保鲜，基本没啥添加剂，非常健康。

自从那次开始，我家就总买海带苗，只要吃火锅，这道素菜必上桌，脆嫩清爽，孩子非常喜欢，我也爱不释口，每次都能干掉一盘子。当然这玩意拌凉菜炖排骨炖豆腐也是一绝，不过在我看来，还是和火锅最搭。

六、竹荪

最后这个食材，我得来个特别的。竹荪怎么样？

竹荪，名列“四珍”即竹荪、猴头、香菇、银耳之首，应该算是一种菌类。按道理，竹荪的标配应该是菌汤锅和椰子鸡锅，图个鲜嘛。

但实际上，竹荪非常百搭，因为它周身带有孔隙，下锅之后就会吸满汤汁，特别入味。你可能想象不到，不少四川人吃辣锅都会往里下它。

竹荪最大的魅力来源于它那独特的口感。当你将其涮煮到恰到好处的时候——注意时间不能过长——你便可以体验到它既有嚼劲又不失嫩滑的口感，嫩中带脆，绝绝子。如果你吃火锅时喜欢银耳，那你肯定也会喜欢竹荪。

有一期《天天向上》专门在节目里介绍了竹荪，给现场的潘粤明馋蒙了，也给电视机前的我馋蒙了。那时候我还没吃过竹荪，而现在，我已经是竹荪的狂热爱好者，哈哈。这玩意营养价值极高，是个好东西。

写在最后

今天的推荐就到这里啦~这六样食材，我都亲自尝过，真的很不错，每样我都超爱。你们也发现，好几样都是地方特产，所以说咱得感谢互联网，不断打开东北人新世界的大门~

其实吃火锅时，我个人比较喜欢那种自身味道带点特色但又没那么抢戏、可以和锅底完美融合的食材，所以我的推荐里没有卤肥肠、腊肠、猪脑花这一类涮品。评论区有没有重口的小伙伴，来聊聊你们眼中的小众火锅食材？

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