磷酸氢钠对人体有害吗
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肾友:不是说豆腐以及豆制品不能吃吗?
肾友:坚果含磷、钾较高能吃吗?
肾友:腌制的蔬菜里面含的钠很高的,吃多了,就涨水多?
肾友:加工的肉里面放的盐比较多,而且含有含磷添加剂,根本就不能吃?
上述提及到的几种食物是大多肾友望而远之的食物,但事实上不同的加工方法对肾友的益处以及坏处各不相同。
一、豆腐及大豆制品
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肾友可以吃:
常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等,它们最大的区别在于里面添加的凝固剂有所不同,其营养成分相差不大。
对于透析肾友讲,吃豆腐不仅可以补充优质蛋白,而且还可以避免血磷的升高。
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有研究表明,大豆蛋白对肾脏具有保护特性,可以减少肾小球功能的恶化。
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2
肾友要少吃的:
发酵豆制品(腐乳)、油炸豆制品等。
腐乳也称为豆腐乳,是由大豆通过加工发酵出来的,为了抑制微生物的生长,在加工发酵过程中会加入大量的食用盐。
透析肾友若食用过多,会出现钠摄入过量,加速肾功能的衰竭,造成水钠潴留,血压升高,心脏负荷过重,继而导致心功能受损。
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油炸的豆制品,如臭豆腐、豆腐泡、豆腐串等,在制作加工过程当中,由于油温过高,会使豆制品当中的蛋白质变质,降低营养价值,阻碍人体对它们的吸收利用率,也会产生较多的代谢废物。
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其次当食物在经过高温加工处理后,容易产生一种有毒的、潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺,会随着温度的升高,含量也增高,长期食用会导致透析肾友消化系统以及神经系统的功能障碍。
二、坚果及其制品
坚果对于肾友最常听说的两个词就是“磷高”,“钾高”,大多数透析肾友都会拒绝食用它,但正确适当的合理食用,对肾友还是有一定好处的。
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肾友可以吃:
新鲜的未经过任何加工制作过的坚果,每次进食25~35g即可。
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坚果当中富含油脂、蛋白质、矿物质等,所富含的油脂为不饱和油脂,其对透析肾友的心、脑、血管均有好处,能降低肾友在其疾病上的相关死亡风险。
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肾友要少吃的:
油炸的坚果,如下图两种:
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成品加工的食物大多为了延长保质期都会添加食品添加剂,如磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵等含磷的添加剂。
此类添加剂的吸收率高达90%以上,透析肾友进食过多会导致高磷血症,造成骨折、骨脆、血管钙化等不良现象。
三、腌制的蔬菜
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肾友可以吃:
使用葱、姜、蒜等天然调味品进行腌制的蔬菜,如用白醋、小米椒腌制的萝卜、黄瓜、豆角等。
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肾友要少吃的:
听到腌制的蔬菜,大多数透析肾友想的是下图这种:
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如上图所示,放入大量食盐,以及各种加工过的调味品,含盐量相对于较高的腌制蔬菜,不建议透析肾友食用。
四、各种肉类
1
肾友可以吃:
肉的种类及其加工制作制作方法很多,尽量选择吃新鲜的红肉(猪、牛、羊)或白肉(鸡、鸭、鹅等,禽肉类),不要长时间只吃一类肉,建议两种肉类交替的吃,减少心血管疾病,预防心力衰竭的发生。
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肾友要少吃的:
如腊肉、火腿、火锅丸子等加工肉类。
加工的肉类普遍含磷、钠较高,食用过量会造成高血压、水钠潴留、高磷血症、心血管以及其它疾病。
不同的加工方法对其营养物质的流失大不相同,选择较为安全的加工方法才是最适合肾友的。
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