碗筷开水消毒需要几分钟
在大家看来:讲究人在吃饭之前,一定会先用开水冲烫一下当餐所用的碗筷餐具,依次在碗杯碟中倒入开水,浸烫十几秒后将水倒掉。这种所谓的“餐前礼仪”,在大家的眼里完全可以杀灭餐具上的微生物和病毒,然而,这种做法在科学原理上存在较大瑕疵,不信,您各位听我来分析。
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开水冲烫餐具,可以杀菌消毒吗?
之前,山东省出入境检验检疫局对此做过实验,在未进行任何冲洗之前,先对两个盘子进行菌落总数的检测,第一个盘子的菌落总数是60CFU/50平方厘米,第二个盘子上的菌落总数是100CFU/50平方厘米。此后,模仿大家日常的行为,第一个盘子用100摄氏度的沸水进行五秒钟的冲洗,其菌落总数由60变为了45;第二个盘子用50摄氏度的热水进行五秒钟的冲洗,其菌落总数从100变为了95(单位皆为CFU/50平方厘米)。
也就是说,经过冲洗,经过开水的淋烫,菌落总数的变化很小,杀菌的作用很小,其实更多所起的只是心理作用而已。
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啥是高温杀菌?
从原理角度来看,真正意义上的“高温杀菌消毒”既应该达到固有的杀菌高温,又要保证足够消毒的时间。生活中容易伤害胃肠道的细菌大多需要加热到100摄氏度以上、保持1—3分钟,或者加热到80摄氏度以上、保持10分钟以上才会凋亡。
换而言之,如果我们在用开水冲烫餐具的过程中可以共同满足这两个条件,才能起到消毒的作用。
外出就餐,到底是否应该开水冲泡餐具?
从近些年的案例资料来看,并没有发生由餐具引起的食物中毒的大型事件。所以,大家先调整心态,首先建议大家减少在外就餐的次数,一旦就餐挑选大型、靠谱的餐厅;其次,既然在外就餐,就请“认真”品鉴美味,不必过分担心。
其实,用70摄氏度以上的热水冲烫餐具15秒,就可以杀灭部分的有害微生物(当然只是部分);抛开微生物不考虑,适当的冲洗也可以适当去除餐具上的杂质、洗涤物质、浮尘,从总体上看利大于弊,大家可以适当尝试并坚持。
在外就餐,这样做更合理、靠谱:
- 选择餐厅要“动脑子”,尽量选择大型、连锁、知名度高的餐厅就餐,卫生的达标度更高,安全系数更高,食材更放心,出现食品安全问题的风险更小。
- 如果你非常在意卫生和安全,完全可以自带餐具。
- 想要冲烫餐具,就要用更烫一些的水冲泡更长的时间,保护自身舌尖上的安全。
- 在外就餐,注意点餐的“健康细节”,荤素搭配、粗细搭配、拒绝浪费。
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真正意义上的餐具杀菌消毒,该这样做:
- 定期的煮沸消毒很有必要:
无论是刚入家的新碗筷还是旧碗筷,煮沸消毒很有必要。锅中放入足量的水,水沸腾之后,放入餐具充分煮泡5分钟以上,进行有效杀菌。
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- 消毒柜消毒,可取:
家庭可以配置专业的消毒柜,用红外线进行消毒,温度达到120摄氏度,杀菌效果更加彻底。家庭配置的消毒柜,不用很大,够用即可。
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安全、卫生,本为饮食之本;食品安全,绝不仅仅只是食物本身,和它一切有接触的物品都该关注。关于“沸水冲泡餐具”,此篇说清,希望大家科学而为。
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