凤凰单丛，在五大茶类中，属于青茶，属于半发酵茶，为乌龙茶类。按产地分布可划分为广东乌龙，产于广东省潮州市凤凰镇，因凤凰山而得名。
还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间，为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
如果说乌龙茶是六大茶类里的那块铁板，那么凤凰单丛就是铁板烧上最香的那块料。 据江湖传说，凤凰单丛的各种香型有108种之多，估计乙酸异戊酯（人工香精）也合成不出这么多种香吧。黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。所以，一喝单丛就晕头转向，接下来我分享一下我最爱的俩种香型，你最爱哪个香型呢？
评茶员课程中的国标茶样：鸭屎香（来自母树）
名字释义：相传，当年一位茶农从鸟岽山引种了这种茶，他觉得这种茶太香了，但是又不知道叫什么名字好，又怕被别人偷。他看到树下黄色的土叫鸭屎土，所以把这种茶谎称作鸭屎香，后来引种后就叫开了。在2014年，黄柏梓老师经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，将“鸭屎香”更名为“银花香“。因而，不少人叫它银花香。
在研究单丛茶的专家学者里面，还有人将它归入黄枝香，因为它引种过来的原生母种，属于黄枝香。黄瑞光先生在2020年出版的《凤凰单丛》，也将鸭屎香归为黄枝香型。这也是目前认可度较高的划分。
品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽。千茶间香有淡淡的奶香味。冲泡有自然的银花香。香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特.悠长，回甘力强，耐泡。
评茶员课程中的国标茶样：黄枝香（来自母树）
黄枝香（也叫黄栀香）为十大花香型之首，是高香型单丛类型之一，代表品种众多。当地茶农把具有黄栀子花香的优异单株均称为黄栀香单丛。这类香型的代表品种主要有乌崬宋种，海底捞针，老仙翁，植山香，仙豆叶，乌叶，贡香。黄栀香型著名老丛树之一，老丛树，相传是南宋末年由李姓村民选育，以有性株系传承下来的古茶树，故名“宋茶”。
“乌岽宋茶”属凤凰水仙“有性系”实生老丛，树龄约600多年。茶树位于乌岽山李仔坪村左侧、海拔1150米的茶园里，植株高大，树姿开张，旁于巨大的“泰山”石鼓，老态龙钟，雄姿依稀可见，枯疤、结节引证岁月的烙印。由于年代久远，近年生势已渐退，为保存“宋茶”这一宝贵资源，数年前已进行重点养护。乌岽宋茶无性株系已有一定数量，并正在继续培育中。
品质特点：条索紧结重实，色泽乌润；内质香气浓郁，黄栀花香明显，汤色金黄，滋味甘醇，回甘力强，老丛韵味突出，耐冲泡，叶底软亮，带红镶边，是著名单丛之一。
怡臻原评茶课程乌龙茶专题一共品鉴5款不同的单丛茶香型，你最喜欢哪个单丛茶香型呢？一起来讨论一下吧。
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