秋天来了什么更什么
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
早晚开始,刮起了张牙舞爪的秋风。
原以为过了夏天,秋日就会轻柔缓和,哪知南国秋天的风更是不客气。
相比起来,倒还是春风手下留情一些。
总觉得今年冷得早,冷得快,担心会是个寒冬。
没想到,看了眼日记,发现每年的这个时候,温度都是这样起起伏伏。
所以,今年也并不是例外。
只是身处其中的时候,觉得煎熬,瑟瑟发抖。
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回头看,每年都是这么过来的。
再冷,也冷不过初春的太姥山,伴着刺骨的山风,冻手又冻脚。
想把手伸出去采茶,裸露在空气中,便有冷气往皮肤里渗。
那种感觉,冰冷潮湿,很不舒服。
甚至有很多次,连自热米饭都沸腾不了,因为温度太低。
必须得放在太阳底下,晒一晒,才得以果腹。
不得不说,经历得多了,还真的会坦然许多。
我们远比自己以为的要勇敢、坚强许多,不会过分慌张、玻璃心了。
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《2》
几乎每一年,都有传言“今年会是最冷的冬天”。
然而,身体早就习惯了这种类似于“狼来了”的预警。
总之,把自己里三层外三层地裹起来,准没错。
秋冬季节,还适合喝茶。
天气越冷,人们就会越发贪恋于温暖的东西,喝热茶便是一种颇合时宜的讲究和享受。
另外,李麻花学中医的老爹说,最近降温了,人体的新陈代谢旺盛。
再加上日长夜短、睡眠不佳等原因,普遍容易出现全身乏力、食欲不振、精神萎靡的症状。
所以,抓了几幅中药,让李麻花带来,我们一起调理。
看来,春困秋乏是真的有据可依的。
不是村姑陈想偷懒,总是躺着看闲书,而是季节变化使然。
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既然可以煮酒论英雄,自然也可以喝茶交朋友。
这方面的翘楚是白居易,虽然他是个渣男,但写过冬的诗句却是一绝。
“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”
古时的人,爱喝热酒,也爱喝热茶。
尤其是文人之间,只要过了夏天,进入秋天,就开始饮茶话诗。
仿佛除了风花雪月,就没有其他要紧的事儿做了。
不知为何,只要看见“茶”前面加了“煮”、“热”、“温”等字眼,就觉得格外亲切。
看着茶汤浮着白气,瞬间食指大动。
不知古人是否和本村姑一样,对于温度毫无抵抗力,所以才会贪恋于茶的温暖。
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《3》
入秋之后,很多人开始喝起了红茶。
论起因,或许是因为那一句耳熟能详的“冬红夏绿”。
只要开始降温,穿起薄衫长袖,就一定会有人舍弃绿茶,转战红茶。
也有人说,红茶的茶汤,橙红明亮,一看就和秋天很配。
秋天也是层林尽染,橙黄桔绿,与红茶的色、香、味,恰如其分。
至于绿茶,清汤绿叶,还是夏天再喝吧。
除此之外,还有一部分人喝红茶,是冲着“养胃”来的。
不知从什么时候开始,茶圈中开始流传说,绿茶伤胃,红茶养胃。
原因是,绿茶不发酵,比较寒凉,刺激性大。
反之,红茶全发酵,茶性温和,刺激性小。
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这种说法,虽然有一定的道理,但并不完全准确。
首先,之所以很多胃弱的朋友,对绿茶敬而远之,主要是因为绿茶有杀青。
或许有看官会好奇,杀青是什么?
实际上,杀青是绿茶的初制工序之一。
通过高温破坏和钝化茶叶中的多酚氧化酶的活性,抑制茶多酚的酶促作用。
同时能够散发青臭味,促进良好香气形成;蒸发鲜叶中的部分水分,让茶叶变软,便于后续揉捻成型……
简单来说,杀青的作用,就是为了阻止茶多酚等物质的氧化(减少)。
杀青之后,绿茶当中的茶多酚含量基本就被固定下来,而且保持不变。
并不会随着时间的流逝,变得越来越平和。
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因此,有些茶友不敢喝绿茶,担心自己的胃耐受不住。
但当自己改喝红茶之后,发现问题并没有随之解决,胃部仍然会觉得有刺激感。
这就奇怪了,不是说红茶养胃吗?
实际上,任何的茶叶,都不可能起到养胃的功效。
尤其是有杀青的茶类,茶多酚含量比较高,更容易对胃部产生刺激,令人觉得不适。
恰好,有一部分红茶,是有杀青的。
这就意味着,红茶“养胃”的属性,分崩离析,成为了一件极其不现实的事情。
当然,也不排除有些胃部功能强大的人,喝什么茶都没问题。
所以说,喝茶不能生搬硬套,而是要根据个人体质来决定。
适合自己的,喝完觉得身体舒服,浑身舒畅的茶叶,才是最好的选择。
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《4》
既然提到了这一点,就继续延伸下去吧。
前文说,有杀青的茶类,茶多酚比较多,相对而言更刺激。
那么,不杀青的茶类,就显得温和许多。
就比如白茶,不炒不揉不杀青,工艺简朴,以萎凋和干燥为主。
没有杀青,也就意味着茶多酚等物质,会随着时间的推移,不断被转化成新的物质。
这些新转化出来的物质,更柔和,更醇厚,更富有内容。
在老白茶当中,黄酮类物质的含量很丰富,茶多酚、咖啡碱等物质,则呈现逐年下降的趋势。(详情参考《不同年份白茶的主要生化成分分析》)
所以,秋天喝老白茶,基本没有负担。
各个年龄,各种体质,不论性别,都能尝试着喝。
品质好的白茶,经过一定时间的陈化之后,会变得愈发温润柔和。
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曾经,有传言说白茶性寒凉,堪比绿茶。
然而,当众人亲身尝试过后才发现,那些都是谣言,事实上,白茶不寒也不凉。
并且还有些人,靠着喝白茶,治好了许多不起眼的小病小痛。
不过还是那句话,体质不同,不能一概而论。
有些身体格外虚寒的茶友,还是无法接受新白茶的,觉得比较凉。
他们更喜欢喝老白茶,茶多酚含量更低,喝起来更安心。
在六大茶类中,白茶真正实现了接近纯天然。
不仅茶氨酸大量保留下来,还会在日复一日地陈化中,把茶多酚和咖啡碱逐日减去,变得更优秀。
真正达成了扬长避短,养分充足的目标。
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《5》
秋天适合喝什么茶?
每年都会有很多人问,但每年都无法果断给出答案。
里头所要考虑的因素,顾及的方方面面,实在太多了。
没有一款茶,能够满足所有人的喜好和需求。
正所谓,萝卜青菜,各有所爱。
有人一年四季喝绿茶,也有人不适合喝红茶,更有人什么茶都喝不了。
喝了会让人不舒服的茶,必定不是“好茶”。
这里的好茶,并不是和品质挂钩,而是适不适合你。
当然,喝茶也要谨慎,品质不好的,来路不明的,尽量别喝。
望各位,都能在即将入冬之际,挑选到自己心爱的好茶。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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