秋天到了你闻到了什么
作者：月落乌啼的厨房
多年前，曾经去过云南旅游，那里的山山水水，那里的风土人情，留下了非常美好的回忆。我记得我还买了当地的帽子和长裙，大大的裙摆，很是热烈奔放，把我自己都惊艳到了，拍了很多照片，哈哈！
其实，除了风景，云南的许多美食也是令人终身难忘。比如云南的腊排骨，是云南的的传统美食之一，只要吃过，肯定不会忘记。
它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
所以，那天一听有腊排骨，毫不犹豫就下单买了一份，没想到价格还挺便宜，是因为云南人民比较朴实吗？
说来奇怪，名字虽然叫“腊排骨”，但其实与北方的腊肉不同，它其实是只用盐腌制的，并不没有用果木熏蒸等，在我看来，叫“腌排骨”似乎更合适。
这个腊排骨的肉，用的是纳西族的农家跑山土猪，肉质紧实细腻，基本都是厚薄适中的小肋排，肥瘦适中，非常好吃。
秋天到了要多喝汤，正好铁棍山药刚开挖，就用它炖了山药腊排骨汤。
天哪，太香了！
从来没有见过这么香的排骨汤，香气都飘到楼道里了。老公一打开楼道门就闻到了，直奔厨房问我在炖什么东西。
腊排骨不同于重口味的烟熏腊肉，它只靠一把井盐生腌风干，有一种特别的肉香，没有任何现代调味的破坏，完全是原汁原味的味道。
瞧这个肉质，紧而不柴，嫩而不烂，真的是完美无瑕！
更神奇的是，腊排骨炖出来的汤是乳白色的，像牛奶一样，香气扑鼻。它融合了肉味和骨味，油而不腻，醇白鲜美，太好喝了！
最后，剩余的一点汤汁也舍不得倒掉，特意留了二三颗排骨来煮粥，天哪，真的太鲜美了！
新鲜的头茬铁棍山药，吸收了汤汁后，更是粉糯美味，令人叫绝！
山药的种类很多，一定要记得买垆土地的铁棍山药，只有它能健脾胃，药食同源，其它山药都是只能做菜，没有功效的。
而且，垆土地铁棍山药不仅营养好，味道也非常好吃。用它炖汤，口感粉糯软绵，入口即化，吃上一口，幸福得想哭！
秋天养生，这2样一起炖汤，健脾胃，润秋燥！
来，给你们看看，这就是著名的云南腊排骨，配料表干净，没有任何添加剂，只用盐来腌制。
一打开带着就很香，排骨看上去都不错呀。
不过，这里说明一下，腊排骨是用盐腌制的，所以千万不要直接做菜，很咸的。
建议先把腊排骨浸泡一段时间，再加水煮沸焯一下，这样可以把盐去掉一部分。
浸泡的时间试试半小时到一小时左右吧，时间长点也关系不大。
焯水后的排骨，冲洗干净，再加水、姜片、酒，大火煮开转小火，慢炖1小时。
记住，不用加盐，腊排骨在炖的过程中还会释放盐分，所以汤会变咸。同时，锅里的水也不要加太少，免得太咸。
真正的垆土地铁棍山药，皮很薄，清洗时稍稍用力，皮就破了。
铁棍山药是有粘液的，这个粘液很补的哦。
不过，很多人对粘液过敏，手碰到会发痒。这个山药的商家还蛮贴心的，送了个一次性手套，哈哈，戴着它削皮切块吧。
山药削皮切滚刀块，胡萝卜也切块。
排骨炖1个小时后，加入山药和胡萝卜，继续慢煲20分钟左右。
最后尝下，一般情况不用加盐了。
最后，撒葱花，上桌！
香飘十里，名不虚传！
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