磷酸氢钠对人体有害吗

肾友：不是说豆腐以及豆制品不能吃吗？

肾友：坚果含磷、钾较高能吃吗？

肾友：腌制的蔬菜里面含的钠很高的，吃多了，就涨水多？

肾友：加工的肉里面放的盐比较多，而且含有含磷添加剂，根本就不能吃？

上述提及到的几种食物是大多肾友望而远之的食物，但事实上不同的加工方法对肾友的益处以及坏处各不相同。

一、豆腐及大豆制品

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肾友可以吃：

常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等，它们最大的区别在于里面添加的凝固剂有所不同，其营养成分相差不大。

对于透析肾友讲，吃豆腐不仅可以补充优质蛋白，而且还可以避免血磷的升高。

有研究表明，大豆蛋白对肾脏具有保护特性，可以减少肾小球功能的恶化。

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肾友要少吃的：

发酵豆制品（腐乳）、油炸豆制品等。

腐乳也称为豆腐乳，是由大豆通过加工发酵出来的，为了抑制微生物的生长，在加工发酵过程中会加入大量的食用盐。

透析肾友若食用过多，会出现钠摄入过量，加速肾功能的衰竭，造成水钠潴留，血压升高，心脏负荷过重，继而导致心功能受损。

油炸的豆制品，如臭豆腐、豆腐泡、豆腐串等，在制作加工过程当中，由于油温过高，会使豆制品当中的蛋白质变质，降低营养价值，阻碍人体对它们的吸收利用率，也会产生较多的代谢废物。

其次当食物在经过高温加工处理后，容易产生一种有毒的、潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺，会随着温度的升高，含量也增高，长期食用会导致透析肾友消化系统以及神经系统的功能障碍。

二、坚果及其制品

坚果对于肾友最常听说的两个词就是“磷高”，“钾高”，大多数透析肾友都会拒绝食用它，但正确适当的合理食用，对肾友还是有一定好处的。

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肾友可以吃：

新鲜的未经过任何加工制作过的坚果，每次进食25~35g即可。

坚果当中富含油脂、蛋白质、矿物质等，所富含的油脂为不饱和油脂，其对透析肾友的心、脑、血管均有好处，能降低肾友在其疾病上的相关死亡风险。

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肾友要少吃的：

油炸的坚果，如下图两种：

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成品加工的食物大多为了延长保质期都会添加食品添加剂，如磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵等含磷的添加剂。

此类添加剂的吸收率高达90%以上，透析肾友进食过多会导致高磷血症，造成骨折、骨脆、血管钙化等不良现象。

三、腌制的蔬菜

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肾友可以吃：

使用葱、姜、蒜等天然调味品进行腌制的蔬菜，如用白醋、小米椒腌制的萝卜、黄瓜、豆角等。

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肾友要少吃的：

听到腌制的蔬菜，大多数透析肾友想的是下图这种：

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如上图所示，放入大量食盐，以及各种加工过的调味品，含盐量相对于较高的腌制蔬菜，不建议透析肾友食用。

四、各种肉类

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肾友可以吃：

肉的种类及其加工制作制作方法很多，尽量选择吃新鲜的红肉（猪、牛、羊）或白肉（鸡、鸭、鹅等，禽肉类），不要长时间只吃一类肉，建议两种肉类交替的吃，减少心血管疾病，预防心力衰竭的发生。

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肾友要少吃的：

如腊肉、火腿、火锅丸子等加工肉类。

加工的肉类普遍含磷、钠较高，食用过量会造成高血压、水钠潴留、高磷血症、心血管以及其它疾病。

不同的加工方法对其营养物质的流失大不相同，选择较为安全的加工方法才是最适合肾友的。

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